זיכרון תמיד מציף אותי כשאני חושבת על קציצות עוף לפסח. בליל הסדר היינו מתכנסים כל המשפחה מסביב לשולחן, וסבתא הייתה מוציאה מגש מלא בקציצות עוף ריחניות, רכות כמו עננים. הרוטב היה סמיך ועשיר, ניגר היטב מעל האורז לצד הקציצות. מעגלים של אהבה היו נוצרים במטבח בזמן שהיינו עוזרים לסבתא לעצב את הקציצות, ואף אחד לא הצליח לחכות עד שהן יתבשלו מספיק. הקציצות האלו הולכות איתי כבר כל כך הרבה שנים, ואני שמחה לשתף אתכם במתכון המשפחתי האהוב הזה.
משך הכנת המתכון
המתכון הזה דורש קצת תשומת לב וסבלנות, אך העבודה הקצרה משתלמת במיוחד. ההכנה של קציצות העוף לוקחת בערך 40 דקות, כולל הטיגון והבישול ברוטב.
המתכון הזה די פשוט ואפילו אם זו הפעם הראשונה שאתם מכינים קציצות עוף, אני בטוחה שתצליחו. אעבור איתכם על כל שלב בצורה ברורה, כדי שלא תרגישו לבד.
מרכיבים
המתכון מספיק לכ-6 מנות נדיבות, כזה שמתאים לארוחת חג משפחתית חמימה. אם הפעם המשפחה מתרחבת, ניתן גם להכפיל כמויות.
- 500 גרם חזה עוף טחון
- 1 בצל קטן, מגורד דק
- 2 שיני שום כתושות
- 3 כפות קמח מצה
- 1 ביצה
- חצי כפית כמון
- חצי כפית פפריקה מתוקה
- מלח ופלפל לפי הטעם
- שמן לטיגון
- לרוטב: 2 כפות שמן זית
- 1 בצל גדול, קצוץ דק
- 4 כפות רסק עגבניות
- 2 כוסות מים
- 1 כף סוכר
- מלח ופלפל לפי הטעם
שלבי הכנה
- בקערה גדולה שמים את הבשר הטחון, את הבצל המגורד, את השום, את קמח המצה ואת הביצה. מוסיפים את הכמון, הפפריקה, המלח והפלפל. מערבבים בעדינות את התערובת עד שהיא אחידה אבל לא מעובדת יתר על המידה.
- מרטיבים מעט את הידיים ומעצבים קציצות קטנות בגודל של כדור פינג-פונג. אם התערובת מעט דביקה, אפשר להרטיב שוב את הידיים.
- מחממים שמן במחבת רחבה ומטגנים את הקציצות קלות משני הצדדים, עד להזהבה. אין צורך לבשל אותן עד הסוף בשלב זה. מוציאים לצלחת ומניחים בצד.
- לאותו מחבת מוסיפים שמן זית ומטגנים את הבצל הקצוץ עד לשקיפות. מוסיפים את רסק העגבניות ומערבבים היטב. מוסיפים את המים, הסוכר, המלח והפלפל, ומביאים לרתיחה.
- מנמיכים את הלהבה ומכניסים את הקציצות בעדינות לתוך הרוטב. מבשלים מכוסה על אש קטנה כ-20 דקות, עד שהקציצות סופגות את טעמי הרוטב ומתבשלות עד הסוף.
טיפים והערות מהמטבח של גילה
כדי להפוך את המתכון הזה לידידותי למי שאינו אוהב עגבניות, אפשר להחליף את רסק העגבניות ברוטב לימון-שום. פשוט מוסיפים מיץ מלימון אחד ורבע כוס מים נוסף, ומקבלים רוטב קליל ומעט חמצמץ.
אם אתם אוהבים קציצות ממש רכות, הוסיפו לתערובת הבשר כף של מים קרים או מרק עוף. זה טריק קטן שסבתא לימדה אותי, והוא עובד פלאים.
שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים
1. אפשר להכין את הקציצות מראש?
בהחלט! אפשר להכין את הקציצות עד שלב הטיגון ואפילו יום קודם. אחסנו במקרר בקופסה סגורה והשלימו את הבישול ברוטב ביום ההגשה.
2. מה אפשר להגיש לצד הקציצות?
הקציצות נפלאות עם אורז לבן, קוסקוס או אפילו תפוחי אדמה אפויים. אם אתם רוצים לשלב בסלטים מרעננים, אני ממליצה על סלט חסה עם רוטב לימוני.
3. קמח המצה עושה את הקציצות כבדות, אפשר לוותר עליו?
קמח מצה נותן יציבות למרקם, אבל אפשר להחליף אותו בכף קמח תפוחי אדמה, וזה יוצא קליל יותר. רק שימו לב למרקם התערובת – אם הוא רך מדי, הוסיפו מעט לפי הצורך.
4. אין לי מחבת רחבה, מה אפשר לעשות?
אין בעיה! פשוט טגנו ובשלו את הקציצות בשני סבבים. גם סירים עמוקים יכולים להיות פתרון מצוין.
5. קציצות מתפוררות לי. מה עושים?
כנראה שהתערובת לחה מדי. הוסיפו מעט קמח מצה או קמח תפוחי אדמה וערבבו בעדינות, ולאחר מכן הקפידו על טיגון קל ויציב.
6. מה עושים אם הרוטב סמיך מדי?
תמיד אפשר להוסיף עוד חצי כוס מים במהלך הבישול. כדאי לבדוק את הרוטב כל כמה דקות כדי לוודא שהוא במרקם שאתם אוהבים.
7. אפשר להכין את זה צמחוני?
כן! החליפו את העוף ב-500 גרם תערובת פטריות קצוצות ושבבי סויה מושרים. תוכלו למצוא רעיונות נוספים בקטגוריית הצמחוני.
8. מה אם אני רוצה שזה יהיה קצת יותר פיקנטי?
הוסיפו חצי כפית פתיתי צ'ילי טחון לתערובת או כף קטנה של טבסקו לתוך הרוטב. זה ייתן לו בעיטה קלה של חריפות נעימה.
