יש מתכונים שאני מכינה בכל פעם שאני רוצה לשחזר רגעים קטנים של משפחתיות. אחד מהם הוא פשטידת העוף הזאת, שהמתכון שלה נולד כשהייתי צריכה להכין ארוחה לשבת אחרי שבוע עמוס, ורציתי משהו מנחם שיזכיר את הבית של אמא. הריח שהתפשט בבית כשהפשטידה בתנור החזיר אותי למטבח של סבתא, שם הרגשתי תמיד עטופה בחום ובאהבה. זו פשטידה שמתאימה גם לארוחת ערב קלילה וגם למרכז השולחן בשישי – ותמיד נעלמת מהר כי היא פשוט כל כך טעימה.
משך הכנת המתכון
המתכון הזה דורש כ-20 דקות עבודה בלבד, ולאחר מכן זמן אפייה של כ-40 דקות בתנור. ההמתנה שווה, כי התוצאה תכבוש כל לב ושולחן.
בתחילה הפשטידה עשויה להיראות מעט מורכבת, אבל תנו לי להבטיח לכם – זה מתכון פשוט שכל אחד יכול להכין אותו. אני כאן ללוות אתכם צעד אחר צעד, ואין סיכוי שתטעו!
מרכיבים
המתכון מספיק ל-6-8 מנות נדיבות, כך שגם אם מגיעים אורחים – יש מספיק לכולם. תוכלו גם להכין יום מראש ולחמם – זה רק משביח את הטעמים!
- 400 גרם חזה עוף, מבושל ומפורר
- 2 בצלים בינוניים, קצוצים דק
- 200 גרם גבינה קשה מגוררת (כמו עמק או צהובה מסוג אחר)
- 3 ביצים בגודל L
- 1 מכל שמנת לבישול 250 מ"ל
- 1/2 כוס קמח תופח
- כף שמן זית
- כפית מלח
- חצי כפית פלפל שחור גרוס
- רבע כפית אגוז מוסקט (לא חובה, אבל מוסיף עומק)
שלבי הכנה
- מחממים תנור ל-180 מעלות ומשמנים תבנית פיירקס בגודל בינוני.
- מטגנים את הבצלים הקצוצים בכף שמן זית עד שהם זהובים ורכים. נותנים להם להצטנן בצד.
- בקערה גדולה מערבבים את חזה העוף המפורר, הבצלים המטוגנים, הגבינה המגוררת, והביצים. מערבבים היטב עד שהתערובת אחידה.
- מוסיפים את השמנת, הקמח, המלח, הפלפל ואגוז המוסקט. מערבבים שוב עד לקבלת תערובת חלקה.
- מעבירים את התערובת לתבנית משומנת ומשטחים בעדינות בעזרת כף. אופים בתנור שחומם מראש למשך 40 דקות, או עד שהפשטידה יציבה והחלק העליון מזהיב.
- נותנים לפשטידה להתקרר מעט לפני שחותכים, כדי שתתייצב ויהיה קל יותר להגיש.
טיפים והערות מהמטבח של גילה
במשך השנים שדרגתי את המתכון הזה בכמה גרסאות מתאימות לאנשים עם העדפות שונות. למשל, אם אתם נמנעים ממוצרי חלב, ניתן להחליף את הגבינה והשמנת במוצרים חלופיים על בסיס סויה. זה יוצא נהדר, ואפילו קליל יותר.
טריק שלמדתי מסבתא שלי: לפני שמוסיפים את העוף לתערובת, אפשר לפזר עליו מעט פפריקה מתוקה. זה מוסיף עוד נגיעה של צבע וטעם נפלאים שפשוט לא תרצו לוותר עליהם.
שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים
1. האם אפשר להשתמש בשאריות עוף צלוי במקום חזה עוף מבושל?
בהחלט! זה אפילו מעניק לפשטידה עומק טעמים נוסף. אם נשארו לכם חלקי עוף מארוחת שישי, פשוט פיררו אותם והשתמשו באותו האופן. חשוב רק להקפיד להסיר עצמות.
2. האם אפשר להכין את הפשטידה מראש?
כן, זו פשטידה מושלמת להכנה מראש. אפשר להכין אותה יום קודם, לשמור במקרר ולחמם בתנור כמה דקות לפני ההגשה. החימום מחדש אפילו מדגיש את הטעמים.
3. מה אפשר להוסיף לתערובת כדי להפוך את הפשטידה לעשירה יותר?
אם בא לכם לגוון, הוסיפו רצועות קטנות של פטריות, תרד טרי קצוץ או קוביות זעירות של גזר מבושל. כל אחד מאלה ייתן לפשטידה טאץ' מעניין.
4. האם חייבים להשתמש בקמח תופח?
אפשר להחליף את הקמח התופח בקמח רגיל ולהוסיף כפית אבקת אפייה. התוצאה תהיה כמעט זהה, כך שאין סיבה לדאגה.
5. האם אפשר להקפיא את הפשטידה?
בהחלט, היא נשמרת מצוין בהקפאה. ארזו את הפשטידה חתוכה במנות אישיות ותוכלו ליהנות ממנה בימים שבהם אין זמן לבשל.
6. איך אפשר להפוך את הפשטידה לדלה יותר בקלוריות?
אפשר לעבור לגבינה דלת שומן ולשמנת לבישול מופחתת שומן. גם שימוש בקמח כוסמין יכול להיות אופציה בריאה יותר.
7. האם ניתן להכין את המתכון הזה גם בגרסה צמחונית?
בודאי, פשוט השמיטו את העוף והוסיפו ירקות כמו קישואים מגוררים או כרובית מבושלת מפוררת. זה יוצא נהדר!
8. האם אפשר לאפות בתבניות אישיות?
בהחלט כן. פשטידה אישית מתאימה גם להגשה חגיגית וגם להכנה מראש לפיקניקים. קיצור זמן האפייה ל-20-25 דקות יעשה את העבודה.
