את המתכון הזה לקציצות עוף עם סולת אני מכינה הרבה מאז שהייתי ילדה קטנה. אמא שלי הייתה עומדת במטבח ואנחנו היינו עוזרים לה לערבב בידיים הקטנטנות שלנו את הבצק הרך. עד היום, כשאני מכינה אותן, הריח שממלא את הבית מזכיר לי את שישי אחר הצהריים בבית של ההורים. זה מתכון מנחם, מחמם את הלב, וממש מזכיר את הטעמים של פעם – כמו של סבתא, פשוט ונוסטלגי. מה שכיף בו, זה שהוא לא רק טעים, אלא גם מזין ועשיר בערכים תזונתיים.
משך הכנת המתכון
המתכון הזה דורש בסך הכול כ-45 דקות עד שעה. ההכנה עצמה פשוטה ונעימה וקצת סבלנות לטיגון או לבישול ברוטב תעשה את הקסם. סמכו עליי, זה לגמרי שווה את ההשקעה הקטנה במטבח.
אל תתנו למראה המתקתק של הקציצות להרתיע אתכם, הן קלות להכנה ואני פה להדריך אתכם בשלבים הברורים והפשוטים. תצליחו בקלות, ואני מבטיחה ללוות אתכם יד ביד.
מרכיבים
המתכון מתאים למשפחה של 5-6 נפשות, פלוס תוספת קטנה למי שאוהב לנשנש ישר מהמחבת (תאמינו לי, קשה להתאפק).
- 500 גרם חזה עוף טחון
- 1 בצל בינוני קצוץ דק
- 1 כוס סולת
- 1 ביצה
- 2 כפות שמן זית
- 1/4 כוס פטרוזיליה טרייה קצוצה
- כפית מלח
- 1/4 כפית פלפל שחור
- 1/2 כפית כורכום
- שמן לטיגון או אופציה לבישול ברוטב (ראו בהמשך)
שלבי הכנה
- בקערה גדולה מערבבים את העוף הטחון, הבצל, הסולת, הביצה, שמן הזית והתבלינים. מערבבים היטב עם הידיים עד שמתקבלת תערובת אחידה. אל תתביישו ללכלך את הידיים, זה חלק מהקסם.
- מוסיפים את הפטרוזיליה הקצוצה וממשיכים לערבב בעדינות. מכסים את הקערה בניילון נצמד ומניחים לתערובת לנוח במקרר למשך 15 דקות – זה יאפשר לסולת לספוג את הנוזלים ולתערובת להתייצב.
- בינתיים מחממים מחבת רחבה עם שמן בגובה של כ-1 ס"מ או מכינים סיר עם רוטב עגבניות ביתי. למי שמעדיף בישול ברוטב, אפשר למצוא רעיונות נהדרים להכנת רוטב מושלם בקטגוריית הרטבים.
- יוצרים מתערובת העוף כדורים בגודל בינוני ומשטחים קלות לצורת קציצות. אם התערובת מעט דביקה, אפשר להרטיב את הידיים במים.
- אם מטגנים: מניחים את הקציצות במחבת ברווחים קטנים, ומטגנים כ-3-4 דקות מכל צד, עד שהן מזהיבות ויפות. אם מבשלים: מוסיפים את הקציצות לרוטב בעדינות ומבשלים על אש קטנה כ-25 דקות.
טיפים והערות מהמטבח של גילה
אם אין לכם סולת בבית, אפשר להחליף אותה בקמח מצה דק, וזה עובד מעולה במיוחד בפסח. התיבול כמובן נשאר אותו דבר.
סוד שלמדתי עם השנים: אם תוסיפו לתערובת מעט ציר עוף (כ-2 כפות בלבד), הקציצות יצאו אפילו יותר עסיסיות ונימוחות. אבל אל תגזימו כדי לשמור על היציבות שלהן.
שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים
1. האם אפשר להכין את התערובת יום לפני?
כן, בהחלט. שמרו את התערובת בקערה מכוסה היטב במקרר. למחרת, ערבבו קלות וצרו את הקציצות. זה אפילו ישפר את הטעמים כי התבלינים ייספגו.
2. מה עושים אם התערובת יוצאת רכה מדי?
אם זה קורה, פשוט הוסיפו עוד כף או שתיים של סולת, ערבבו והניחו לה לנוח עוד 5 דקות. זה אמור לפתור את הבעיה.
3. האם אפשר לאפות במקום לטגן?
כן, אפשר לאפות בחום של 180 מעלות, על גבי נייר אפייה משומן קלות. האפייה תיקח כ-20-25 דקות, ויש להפוך את הקציצות באמצע לקבלת צבע זהוב משני הצדדים.
4. יש לי ילד שלא אוהב פטרוזיליה. אפשר להחליף אותה?
בוודאי! אפשר להחליף בכוסברה, שמיר או אפילו לוותר ולהשאיר את התערובת פשוטה יותר. זה עדיין יוצא נפלא.
5. אפשר להשתמש בעוף טחון קפוא?
אפשר, אבל חשוב להפשיר אותו לחלוטין ולסנן את הנוזלים היטב לפני השימוש. זה קריטי למרקם של הקציצות.
6. האם ניתן להקפיא את הקציצות?
כן, אפשר להקפיא אותן אחרי שהן מוכנות (מטוגנות או מבושלות). יש להפשיר במקרר ולחמם במחבת או ברוטב חם לפני ההגשה.
7. איזה תוספת מתאימה לצד הקציצות?
פירה תפו"א, אורז או אפילו קוסקוס בהחלט משלימים את המנה. תוכלו למצוא רעיונות נוספים בקטגוריית התוספות.
8. האם אפשר להשתמש בבשר אחר במקום בעוף?
בוודאי, אפשר להשתמש גם בהודו טחון או לשלב בין עוף להודו. זה עובד מעולה ושומר על הקציצות בריאות ודלות שומן.
