כשהיינו ילדים, אמא שלי הייתה מכינה קציצות עוף ותפוחי אדמה בכל פעם שהיינו חוזרים מבית הספר ביום קר וגשום. הריח שהציף את הבית היה פשוט מחבק – שום טרי, עוף מתבשל בתערובת מנחמת, והטעמים… בדיוק כמו שצריך. זה מסוג המתכונים שאין בהם יומרה, אבל יש בהם המון לב.
גם כשבגרנו, הבקשה לקציצות האלו לא פחתה. כל אחד ביקש את הקציצה שלו כמו שהוא אוהב – יש שאוהבים במרק עגבניות סמיך, יש ששמים אותן בפיתה עם חמוצים. אבל אני הכי אוהבת אותן פשוט ככה – ישר מהסיר, עם אורז לבן וסלט טרי בצד. אוכל ביתי, פשוט ומושלם.
משך הכנת המתכון
המתכון הזה דורש קצת סבלנות, אבל מבטיחה שזה שווה כל רגע. ההכנה עצמה לוקחת כ-40 דקות, והבישול מתרחש בקלות על אש שקטה. בזמן שהריח מתחיל לעלות – אתם כבר תדעו שזה מתבשל כמו שצריך.
אל תדאגו, המתכון הזה פשוט וידידותי גם למי שרק מתחיל. אני מלווה אתכם צעד אחר צעד, בדיוק כמו שלימדתי את הבן שלי כשהתחתן.
מרכיבים
הקציצות האלו מספיקות למשפחה של 5-6 נפשות, ואם מגישים עם סלט עשיר בצד, אפשר להאכיל גם 8 אנשים בשמחה.
- 500 גרם עוף טחון טרי (אפשר חזה או שוקיים)
- 2 תפוחי אדמה בינוניים (בערך 300 גרם), קלופים ומגוררים דק
- 1 בצל גדול, מגורד
- 2 שיני שום כתושות
- 1 חופן פטרוזיליה קצוצה דק
- 1 ביצה
- 3 כפות פירורי לחם או סולת
- 1 כפית שטוחה כמון
- 1/2 כפית כורכום
- מלח ופלפל שחור לפי הטעם
- 2 כפות שמן זית לטיגון ראשוני
- 500 מ"ל מים רותחים
- לטעם עשיר יותר – ניתן להוסיף 2 כפות רסק עגבניות לרוטב הבישול
שלבי הכנה
- מכניסים לקערה את העוף הטחון, תפוחי האדמה, בצל, שום, פטרוזיליה, ביצה, פירורי לחם ותבלינים. מערבבים בידיים עד שהתערובת אחידה.
- אם היא רכה מדי – מוסיפים עוד כף פירורי לחם. נותנים לתערובת לנוח 10 דקות כדי שתתייצב.
- מחממים סיר רחב עם שמן זית. יוצרים קציצות בינוניות בגודל כף גדולה ומשחימים אותן בעדינות משני הצדדים. לא חייבים לטגן עד הסוף, רק להשחמה שתיתן טעם עמוק ומרקם מחוץ.
- שופכים מים לתוך הסיר בזהירות (אם רוצים, מוסיפים גם רסק עגבניות לתוך המים), מנמיכים את הלהבה ומבשלים את הקציצות כ-30 דקות עם מכסה חצי פתוח. תוך כדי, הופכים בעדינות פעם אחת.
- טועמים את הרוטב ומתקנים תיבול בסוף הבישול. הקציצות צריכות להיות רכות, מנחמות, ומלאות בטעם של בית.
טיפים והערות
במשך השנים גיליתי שאפשר להמיר את תפוחי האדמה בקישוא מגורד – זה הופך את התערובת לרכה ונימוחה עוד יותר. למי שמעדיף גירסה דלת פחמימות – אפשר לוותר על פירורי הלחם, ולהשתמש בקמח מצה או אפילו קוואקר טחון.
סוד קטן שלמדתי מסבתא שלי – תוספת קטנה של חוואיג' למרק (כ-1/4 כפית) מעמיקה את הטעם ונותנת תחושת חורף בסיר. נסו פעם כשיש רוח וסגריר בחוץ – זה פשוט מחמם את הלב.
שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים
1. אפשר להכין את הקציצות גם בתנור?
בהחלט. מחממים תנור ל-180 מעלות, משמנים תבנית בשמן זית, ומניחים את הקציצות עם מעט רוטב. אופים כ-30 דקות, עד שהן מזהיבות ומתייצבות. הן יוצאות קצת פחות עסיסיות, אבל עדיין מדהים.
2. איך יודעים שהתערובת של הקציצות לא נוזלית מדי?
אם כשאתם יוצרים קציצה והיא לא שומרת על הצורה – כנראה שהתערובת רכה מדי. מוסיפים עוד מעט פירורי לחם ומניחים לה לנוח 10 דקות. לפעמים הירקות מגירים נוזלים מהר, במיוחד אם מגורדים דק.
3. מה מגישים ליד הקציצות?
אני הכי אוהבת להגיש אותן עם פירה חלק, או אורז לבן. בצד אני מוסיפה תמיד סלט מרענן כמו סלט ירקות קצוץ דק, וזה שילוב פשוט מושלם.
4. אפשר להשתמש בבשר בקר במקום עוף?
בוודאי, אבל התוצאה תהיה יותר כבדה. הקציצות עם עוף הן עדינות ורכות, בעוד שעם בקר הן יוצאות יותר עוצמתיות. אם רוצים מתכון דומה אך בשרי, אפשר לראות רעיונות במתכוני הבשר שלי באתר.
5. איך שומרים שאריות?
אם נשאר – שומרים בקופסה אטומה במקרר עד 4 ימים. מחממים עם מעט מים או רוטב בסיר או במיקרוגל. אני אישית אוהבת אפילו לשים קציצה בפיתה ביום למחרת, עם טחינה וכבוש. מנה מנצחת!
6. האם אפשר להקפיא קציצות?
כן, אפשר להכין את הקציצות, לקרר לגמרי, לשים בקופסה או שקית אטומה ולהקפיא עד חודשיים. להפשרה – פשוט להעביר ללילה למקרר ולחמם עם מעט רוטב. הן משתמרות מצוין.
7. אפשר להכין את הקציצות בלי שמן?
כן, אפשר לוותר על טיגון ראשוני ולהכניס ישר לרוטב רותח. הן ייצאו רכות מאוד, אך בלי השחמה. למי שמעדיף גירסה ממש בריאה – זו דרך נפלאה ומזינה, במיוחד לילדים קטנים.
8. יש גרסה טבעונית לקציצות האלו?
בהחלט. אפשר להחליף את העוף ב-400 גרם עדשים מבושלות מרוסקות או טופו מגורד, ולהוסיף עוד קצת קמח או פירורי לחם לקשירה. יש עוד רעיונות בקטגוריה הצמחונית שלי באתר – שווה להציץ שם למי שמחפש רעיונות נוספים ורעננים.
כמו תמיד – אתם מוזמנים לשלוח לי תמונות של מה שהכנתם, לכתוב לי איך יצא ואיזה שדרוגים עשיתם. המטבח שלי פתוח אליכם – בחום, בריח, ובזיכרונות.
