אושפלאו עוף הוא מהמאכלים שמעלים לי זיכרונות מתוקים מהבית של סבתא. בכל יום שישי אחר הצהריים היינו מתכנסים במטבח הקטן שלה, הריח של התבלינים הפיקנטיים היה ממלא את הבית, ואנחנו הילדים ישבנו וצפינו בעיניים בורקות איך היא מוסיפה עוד ועוד צבע וטעם לתבשיל. זהו מתכון מסורתי, מנחם ומשפחתי, שמשדר אווירה חמימה ומלאת אהבה סביב השולחן.
משך הכנת המתכון
האושפלאו דורש טיפונת סבלנות, כי מדובר בתבשיל שמתבשל לאט, אבל התוצאה שווה כל רגע. ההכנה הראשונית לוקחת בערך 20 דקות, אחר כך לוקח עוד שעה בערך לבישול, במהלכה כל הבית מתמלא בריח שמזכיר את המטבח של פעם.
אין צורך להיות מומחים כדי להצליח במתכון הזה. אני אסביר לכם כל שלב בצורה פשוטה וברורה, ואתם תראו כמה זה קל ומשביע.
מרכיבים
הכמות מספיקה לכ-6-8 מנות ומשגעת את כל המשפחה. אם יש לכם אורחים לארוחת שישי או חג, זה בדיוק מה שאתם צריכים!
- 1.5 ק"ג כרעיים עוף, מחולקים לשוקיים וירכיים
- 2 כוסות אורז בסמטי שטוף היטב וסחוט
- 2 בצלים בינוניים קצוצים דק
- 2 גזרים גדולים מגוררים גס
- 4 שיני שום כתושות
- 1/2 כוס שמן קנולה
- 1 כף כמון
- 1 כף פפריקה מתוקה
- 1 כפית כורכום
- מלח ופלפל לפי הטעם
- 3.5 כוסות מים רותחים
- 1/2 כוס צימוקים כהים (אופציונלי)
שלבי הכנה
- מחממים את השמן בסיר רחב ועמוק. מוסיפים את הבצלים הקצוצים ומטגנים עד שהם הופכים זהובים וריחניים. זה הרגע שבו המטבח מתחיל להריח כמו חגיגה.
- מוסיפים את שיני השום הכתושות וממשיכים לערבב עוד דקה, רק עד שהשום מפיץ את הארומה שלו.
- מוסיפים את כרעי העוף לסיר ומשחימים אותם קלות מכל הצדדים. כך הם סופגים טעמים ו"נכנסים לאווירה".
- מוסיפים את הגזרים המגוררים ומטגנים יחד עם העוף כ-5 דקות נוספות.
- מפזרים מעל את הכמון, פפריקה, כורכום, מלח ופלפל. מערבבים קלות כדי שהתבלינים יעטפו את כל חלקי התבשיל בניחוח שלהם.
- מוסיפים את האורז השטוף בצורה שווה מעל העוף והגזרים, מבלי לערבב. השכבות שומרות על הסדר המסורתי של המנה.
- יוצקים בעדינות את המים הרותחים. מכסים את הסיר ומביאים לרתיחה.
- מנמיכים את הלהבה ומבשלים על אש קטנה למשך כ-50 דקות. במהלך הבישול, כל הטעמים והניחוחות מתאחדים לכדי תבשיל מנחם ומחמם את הלב.
- בתום הבישול, מוסיפים את הצימוקים (אם בחרתם להשתמש בהם), מכסים את הסיר ומשהים 10 דקות נוספות.
- פותחים את הסיר, מערבבים בעדינות מגובה ולאורך מבלי לפגוע בעוף, ומגישים לשולחן.
טיפים והערות מהמטבח של גילה
מי שאין לו גזרים בבית, יכול להחליף אותם בשורש סלרי או קולורבי מגורר – זה יוסיף טעם קצת שונה, אבל עדיין נפלא. בנוסף, מי שרוצה גרסה צמחונית יכול להשמיט את העוף ולהוסיף לקוביות טופו או ירקות נוספים כמו קוביות קישוא או דלעת.
טיפ קטן שלמדתי מסבתא שלי: כשהאורז מתבשל, אפשר לשים מגבת מטבח מתחת למכסה – היא סופגת את האדים ועוזרת לאורז לצאת יבש ואוורירי יותר. נסו את זה, ותראו איך זה משנה את כל החוויה!
שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים
1. האם אפשר להשתמש באורז אחר במקום בסמטי?
כן, בהחלט אפשר. עם זאת, אני ממליצה ללכת על אורז ארוך, כי המבנה והמרקם שלו משתלבים מושלם במתכון. אם משתמשים באורז פרסי, כדאי לבדוק את כמות המים בהתאם להוראות שעל האריזה.
2. מה עושים אם המים נספגו מידי ועדיין האורז קשה?
אין בעיה! פשוט מוסיפים עוד רבע כוס מים רותחים, מכסים ומבשלים על אש קטנה מאוד. תני לו עוד כמה דקות בסבלנות ותראי איך הכול מסתדר.
3. האם חייבים להשתמש בצימוקים?
ממש לא. הצימוקים מוסיפים מתקתקות עדינה, אבל אם אתם לא אוהבים את הטעם, אפשר לוותר עליהם או להחליף בשקדים קלויים או חמוציות.
4. האם המתכון עובד גם עם חלקי עוף אחרים?
ברור! אפשר להשתמש בחזה עוף או בשוקיים בלבד. שימו לב שחזה עוף מתבשל מהר יותר, אז כדאי להוציא את הפילה לפני סיום הבישול אם הוא מוכן.
5. האם אפשר להכין מראש ולחמם?
כן, האושפלאו אפילו טעים יותר אחרי כמה שעות שבהן הטעמים "מתחברים". כשמחממים, מומלץ להוסיף טיפה מים ולחמם על אש קטנה תוך ערבוב קל.
6. איך ניתן להפוך את המנה לחריפה?
אפשר להוסיף פלפל צ'ילי טרי קצוץ כשהעוף נכנס לסיר, או לערבב מעט פפריקה חריפה יחד עם הפפריקה המתוקה.
7. באיזה סיר הכי טוב להשתמש?
הכי טוב סיר רחב ועמוק עם תחתית עבה, שמאפשר חלוקת חום אחידה ומונע שריפה. אני משתמשת בסיר עם ציפוי נון-סטיק לתוצאות מושלמות.
8. האם אפשר להוסיף ירקות נוספים?
בהחלט! אני אוהבת להוסיף לפעמים קוביות קטנות של בטטה או גזר צבעוני. זה מעניק לתבשיל מראה חגיגי וטעם עשיר עוד יותר.
