מרק עוף עם אטריות בישול איטי על אש קטנה – עשיר, צלול ומנחם כמו של סבתא

כשהייתי ילדה, לא היה חורף בלי סיר של מרק עוף עם אטריות שמתבשל לאט על הפינה השמאלית של הכיריים. הריחות היו ממלאים את הבית – קצת פטרוזיליה, קצת גזר, והעוף… פשוט ריח של חום ונחמה. סבתא שלי הייתה נעמדת ליד הסיר ומוסיפה מים רותחים באהבה, כאילו זה הסוד של כל המרק.

זה אחד המתכונים הכי מנחמים שאני מכינה – מרק עוף צלול עם אטריות דקות, גזר, סלרי וכל טוב. מושלם לשבת או לכל יום קר בו מתחשק משהו מחמם את הלב ונוסטלגי, ממש כמו של סבתא. המתכון הזה תמיד מושיב את כולם לשולחן עם חיוך.

משך הכנת המתכון

המתכון הזה דורש קצת סבלנות, אבל מבטיחה שזה שווה כל רגע. ההכנה עצמה לוקחת כחצי שעה, ואז המרק מתבשל על אש קטנה עוד שעתיים לפחות כדי לקלוט את כל הטעמים. אפשר גם להכין יום לפני – הוא רק משתבח.

אל תדאגו, המתכון הזה פשוט יותר ממה שהוא נראה. אני אלווה אתכם צעד אחר צעד. המתכון הזה מתאים גם למי שבפעם הראשונה מתנסה בבישול עוף או מרק אמיתי מהבית.

מרכיבים

המתכון מספיק למשפחה של 6 נפשות, או ל-8 אם מגישים אותו בתחילת ארוחה גדולה של שישי. נשאר אפילו קצת למחר – וזה תמיד טעים יותר.

• 6 שוקיים או כרעי עוף עם עצם (אפשר גם חלקי מרק – צוואר, גב)
• 3 גזרים קלופים וחתוכים גס
• 2 קישואים קלופים וחתוכים גס
• 2 תפוחי אדמה קלופים וחתוכים לקוביות
• 3 גבעולי סלרי עם העלים
• 1 בצל גדול קלוף וחצוי
• 5-6 שיני שום קלופות
• עשיריית פטרוזיליה קשורה בגומייה
• 2 כפות שמן זית
• 2 כפיות מלח (או לפי הטעם)
• 1/2 כפית פלפל שחור גרוס
• 2 ליטר מים רותחים (בערך, לפי הצורך)
• 150 גרם אטריות דקות (כמו של מרק)

שלבי הכנה

1. שמים את העוף בסיר גדול, מוסיפים את שמן הזית, הבצל, הסלרי והגזר ומאדים יחד כ-5 דקות עד שהטעמים מתחילים להשתחרר. זה שלב חשוב שיהיה בסיס טעים וריחני.
2. מוסיפים את כל שאר הירקות – קישוא, תפוח אדמה, שום ואת הפטרוזיליה הקשורה. שופכים את המים הרותחים מעל הכל עד שהעוף והירקות מכוסים.
3. מביאים לרתיחה תוך כדי שמקפים (מסירים בעדינות) את הקצף שעולה למעלה. זה חשוב כדי שהמרק יהיה צלול ממש כמו שצריך.
4. מנמיכים לאש קטנה, מתבלים במלח ופלפל, וסוגרים מכסה חלקית. מבשלים שעתיים לפחות, וכל רבע שעה נותנים ערבוב קל ובודקים את גובה הנוזלים – מוסיפים מים אם יש צורך.
5. כעשר דקות לפני ההגשה, מוציאים את הפטרוזיליה, מסננים את המרק אם רוצים (אפשר להשאיר את הירקות בפנים – עניין של טעם), ומחזירים אותו לרתיחה.
6. מוסיפים את האטריות למרק הרותח ומבשלים לפי ההוראות על האריזה (לרוב 3-5 דקות). מגישים חם – עם כף אהבה גדולה.

טיפים והערות מהמטבח של גילה

במשך השנים גיליתי שאפשר להחליף את העוף בחזה הודו או אפילו בחלקי ירקות בלבד, למי שמעדיף להכין מרק צמחוני. גם בלי הבשר, אם משתמשים ביותר ירקות שורש, יוצא טעם עשיר ומחמם כמו שצריך. תוכלו למצוא עוד רעיונות בקטגוריית הצמחוני.

סוד קטן שלמדתי מסבתא שלי – כשהמרק מוכן, לפני שמוסיפים את האטריות, תטעמו ותוסיפו עוד מעט מלח גס או אפילו טיפה של רוטב סויה, זה מדגיש את הטעמים. ואם נשאר קצת מרק למחר? שימו אותו בסיר עם טיפת מים לפני חימום, והוא חוזר לחיים.

שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים

1. אפשר להכין את המרק מראש ולהקפיא?
בהחלט. אני מכינה לפעמים סיר כפול ומקפיאה בקופסאות פלסטיק קטנות, בלי האטריות. ככה כשאני צריכה – מחממת, מוסיפה אטריות טריות, ויש לי מרק מושלם מוכן בפחות מ-10 דקות.

2. איזה נשאר טעים יותר – עם האטריות בפנים או להוסיף בנפרד?
אני תמיד מבשלת את האטריות ממש לקראת ההגשה, לפעמים אפילו בסיר נפרד עם מעט מהמרק. אם נשאר עם האטריות בפנים – הן סופגות את הנוזלים ומתרככות מדי. עדיף לשמור אותן בצד.

3. האם חובה להשתמש בפטרוזיליה?
לא חובה, אבל מאוד מומלץ. היא מוסיפה טעם ירוק עדין וניחוח שמזכיר מרק עוף מסורתי. אם אין לכם, אפשר לשים שמיר עדין או עלי סלרי – גם יוצא נפלא.

4. האם ניתן להכין את המרק ללא תפוחי אדמה?
בוודאי. תפוחי אדמה מוסיפים טעם וקצת מתיקות טבעית, אבל אפשר פשוט להוסיף עוד ירקות כמו דלורית, שורש פטרוזיליה או קישוא נוסף. זה יצא עדיין עשיר ומנחם.

5. מה אפשר לעשות אם המרק יצא דליל מדי?
פשוט לבשל עוד קצת בלי מכסה כדי שהמים יתאדו והטעמים יתרכזו. אפשר גם להוסיף מעט אבקת מרק איכותית, אבל עדיף קודם לטעום ולתת לזמן לעשות את שלו.

6. האם מתאים לילדים קטנים?
מאוד. זה אחד מהמתכונים הראשונים שהייתי נותנת לילדים – בלי תיבול חריף, עם ירקות רכים ואטריות שהם אוהבים. אפשר גם לטחון חלק מהירקות ולהחזיר למרק ליTexture סמיך יותר.

7. מה עושים אם העוף מתפרק במרק?
זה דווקא סימן טוב – שהעוף התבשל כראוי! פשוט מוציאים אותו, מורידים את העצמות והעור, ומחזירים את הבשר לתוך המרק כשהוא חתוך גס. זה מוסיף עושר משגע.

8. איך מתבלים את המרק בלי להשתמש באבקות?
המרק הזה ממש לא צריך תוספות – רק מלח ופלפל טובים. אם רוצים עוד עומק, אפשר להוסיף גרגרי פלפל אנגלי, מעט כרכום, או עלי דפנה. כל אלה תוספות טבעיות שמחממות את הלב.

אם אהבתם את המתכון, אשמח אם תשתפו בתגובות איך יצא לכם, ואולי תעלו תמונה. אל תשכחו להציץ גם בקטגוריית המרקים באתר, שם תמצאו עוד מתכונים מסורתיים ומנחמים לימים של גשם וסגריר.

ולמי שאוהב להגיש את המרק עם תוספת קטנה – ממליצה על קוביות קרוטונים מהבית. יש מתכון פשוט וטעים לכך בקטגוריית התוספות. נסו ותראו איך כל הסיר נעלם.