בכל פעם שאני מכינה חזה עוף ברוטב אדום, אני נזכרת בארוחות ערב של סוף השבוע אצל סבתא. הריח של הרוטב שהתבשל לאט על הכיריים מילא את הבית, והיינו יושבים מסביב לשולחן עם פרוסת חלה, סופגים כל טיפה. זה מתכון משפחתי שעובר מדור לדור, פשוט וטעים, אבל מלא עומק וטעמים חמימים של עגבניות, שום ותבלינים.
משך הכנת המתכון
המתכון הזה דורש מעט סבלנות, אבל מבטיחה שהתוצאה שווה כל רגע. ההכנה הראשונית לוקחת כ-15 דקות, והבישול עצמו כאחת החצי שעה עד 40 דקות, עד שהרוטב עשיר ומרוכז והעוף רך ועסיסי.
אין מה לדאוג, המתכון הזה פשוט ומתאים גם למי שלא רגיל לעבוד עם רטבים. אני נותנת כאן שלב אחר שלב בצורה ברורה, כך שלא תוכלו לטעות.
מרכיבים
הכמות כאן מספיקה למשפחה של 4-6 נפשות, ואם יש אורחים – אפשר תמיד להכפיל כמויות.
- 4 נתחי חזה עוף שלמים
- 2 כפות שמן זית
- 1 בצל גדול, קצוץ דק
- 3 שיני שום, קצוצות
- 2 כפות רסק עגבניות
- 400 גרם עגבניות מרוסקות (אפשר מקופסה)
- 1 כוס מים
- 1 כפית פפריקה מתוקה
- ½ כפית פפריקה חריפה (לא חובה)
- ½ כפית כמון
- 1 כפית סוכר
- מלח ופלפל לפי הטעם
- כף קורנפלור מהול ב-2 כפות מים (להסמכת הרוטב, לא חובה)
שלבי הכנה
- מחממים שמן זית בסיר רחב על אש בינונית. מוסיפים את הבצל הקצוץ ומטגנים עד שהוא הופך שקוף וזהוב מעט.
- מוסיפים את השום הקצוץ ומטגנים עוד כדקה עד שעולה ריח משגע.
- מערבבים פנימה את רסק העגבניות ומבשלים כחצי דקה כדי לפתוח את הטעמים.
- שופכים לתוך הסיר את העגבניות המרוסקות, מוסיפים מים, סוכר, פפריקות, כמון, מלח ופלפל. מערבבים היטב.
- מביאים לרתיחה, ואז מנמיכים את האש ומבשלים 10 דקות, עד שהרוטב מתחיל להסמיך.
- בינתיים, מחממים מחבת נוספת עם מעט שמן ומשחימים מעט את נתחי חזה העוף משני הצדדים, בערך 2-3 דקות לכל צד.
- מעבירים את נתחי העוף לתוך הרוטב ומבשלים על אש נמוכה 25-30 דקות, עד שהעוף מבושל לחלוטין וספג את כל הטעמים.
- אם רוצים להסמיך יותר את הרוטב, מוסיפים את הקורנפלור המהול ומבשלים עוד 3-4 דקות.
- מגישים חם, לצד אורז לבן או פירה שיספוג את הרוטב הנהדר.
טיפים והערות מהמטבח של גילה
במשך השנים גיליתי שאפשר להחליף את חזה העוף בשוקי עוף, ולקבל טעם עשיר אפילו יותר. פשוט מאריכים מעט את זמן הבישול כדי שהבשר יתפרק בקלות מהעצם.
אם אתם אוהבים טעמים עמוקים עוד יותר, אפשר להוסיף לרוטב גם פלפל קלוי קצוץ או כמה זיתים שחורים. הם נותנים ארומה מיוחדת ועושים את המנה ממש חגיגית.
שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים
1. האם אפשר להכין מראש ולחמם לפני ההגשה?
בהחלט! הרוטב רק משתבח ככל שהוא עומד, אז אפשר להכין בבוקר ולחמם על אש נמוכה לפני הארוחה. אם נוצרת שכבה סמיכה מידי, מדללים עם מעט מים חמים.
2. אפשר להוסיף ירקות לרוטב?
כן! אפשר להוסיף גזר חתוך קטן, קוביות פלפל אדום או אפילו חצילים קלויים – הם סופגים את הרוטב ויוצאים נהדר.
3. ניתן להשתמש ברוטב הזה גם לדגים?
בטח! אם רוצים להכין גרסה של מנות דגים, פשוט קיצור זמן הבישול של הדג לכ-15 דקות, עד שהוא מתפרק בעדינות.
4. איך הופכים את המתכון לגרסה חריפה יותר?
אפשר להוסיף פלפל צ'ילי טרי קצוץ, או להגדיל את כמות הפפריקה החריפה. למי שאוהב אש אמיתית, אפשר גם להוסיף קצת טבסקו.
5. האם אפשר להשתמש בעגבניות טריות במקום משומרות?
כן, אבל חשוב לקלף אותן ולטחון היטב כדי לקבל מרקם חלק. לפעמים אני משתמשת בעגבניות שרי קצוצות למרקם קצת יותר כפרי.
6. ניתן להחליף את הקורנפלור בעוד משהו?
אם רוצים להסמיך את הרוטב בדרך טבעית, אפשר להוסיף תפוח אדמה מגורר דק – הוא מתפרק ברוטב ונותן סמיכות טבעית.
7. איך שומרים על העוף עסיסי?
הסוד הוא לא לבשל אותו יותר מידי. אם חזה העוף מתייבש לכם, אפשר לקרוע אותו עם מזלג ולהשאיר בתוך הרוטב לספוג טעמים.
8. עם מה הכי כדאי להגיש את זה?
אני אוהבת להגיש עם אורז לבן או בתוך בגט טרי שסופג את כל הרוטב. גם תוספות אחרות כמו קוסקוס או פירה יהיו מושלמות.
