יש משהו בקציצות הביתיות שמחזיר אותי ישר לילדות. אני זוכרת איך סבתא הייתה מכינה קציצות רכות ברוטב עגבניות עם קוביות תפוחי אדמה, והבית היה מתמלא בריח של אהבה. זה היה המאכל שהתיישבנו סביבו בסופי שבוע, עם פרוסת חלה שהייתה סופגת את הרוטב. המתכון הזה הוא וריאציה משלי על הקציצות ההן, עם תיבול עדין ורוטב עשיר ומלטף, שישר מחמם את הלב. מתאים במיוחד לארוחות משפחתיות או לכל מי שרוצה מנה מנחמת ומזינה.
משך הכנת המתכון
המתכון הזה דורש בערך 20 דקות של הכנה, ועוד 40 דקות בישול על אש קטנה כשהקציצות סופגות את הטעמים המושלמים מהרוטב. מכינים בנחת, ומקבלים מנה שכל הבית יתאהב בה.
אין צורך לפחד – גם אם אתם לא מרגישים מקצוענים במטבח, אני כאן כדי להדריך אתכם. עם ההנחיות המפורטות, תגלו שזה קל בהרבה ממה שזה נראה.
מרכיבים
המתכון הזה מספיק ל-6 נפשות רעבות, או ל-8 במנת ביניים. תמיד אפשר להכפיל כמויות אם לכולם יש תיאבון של שבת בצהריים.
- 500 גרם עוף טחון
- 500 גרם בקר טחון
- 1 בצל גדול מגורד דק
- 2 פרוסות לחם שהושרו במים וסחוטו היטב
- 2 ביצים
- 2 שיני שום כתושות
- חופן פטרוזיליה או כוסברה קצוצה דק (לבחירתכם)
- כפית כמון
- מלח ופלפל שחור לפי הטעם
- 2 כפות שמן לטיגון
- 800 גרם עגבניות מרוסקות (2 קופסאות שימורים)
- 2 כוסות מים
- 1 כף רסק עגבניות
- כפית סוכר
- כפית פפריקה מתוקה
שלבי הכנה
- בקערה גדולה מערבבים את העוף והבקר הטחונים עם הבצל המגורד, הלחם הסחוט, ביצים, שום, עשבי תיבול, כמון, מלח ופלפל. לשים היטב בידיים עד שהתערובת אחידה ורכה.
- מרטיבים מעט את הידיים ויוצרים כדורים בגודל כדור פינג-פונג. מניחים בצד.
- מחממים שמן בסיר גדול ורחב. מטגנים קלות את הקציצות מכל הצדדים רק כדי "לסגור" אותן. מוציאים ומניחים בצד.
- באותו סיר שבו טיגנו את הקציצות, מוסיפים את העגבניות המרוסקות, המים, רסק העגבניות, סוכר, פפריקה, מלח ופלפל לפי הטעם. מביאים לרתיחה תוך ערבוב.
- מחזירים את הקציצות לרוטב, מנמיכים את הלהבה ומבשלים על אש קטנה במשך 40 דקות. מדי פעם מערבבים בעדינות. אם הרוטב מסמיך מדי, אפשר להוסיף עוד מעט מים.
טיפים והערות
אם יש לכם אורחים שלא אוכלים גלוטן, אפשר להחליף את פרוסות הלחם ב-2 כפות פירורי לחם ללא גלוטן. זה עובד נהדר. ואם אתם מעדיפים גרסה צמחונית, אפשר להכין את אותם הכדורים מכרובית. פשוט קוצצים דק את הכרובית, סוחטים היטב וממשיכים לפי ההוראות.
רוצים לשדרג את הרוטב? הוסיפו עלי בזיליקום טרי בסוף הבישול. זה מוסיף ארומה נהדרת ואין מי שיתנגד. אני גם אוהבת לטפטף כמה טיפות שמן זית כתית מעולה רגע לפני ההגשה.
שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים
1. אפשר להשתמש רק בבשר בקר?
בהחלט. אם אתם מעדיפים טעם עמוק יותר, אפשר לוותר על העוף ולהשתמש בקילוגרם אחד של בשר בקר טחון. יש להוסיף מעט נוזלים כדי שהתערובת לא תהיה כבדה מדי.
2. אפשר לוותר על הטיגון?
כן, אפשר לדלג על שלב הטיגון ולהכניס את הקציצות ישירות לרוטב. רק חשוב לבשל אותן על אש נמוכה כדי שיתבשלו בעדינות ולא יתפרקו.
3. האם אפשר להכין מראש ולחמם?
כמובן! המתכון הזה רק משתבח ביום למחרת. שומרים במקרר ומחממים על להבה קטנה או בתנור מכוסה.
4. איך מגישים את הקציצות?
הן מושלמות עם אורז לבן, פירה או אפילו קוסקוס. אפשר גם להגיש עם חלה טרייה, שתספוג את הרוטב המדהים.
5. אפשר להקפיא את המנה?
כן, בהחלט. שומרים בקופסה אטומה ומפשירים במקרר לפני החימום.
6. במה אפשר לגוון בתיבול?
נסו להוסיף קורט קינמון לעומק הטעמים או מעט גרידת לימון לרעננות. אני אישית אוהבת לשחק עם הטעמים לפי החשק.
7. האם ילדים אוהבים את המתכון?
הילדים שלי תמיד מבקשים תוספת. התיבול עדין ומרקם הקציצות נימוח – קל להן להתאהב.
8. איפה אפשר למצוא רעיונות נוספים?
נסו להציץ במתכונים נוספים באתר, כמו בקטגוריית הבשרים או במתכוני המרקים, ותגלו עוד המון רעיונות שמשלימים את הקציצות האלה!
