קציצות חזה עוף ברוטב עגבניות עם בצל וגזר רכות וממלאות בטעם ביתי

כל פעם שאני מכינה קציצות חזה עוף, המטבח מתמלא ריחות מחממים ומדהימים שמחזירים אותי ישר לימי שישי אצל סבתא. היא הייתה עומדת ליד הסירים, לשה בידיים ומספרת לנו סיפורים על הילדות שלה. המתכון הזה מלווה אותי כבר שנים – הוא פשוט, מנחם, תמיד מזכיר לי את הבית ותמיד מוציא לכולם חיוך כששמים קציצה חמה בצלחת. אין כמו קציצות משפחתיות כאלה, שהן גם בריאות וגם נימוחות, מאלה שנמסות בפה ומשאירות טעם נוסטלגי שנשאר בלב.

משך הכנת המתכון

להכין קציצות חזה עוף דורש בערך חצי שעה של עבודה במטבח בשביל התערובת, ועוד כ-30 דקות בישול שקט על הכיריים. יש פה שלבים קטנים, אבל מבטיחה שזה מתגמל עם כל ביס מחמם. אם עובדים מסודר, הכול רץ מהר והניחוח משגע כבר בהתחלה.

אל תחששו – זה הרבה יותר פשוט ממה שזה נראה. אני איתכם בכל שלב, עם הסברים ואפילו הצעות לשדרוג. כל אחד יכול להצליח עם המתכון הזה, גם אם זו הפעם הראשונה במטבח.

מרכיבים

המתכון הזה מספיק לכ-20 קציצות – מושלם לארוחה משפחתית או לאירוח של 6-8 נפשות, כשכולם באים לטעום משהו ביתי, מחמם לב ומושלם לשבת או לארוחת אמצע שבוע.

• 700 גרם חזה עוף טחון טרי
• 1 בצל בינוני (120 גרם), קצוץ קטן
• 2 שיני שום כתושות
• 2 פרוסות לחם (או ½ כוס פירורי לחם, 40 גרם)
• ½ כוס מים או חלב (120 מ"ל) להשריה
• 1 ביצה
• 2 כפות פטרוזיליה קצוצה דק
• ½ כף כמון טחון
• 1 כף פפריקה מתוקה
• 1 כפית מלח דק
• ¼ כפית פלפל שחור
• 1 כף שמן זית לתערובת
• שמן לטיגון חצי עמוק, כ-½ כוס (120 מ"ל)
• לקציצות ברוטב: 1 גזר בינוני, 1 בצל נוסף, 1 קופסת רסק עגבניות (140 גרם), 2 כוסות מים (500 מ"ל), 2 כפות סוכר, מלח ופלפל לפי הצורך

שלבי הכנה

1. משרים את הלחם במים או בחלב לכמה דקות עד שהוא סופג ומתרכך. סוחטים היטב ומפוררים לקערה גדולה.
2. מוסיפים לחם, חזה עוף טחון, בצל קצוץ, שום, ביצה, פטרוזיליה, כמון, פפריקה, מלח, פלפל ושמן זית. לשים היטב בידיים עד שתערובת אחידה, רכה ונעימה. חשוב לא לוותר על שלב הלישה – זה מה שעושה את הקציצה רכה, אוורירית ומדהימה.
3. מרטיבים מעט ידיים, יוצרים קציצות קטנות (קוטר 4-5 ס"מ). מניחים על מגש. האווירה בשלב הזה ממש מעבירה אותי חזרה לילדות – כולם סביב השולחן, יודעים שעוד מעט כל הבית יתמלא ניחוחות של עוף חמים ומנחם.
4. במחבת גדולה מחממים שמן על להבה בינונית. מוסיפים קציצות, טובלים מכל צד עד שהן מזהיבות (כשתי דקות לכל צד). איכות הטיגון חשובה – לא להעמיס מחבת מדי, לתת לכל קציצה מקום.
5. לרוטב: פורסים גזר ובצל, מטגנים קלות בסיר נפרד עם מעט שמן. מוסיפים רסק עגבניות, מים, סוכר, מלח ופלפל – מערבבים היטב.
6. מעבירים את הקציצות המוזהבות בעדינות אל הרוטב. מביאים לרתיחה, מנמיכים להבה, מכסים ומבשלים 20-30 דקות עד שהקציצות סופגות את כל הטעמים ומתמלאות בטעם מחמם ומושלם.
7. טועמים את הרוטב, מתקנים תיבול – אפשר להוסיף עוד קצת מים אם רותח מדי. מסיימים עם עוד מעט פטרוזיליה קצוצה וסוגרים להשריה של חמש דקות. הקציצות מוכנות להגשה, והניחוח פשוט משגע.

טיפים והערות מהמטבח של גילה

אם רוצים קציצות ללא גלוטן, אפשר להמיר את הלחם בתפוח אדמה מגורד וסחוט היטב (בערך ½ כוס). קציצות יוצאות גם מדהימות רק מטוגנות, בלי רוטב – ככה הן קיבלו אצלי בשולחן ערבי חג אצל סבתא, לצד סלט ירקות רענן. ויש שמוסיפים גם קישוא מגורד או גזר מגורד לקציצות, וזה יוצא עשיר במיוחד ומלא ירק בריא בערך תזונתי.

סוד קטן שלמדתי – אם נותנים לתערובת לנוח רבע שעה במקרר לפני שמתחילים ליצור קציצות, התוצאה הרבה יותר נימוחה והקציצות מחזיקות צורה מושלם. מי שאוהב קציצות חריפות יכול להוסיף לתערובת גם קצת פלפל ירוק חריף קצוץ דק או מעט סחוג. זה נותן טוויסט מרענן לכל הביס.

שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים

1. אפשר להשתמש בחזה עוף שנשאר מתבשיל אחר?
כן! אם יש לכם שאריות חזה עוף מבושל, טחנו או קצצו אותן דק לתערובת. התוצאה פחות נמסה בפה, אבל עדיין נפלאה ומתקתקה – צירפתי גם קישואים מגורדים כדי להחזיר אווריריות. הכי כיף שמנצלים שאריות באופן טעים ונוסטלגי.

2. יש לי ילדים בררנים, איך להפוך את הקציצות לילדים?
מנסיוני, ילדים אוהבים קציצות עדינות – המליצו על פטרוזיליה בלבד, בלי כוסברה או שום חזק מדי. אפשר גם לטחון הכל דק יותר, להוסיף קישור למתכונים צמחוניים שילדים מתחברים אליהם. והגישו עם אורז לבן או פירה, זה עושה פלאים.

3. אפשר להכין מראש ולהקפיא?
בהחלט. מכינים את הקציצות עד שלב הטיגון, מסדרים במגש ומקפיאים היטב. כשצריך, מבשלים ישר מהר, או מטגנים במידת הצורך. מרקמן נשמר נהדר, וככה תמיד מחכה במקפיא משהו מנחם מחמם לב לכל ערב.

4. להרבה אורחים – איך מכפילים כמויות?
מכפילים לפי הצורך, רק הקפידו לא להעמיס את המחבת. עשו כל מנה בנפרד, בסבלנות. אם מגישים לארוחת שבת גדולה, משלבים גם תוספות משפחתיות מהמטבח של גילה, כמו פירה, אורז לבן או קוסקוס – ככה לכל אחד יש מה לאהוב.

5. לא אוהבים רוטב עגבניות – מה לעשות?
נסו "רוטב צהוב" – מטגנים בצל וגזר, מוסיפים מים וכורכום, שן שום ושלוש כפות שמן, מלח, פלפל, ופטרוזיליה. יוצא סיר קציצות חמים, מחבק ומסורתי, כמו של סבתא. גם מרקי ירקות צמחוניים הולכים מעולה לצד הקציצות.

6. איך מבשלים קציצות בלי שמן בכלל?
אפשר לאפות בתנור על נייר אפייה, 190 מעלות כ-20 דקות מכל צד. יוצאות פחות זהובות, אבל מאוד בריאות, עשירות בערכים תזונתיים ומושלמות לכל מי שרוצה אוכל בריא ומזין בלב.

7. האם אפשר להחליף את חזה העוף בהודו או דגים?
כן, בהחלט! קציצות הודו יוצאות אווריריות ומדהימות ומזכירות קציצות של משק ביתי. אפשר גם קציצות דגים – פשוט עובדים לפי אותו מתכון, עם פילה דג טחון היטב. למי שמחפש מגוון – בבקטגוריית הבשרים או בבקטגוריית הדגים באתר תמצאו שילובים שונים ממני.

8. איזה סלט הכי הולך עם קציצות חזה עוף?
הכי אני אוהבת להגיש אותן עם סלט ירקות מרענן קצוץ קטן, הרבה לימון, שמן זית, פטרוזיליה ועגבניות – זה משלים כל ביס ומביא רעננות מושלמת. גם בסלטים שלי תמצאו רעיונות מעולים לשדך כל קציצה עם משהו מלא טעם, טרי ומזין.

עוד דבר שחייבים – לשתף! שלחו לי תמונות וקצת חוויות מהצלחת, ספרו איזה זיכרונות עלו מהטעמים, ואם חשבתם על גרסה שונה שלכם – אשמח לשמוע ואולי להוסיף למתכונים כאן. אין לי דבר שמשמח יותר מללוות אתכם במטבח, לראות את השולחנות שלכם מתמלאים אוכל חם, מסורתי ומלא חום ואהבה.