כשאני מכינה קציצות עוף ברוטב פטריות, אני תמיד נזכרת באורחות שישי אצל סבתא שלי. היא הייתה מניחה סיר מהביל במרכז השולחן, והריח המנחם של הקציצות עם הרוטב היה ממלא את הבית. המתכון הזה הוא בדיוק מה שצריך לארוחה משפחתית חמימה – פשוט, אהוב, וכמו של פעם. גם הילדים וגם המבוגרים תמיד מחייכים כשמגישים אותו, וכיף להכין אותו יחד עם מי שאוהבים.
משך הכנת המתכון
המתכון הזה דורש קצת הכנה מוקדמת – סה"כ בערך שעה וחצי, כולל הטיגון של הקציצות והכנת הרוטב. הליווי האיטי בסבלנות והתוצאה שמתקבלת שווים כל רגע.
למרות שאולי זה נשמע מורכב, אני מבטיחה לכם שזה הרבה יותר פשוט ממה שנדמה. כל מה שצריך זה לעקוב אחרי ההוראות, ואני כאן עם כל הטיפים שיעשו לכם חיים קלים.
מרכיבים
המתכון מספיק למשפחה של 6 נפשות, ואם יש לכם אורחים לארוחה – הוא יוכל להאכיל 8 אנשים בכיף.
- 500 גרם עוף טחון
- 1 בצל בינוני, מגורד
- 1 כף מיונז
- 2 כפות פירורי לחם
- 1 ביצה
- מלח ופלפל לפי הטעם
- מעט כמון (אופציונלי) – מוסיף ממש טוויסט נחמד
- 2 כפות שמן לטיגון
- 2 כוסות פטריות חתוכות לפרוסות
- 1 כף קמח
- 1 כוס מים
- 1/2 כוס שמנת לבישול
- 1 כף סויה
שלבי הכנה
- בקערה גדולה מערבבים את העוף הטחון עם הבצל, המיונז, פירורי הלחם, הביצה, מלח, פלפל וכמון. מערבבים היטב עד שעיסה אחידה מתקבלת.
- יוצרים קציצות בגודל הרצוי לכם – אני אוהבת שהן בגודל של כדור טניס שולחן, אבל אפשר גם גדולות יותר לפי העדפה.
- מחממים את השמן במחבת רחבה. מטגנים את הקציצות משני הצדדים עד הזהבה. חשוב לא לחמם את השמן יותר מדי כדי שלא יישרף.
- באותה מחבת (אחרי שהוצאתם את הקציצות), מוסיפים את הפטריות ומקפיצים אותן עד שהן מתרככות ויפהבות.
- מפזרים את הקמח על הפטריות ומערבבים היטב במשך דקה. מוסיפים את המים בהדרגה תוך כדי ערבוב, ואז את השמנת והסויה. מביאים לרתיחה ומנמיכים את האש.
- מסדרים בעדינות את הקציצות בתוך הרוטב, מכסים ומבשלים על אש נמוכה כ-20 דקות כדי שייספגו את כל הטעמים.
טיפים והערות מהמטבח של גילה
אם אין לכם שמנת לבישול, אפשר להחליף אותה בכוס חלב עם כף קורנפלור – זה יוצא עדיין טעים ונימוח. גם משקה סויה לבישול יכול להתאים לאלו שמעדיפים אופציה ללא חלב.
סוד קטן מהמטבח שלי – הוספת כף קטנה של חרדל לתערובת העוף לפני שמעצבים את הקציצות יכולה להעשיר מאוד את הטעם. תנסו פעם ותראו איך כולם מתלהבים!
שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים
1. אפשר להכין את הקציצות בגרסה אפויה במקום מטוגנת?
כן, בהחלט! משמנים קלות תבנית עם מעט שמן זית ומניחים את הקציצות. אופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות עד שהן מזהיבות משני הצדדים. זה פחות מטוגן ושומר על הטעם!
2. איזה סוג פטריות כדאי להשתמש?
אני אוהבת להשתמש בשמפיניון טריות, אבל גם פורטובלו יעשו עבודה נהדרת עם טעם קצת יותר עשיר. אם אין פטריות טריות, אפשר גם להשתמש בקפואות, רק לסחוט אותן מעט.
3. איך לשמור את הקציצות שנשארו?
אפשר לשמור אותן בקופסה אטומה במקרר עד 3 ימים. לפני החימום, כדאי להוסיף מעט מים לרוטב ולחמם על אש נמוכה.
4. אפשר להשתמש בעוף טחון קפוא?
בהחלט כן, אבל חשוב להפשיר אותו לגמרי ולסנן את הנוזלים לפני השימוש כדי שהעיסה לא תהיה רטובה מדי.
5. האם אפשר להוסיף ירקות לקציצות?
כן! גרסה שאני מאוד אוהבת זה להוסיף קישוא מגורר או גזר. זה מוסיף גם טעם וגם ערכים תזונתיים.
6. האם אפשר להפוך את המנה לפרווה?
כן. אפשר להחליף את השמנת ברוטב במשקה סויה או קוקוס לבישול. זה ייצא נהדר ומתאים גם לשומרים.
7. אפשר להכין את הקציצות מראש ולהקפיא?
כמובן! אפשר להכין את הקציצות (רק עד שלב הטיגון) ולהקפיא. כשאתם מוכנים להמשיך, תפשירו אותן והמשיכו כמו במתכון.
8. אפשר להוסיף תיבול נוסף לרוטב?
בוודאי! אם אתם אוהבים נגיעת טימין או רוזמרין, זה זיווג מושלם עם הפטריות. רק הקפידו להשתמש בכמות קטנה כדי לא להשתלט על הטעמים.
9. מה להגיש לצד הקציצות?
הן מושלמות עם פירה תפו"א, אורז לבן או אפילו פסטה. גם סלט מרענן כמו סלט ירוק יתאים נהדר.
10. איך אפשר להפוך את המנה ליותר דיאטטית?
אפשר להשתמש בעוף טחון דל שומן ולהכין את הרוטב עם מים וחלב במקום שמנת. גם אפייה במקום טיגון תעזור לשמור על קלוריות.
