קציצות עוף ברוטב עגבניות עשיר על הגז – רכות וקלות להכנה

יש ריח שאני לעולם לא אשכח מהמטבח של אמא – ריח של קציצות עוף ברוטב מתבשלות על הגז. קציצות רכות, מתובלות בדיוק כמו שצריך, שוחות ברוטב עגבניות עשיר שממלא את כל הבית בחום ובציפייה. כשהיינו חוזרים מבית הספר, יודעים לפי הריח שמתחת לדלת – היום זה יום של קציצות, והלב היה מתמלא באהבה.

במשך השנים ליטשתי את המתכון של אמא, ועדיין נשארתי נאמנה לטעמים של פעם. יש משהו כל כך מנחם ומחמם את הלב בקציצות עוף – הן רכות, בשרניות ועסיסיות, ובדיוק מה שצריך ליד אורז לבן או פירה. מתכון שהוא גם ארוחה משפחתית שלמה וגם ריח נוסטלגי אמיתי שמביא את המטבח של סבתא ישר לשולחן שלנו.

משך הכנת המתכון

המתכון הזה דורש קצת סבלנות, אבל מבטיחה שזה שווה כל רגע. ההכנה עצמה לוקחת כ-30 דקות, ולאחר מכן כ-30 דקות בישול על להבה נמוכה כשהרוטב והתבלינים עושים קסמים יחד.

אל תדאגו, המתכון הזה פשוט יותר ממה שהוא נשמע. אני מלווה אתכם שלב אחר שלב, ואתם תראו כמה זה קל בסופו של דבר להכין קציצות עוף רכות כמו של סבתא.

מרכיבים

המתכון מספיק למשפחה של 6 נפשות, או ל-8 כשמגישים את הקציצות כחלק מארוחת שישי לצד סלטים ותוספות נוספות.

• 500 גרם חזה עוף טחון
• 1 ביצה
• 1/2 כוס פירורי לחם
• 1 בצל קטן קצוץ דק
• 2 שיני שום כתושות
• 1/2 צרור כוסברה קצוצה (או פטרוזיליה למי שפחות אוהב כוסברה)
• 1/2 כפית כמון
• 1/2 כפית פפריקה מתוקה
• מלח ופלפל שחור לפי הטעם
• 1 כף שמן קנולה או שמן זית לטיגון קל

לרוטב:

• 1 כף שמן זית
• 1 בצל קצוץ דק
• 3 עגבניות קלופות וקצוצות גס (או 1 קופסת עגבניות מרוסקות – 400 גרם)
• 1 כף רסק עגבניות
• 3 שיני שום פרוסות
• 1 כפית פפריקה מתוקה
• 1/2 כפית סוכר
• מלח לפי הטעם
• 1 וחצי כוס מים

שלבי הכנה

1. נתחיל עם הקציצות: מערבבים את כל מרכיבי הקציצות בקערה גדולה – עוף טחון, ביצה, פירורי לחם, בצל קצוץ, שום, כוסברה ותבלינים. מערבבים בידיים עד שהתערובת אחידה ורכה.
2. אם התערובת רכה מדי – מוסיפים עוד קצת פירורי לחם. אם יבשה מדי – קצת מים או ביצה נוספת. יוצרים קציצות בגודל כף ומניחים בצד.
3. מחממים מחבת רחבה עם מעט שמן ומשחימים את הקציצות מכל הצדדים, 2-3 דקות מכל צד. לא לטגן עד הסוף – רק השחמה קלה ליציבות.
4. במקביל, מכינים את הרוטב: בסיר רחב מחממים שמן, מטגנים את הבצל עד שמזהיב קלות, מוסיפים את השום הפרוס, ואז את העגבניות הקצוצות, רסק העגבניות, הפפריקה והסוכר. מערבבים היטב.
5. מוסיפים מים, מביאים לרתיחה עדינה, ואז מניחים את הקציצות בסבלנות בתוך הרוטב. מנמיכים להבה ומבשלים עם מכסה כחצי שעה – עד שהרוטב מצטמצם ומסמיך, והקציצות רכות רכות.

טיפים והערות מהמטבח של גילה

במשך השנים גיליתי שאפשר להחליף את חזה העוף בטחון הודו לקבלת מרקם מעט שונה אבל עדיין רך ומושלם. למי שרגיש לגלוטן – את פירורי הלחם אפשר להחליף בקמח תפו"א או שיבולת שועל טחונה, והתוצאה עדיין נהדרת.

סוד קטן שלמדתי מסבתא שלי – אם מטפטפים רבע כף מיץ לימון לרוטב במהלך הבישול, זה מעיר את כל הטעמים ונותן חמיצות עדינה שמאזנת את המתיקות של העגבניות. שווה לנסות. עוד טיפ – כשהרוטב מוכן, לפזר מעט כוסברה קצוצה מעל לפני ההגשה, זה מוסיף רעננות ומראה משגע.

שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים

1. אפשר להכין את הקציצות ללא טיגון?
כן, בהחלט. אפשר לדלג על שלב הטיגון ולהכניס את הקציצות ישר לרוטב הרותח. רק חשוב לוודא שהרוטב כבר רותח כדי לסגור אותן מבחוץ. הקציצות ייצאו רכות ונימוחות, פחות מושחמות אבל עדיין מלאות טעם.

2. איך יודעים שהקציצות מוכנות במרכז?
כשהרוטב מבעבע במשך 30-40 דקות על אש נמוכה, הן מוכנות בוודאות. אם רוצים לוודא – אפשר לחתוך אחת מהן ולראות שהצבע בפנים אחיד, בלי גוון ורדרד. הן צריכות להיות עסיסיות אך מבושלות.

3. האם אפשר להכין את הקציצות מראש ולהקפיא?
בהחלט. אפשר להכין ולהקפיא את הקציצות לפני או אחרי הבישול. אם מקפיאים לפני – להניח אותן בקופסה עם נייר אפייה בין השכבות. אם אחרי – לחכות שיתקררו ואז להקפיא עם קצת רוטב גם כן.

4. באילו תוספות הכי כדאי להגיש את המנה?
המנה הזו מושלמת עם אורז לבן, פירה תפו"א או קוסקוס. גם בקטגוריית התוספות באתר תמצאו מגוון לוויות נהדרות – אני אוהבת במיוחד ריזוטו פשוט או מג'דרה.

5. הבצק יוצא לי רטוב מדי, מה עושים?
אם התערובת רכה מדי – מוסיפים עוד קצת פירורי לחם בהדרגה, עד שמרגישים שהיא מתמסרת לידיים. טיפ – מנוחה של 10 דקות במקרר גם עוזרת לבצק להתייצב ולספוג נוזלים.

6. מה אפשר להוסיף לרוטב לטוויסט מעניין?
אני לפעמים מוסיפה פלפל חריף ירוק קצוץ יחד עם הבצל, או חופן קטן של זיתי קלמטה. גם תיבול כמו בהרט או נגיעת קינמון מוסיפים עומק מרתק, תלוי בטעמים שאתם אוהבים.

7. אפשר להפוך את הקציצות למנה צמחונית?
אפשר להכין גירסה צמחונית מקינואה, עדשים כתומות או טופו ולהוסיף לתערובת ביצה, ירק ותיבול – המירקם יהיה שונה אך עדיין מנחם ומלא ערכים תזונתיים. אפשר למצוא השראה גם במתכונים הצמחוניים באתר.

8. האם הרוטב מתאים גם למנות אחרות?
בוודאי. הרוטב הזה הוא בסיס נפלא גם לקציצות בשר, לקוביות עוף מוקפצות וגם לדגים – נסו להוסיף אותו לנתחי דג לבן כמו מוסר או בקלה, יוצא מדהים ושונה.

אם הכנתם את המנה, אני ממש אשמח שתשתפו אותי בתמונה, תגובה או טיפ משלכם. המטבח שלי פתוח לכולכם, וזה מחמם את הלב לדעת שהמתכונים שלי ממשיכים לחיות אצלכם בבתים. בתיאבון באהבה!