חזה עוף ברוטב סמיך וביתי עם עגבניות ופלפל אדום על אש קטנה

חזה עוף ברוטב תמיד מזכיר לי שבתות חורפיות אצל סבתא. הריח שהתפשט בבית כשהתבשיל היה מתבשל שעות על האש – רוטב סמיך, מתקתק-חרפרף, נוגע בלב. זה היה בדיוק הרגע שבו כולם כבר חיכו ליד השולחן, עם לחם טרי לספוג כל טיפה.

עם השנים הכנתי גרסאות שונות, אבל תמיד חזרתי לטעמים הפשוטים והמסורתיים – כמו של פעם, כמו שסבתא אהבה. המתכון הזה מחמם את הלב, מנחם ומושלם לארוחת ערב משפחתית או לאירוח. הכי טעים להגיש עם אורז לבן, קוסקוס או פירה ביתי מרוסק ביד, לא במעבד מזון.

משך הכנת המתכון

המתכון הזה דורש קצת סבלנות, אבל מבטיחה שזה שווה כל רגע. ההכנה עצמה לוקחת כחצי שעה, ואחר כך הבישול על אש קטנה לוקח עוד כארבעים דקות.

אל תדאגו, המתכון הזה פשוט יותר ממה שהוא נראה. אני מלווה אתכם צעד אחר צעד, ואתם רק צריכים להביא אהבה לבישול וסיר רחב.

מרכיבים

המתכון מספיק למשפחה של 5-6 נפשות, או ל-8 עם תוספת נדיבה של סלטים ותוספת חמה בצד.

• 800 גרם חזה עוף פרוס לרוחב (כדי שיהיה נתח דק ונוח לצלייה)
• 3 כפות שמן זית
• 1 בצל גדול קצוץ דק
• 3 שיני שום פרוסות
• 1 פלפל אדום חתוך לרצועות
• 2 כפות רסק עגבניות
• 2 עגבניות מגוררות בינוניות (או קופסת עגבניות מרוסקות – 400 גרם)
• 1 כוס מים רותחים (250 מ"ל)
• 1 כפית פפריקה מתוקה
• ½ כפית כמון
• ¼ כפית פלפל שחור
• ½ כפית מלח (לטעימה)
• 1 כף סילאן או דבש – לאיזון רמת החמיצות
• מעט פלפל חריף קצוץ, למי שאוהב חריף
• כף פטרוזיליה קצוצה לקישוט

שלבי הכנה

1. מחממים את שמן הזית בסיר רחב (אני משתמשת בסיר ברזל יצוק – הכי מנחם). מוסיפים את הבצל ומטגנים עד להזהבה עדינה.
2. מוסיפים את השום והפלפל האדום, מערבבים ומבשלים עוד כדקה-שתיים עד שהריח משתחרר – ריח חם של בישול ביתי.
3. דוחקים את הירקות לשולי הסיר ומניחים את נתחי חזה העוף בתחתית. צורבים אותם כדקה מכל צד. הם לא צריכים להתבשל לגמרי בשלב הזה, רק לתפוס צבע.
4. מוסיפים את רסק העגבניות ומערבבים הכול יחד כמה שניות. אחר כך מוסיפים את העגבניות המגוררות והתבלינים – פפריקה, כמון, פלפל ומלח. נותנים ערבוב טוב עד שהכול מתאחד לרוטב סמיך.
5. מוסיפים את המים הרותחים, את הסילאן ואת הפלפל החריף אם בחרנו. מנמיכים את האש ומבשלים על אש קטנה במשך 35-40 דקות, עד שהרוטב מצטמצם ומתעבה והעוף רך ונימוח בפה.
6. לפני ההגשה מפזרים פטרוזיליה קצוצה מעל, להסמכה של הטעמים ולמראה חגיגי.

טיפים והערות מהמטבח של גילה

לאורך השנים ניסיתי גם גרסאות עם רוטב על בסיס קוקוס – פשוט מחליפים את המים וחצי מהעגבניות בשמנת קוקוס, ונהיה פה תבשיל עם טוויסט אסייתי, אבל עדיין מנחם. זו אופציה נפלאה גם לטבעוניים – מחליפים את חזה העוף בטופו או נתחי סייטן ומקבלים תבשיל מהקטגוריה הצמחונית שהוא גם בריא וגם עשיר בטעמים.

סוד קטן מהמטבח של אמא שלי – כשאתם רוצים שהרוטב יקבל עומק צבע וטעם כמו של סבתא, תוסיפו בסוף הבישול כפית חומץ בלסמי. זה מרענן את התבשיל ומחדד את המתיקות-חמיצות. נסו ותגלו הבדל.

שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים

1. אפשר להכין את המתכון מראש ולחמם לפני ההגשה?
בהחלט. אפילו מומלץ! כמו הרבה מנות עם רוטב, גם זה טעים יותר ביום שלמחרת. פשוט שומרים במקרר ומחממים על אש קטנה עם מעט מים. אפשר גם לחמם בתנור מכוסה ב-160 מעלות.

2. חזה העוף תמיד יוצא לי יבש, מה עושים?
הסוד הוא לא לבשל אותו יותר מדי. מחבת לוהטת בהתחלה, ואז בישול עדין ברוטב. חזה עוף לא אוהב אש גבוהה לאורך זמן. חשוב גם לא לפרוס אותו עבה מדי – נתח בעובי של 1.5 ס"מ זה מושלם.

3. במה את ממליצה להגיש את עוף ברוטב?
אני הכי אוהבת עם אורז לבן או קוסקוס ביתי – סופגים את הרוטב ומביאים איתם את החום של הבית. גם פירה נימוח הולך מעולה. תוספות נוספות תוכלו למצוא בבקטגוריית התוספות באתר שלי.

4. אין לי עגבניות טריות, אפשר להשתמש בעגבניות משומרות?
כן, בהחלט. קופסת שימורי עגבניות מרוסקות (400 גרם) תעשה עבודה נהדרת. ממליצה לבדוק שהן לא מכילות תוספת סוכר – כדאי לשלוט בזה לבד דרך הסילאן או הדבש.

5. אני רגישה לגלוטן – יש משהו שצריך להחליף?
המתכון הזה באופן טבעי לא מכיל גלוטן. רק שימו לב שהתיבול שלכם (במיוחד רסק העגבניות והסילאן) הוא ללא גלוטן. גם התוספת – אם מכינים עם קוסקוס, כדאי לבחור בגרסה נטולת גלוטן או להעדיף אורז/פירה.

6. איך אפשר לעשות גרסה חריפה יותר?
מוזמנים להוסיף פלפל ירוק חריף פרוס לטיגון יחד עם הבצל. גם מעט סריראצ'ה או חצי כפית אריסה לתוך הרוטב עושים פלאים. רק לא לשכוח לטעום לפני שמוסיפים עוד – שיהיה חריף בדיוק לפי הטעם שלכם.

7. אפשר להמיר את חזה העוף בחלק אחר?
כן, בהחלט. פרגיות יוסיפו עסיסיות והן גם סלחניות יותר לבישול ארוך. רק זכרו לקצר מעט את זמן הבישול. אפשר גם להכין את התבשיל הזה עם כנפיים, אם אתם אוהבים מרקם שונה – ויש עוד אפשרויות טעימות בקטגוריית העוף באתר.

8. מה עושים עם שאריות?
אם נשארו לכם שאריות – אתם מסודרים לארוחה הבאה. אני לפעמים פורסה את שארית חזה העוף לרצועות, מחממת ומכניסה לפיתה עם טחינה וסלט קטן מהקטגוריה הרעננה של הסלטים. לפעמים אפילו מערבבת את השאריות עם פסטה – פשוט וטעים.

כמו תמיד, אם ניסיתם את המתכון – שתפו אותי בתמונות, רשמים וטעמים! אני כל כך אוהבת לראות אתכם מבשלים יחד איתי – כל סיר הוא סיפור קטן של חום, של שולחן, של בית.