קציצות העוף האלו הן כמו חיבוק חם מהילדות. גדלתי בבית שבו תמיד היו ניחוחות של קציצות מטוגנות מבית אמא – ריח שהפריע אולי לשכנים, אבל בחיים לא הפריע לליבנו. כילדה, הייתי מחליקה יד לשמן, גונבת קציצה כשהיא עוד חמה מהרשת של הנייר הסופג, ולרוץ להתחבא בפינה כדי לאכול אותה בשקט. המתכון הזה הוא בדיוק כמו שהיינו אוכלים פעם, אבל קצת שודרג עם השנים לטעמים שאני אוהבת היום. אתם תראו כמה זה פשוט, לא פחות ממדהים וטוב לשיתופים סביב השולחן.
משך הכנת המתכון
המתכון הזה דורש בערך חצי שעה של הכנה ועוד 20 דקות טיגון, כך שתוך פחות משעה כבר יהיו לכם קציצות עוף חמות ומדהימות מוכנות לשולחן. אל תמהרו בזמן הערבוב או הטיגון – כל שלב בתהליך עושה הבדל בטעם.
זהו מתכון ממש קל. אם זו הפעם הראשונה שלכם במטבח, תהיו רגועים – אני כאן ללוות אתכם צעד אחר צעד. פשוט תקפידו על המרכיבים והשלבים ותראו כמה זה קליל וממלא את הלב.
מרכיבים
המתכון הזה מספיק לכ-4 אנשים עם תוספת בצד, או ל-6 אם אתם מוסיפים ארוחה מלאה עם נשנושי פתיחה. תמיד אפשר להכפיל כמויות אם מארחים אורחים נוספים.
- 500 גרם חזה עוף טחון
- בצל בינוני אחד, קצוץ דק
- 2 שיני שום כתושות
- חופן קטן של כוסברה או פטרוזיליה קצוצה (לפי הטעם)
- 1 ביצה
- 2 כפות פירורי לחם
- 1/2 כפית כמון
- 1/4 כפית כורכום
- 1/2 כפית מלח
- 1/4 כפית פלפל שחור
- שמן צמחי (למשל, שמן קנולה) לטיגון
שלבי הכנה
- בקערה גדולה מערבבים את העוף הטחון, הבצל הקצוץ, השום, הכוסברה או הפטרוזיליה והתבלינים עד שהתערובת אחידה. אני ממליצה להשתמש בידיים – ככה מרגישים את המרקם היטב והכל מתפזר בצורה מושלמת.
- מוסיפים ביצה ופירורי לחם לתערובת וממשיכים לערבב עד שהכל נאסף לתערובת נוחה ליצירת קציצות. אם היא קצת דביקה, אפשר להוסיף עוד כף פירורי לחם.
- יוצרים קציצות בגודל בינוני – לא קטנות מדי כי הן עלולות להתייבש, ולא גדולות מדי כדי שהטיגון יהיה אחיד. כף היד היא מדד מעולה לגודל.
- מחממים שמן צמחי במחבת רחבה כך שיגיע לעומק של כחצי סנטימטר. כשהשמן מתחמם (לא יותר מדי, כדי שהקציצות לא יישרפו מיד), מניחים את הקציצות במחבת וטיגון אותן למשך 3-4 דקות מכל צד עד שהן מקבלות צבע זהוב יפה.
- מוציאים את הקציצות לרשת או לנייר סופג כדי לספוג את עודפי השמן.
טיפים והערות מהמטבח של גילה
כדי להפוך את הקציצות לבריאות יותר, אפשר לטגן אותן קלות במחבת ואז להכניס לתנור לחום של 180 מעלות ל-10 דקות. זה שומר על עסיסיות בלי הרבה שמן. אם אתם מחפשים עוד רעיונות לתוספות, שווה לבדוק בקטגוריית התוספות.
טריק קטן שלמדתי – הוסיפו לקציצות מעט גרידת לימון. זה מוסיף רעננות וטוויסט מפתיע בטעמים, ולא פחות חשוב, נותן לכל הבית ריח מרענן.
שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים
1. האם אפשר להקפיא את הקציצות?
2. אפשר להכין בלי ביצה?
בטח. אפשר להחליף את הביצה בכף טחינה גולמית או בכף פירה תפוחי אדמה. זה יעזור לקשור את התערובת מבחינה טקסטורלית.
3. אני לא אוהב כוסברה. מה אפשר במקום?
פטרוזיליה היא תחליף טבעי ומצוין. אם אתם רוצים טעם יותר עדין, אפשר לוותר על הירק.
4. איזה תוספת מתאימה לצד?
אני מאד אוהבת להגיש את זה עם אורז לבן או פירה. לפעמים אני מוסיפה גם סלט מרענן כמו אחד מהמתכונים שבקטגוריית הסלטים.
5. האם אפשר לאפות במקום לטגן?
בהחלט אפשר. אופים ב-200 מעלות למשך 15-20 דקות, עד שהן מזהיבות. זה מתאים מאוד לגרסה יותר בריאה ופחות שומנית.
6. אפשר להוסיף ירקות לתערובת?
כן, קישוא מגורד או גזר מוסיפים לחות נהדרת וטעם עדין. פשוט סחטו אותם היטב מנוזלים לפני ההוספה.
7. מה עושים אם התערובת מתפוררת בטיגון?
פירורי לחם נוספים יכולים לעזור לאחד את התערובת. אם זה לא מספיק, נסו להוסיף מחצית ביצה נוספת.
8. איך יודעים מתי הקציצות מוכנות?
הן צריכות להיות זהובות מבחוץ, ובעזרת סכין חדה אפשר לבדוק שהן עסיסיות ואינן ורודות מבפנים.
