שניצל עוף ביתי זהוב ופריך בטיגון עמוק

אני זוכרת איך בכל יום שישי, סיר השמן על הכיריים היה מתחמם לו בשקט, ומטבח הבית היה מתמלא בריח מנחם ומוכר של שניצלים טריים. הילדים (והאמת? גם המבוגרים…) היו עומדים מסביב לשיש, מחכים לעוד מנה חמה ישר מהמחבת. אין כמו שניצל עוף ביתי, זהוב ופריך, כדי להזכיר לנו את הבית של סבתא ואת הארוחות המשפחתיות מלאות הצחוק והאהבה. המתכון הזה הוא בדיוק הדבר שיחזיר את הטעמים הנפלאים מהמטבח של פעם אל שולחן האוכל שלכם.

משך הכנת המתכון

המתכון הזה דורש בערך שעה מרגע ההתחלה ועד שהשניצלים מונחים על השולחן. זה כולל גם את ההכנה וגם את הטיגון, וכל רגע שווה את ההשקעה!

אל תדאגו, אני מכוונת אתכם צעד-צעד ומבטיחה שזה קל ומהנה. גם אם אתם טירונים, תרגישו בטוחים בעצמכם ותהנו מהתהליך.

מרכיבים

המתכון הזה מספיק משפחה של 6 נפשות רעבות, או אפילו 8 אם זה ליד תוספת עשירה. אני מבטיחה שיהיה מספיק לכולם – אבל אם יש אוהבי שניצל גדולים, אולי כדאי להכין קצת יותר.

• 1 ק"ג חזה עוף, פרוס לשניצלים דקים
• 2 ביצים גדולות
• 1 כוס קמח לבן
• 2 כוסות פירורי לחם (אפשר פריכים או מתובלים לפי טעמכם)
• 1 כף גדושה חרדל
• 1 כפית מלח
• 1 כפית פלפל שחור
• 1 כפית פפריקה מתוקה
• שמן לטיגון עמוק (כ-500 מ"ל)

שלבי הכנה

1. ראשית, פרסו את חזה העוף לשניצלים דקים. אני אוהבת לשטח אותם בעדינות עם פטיש שניצלים בין שני ניירות אפייה, כדי לוודא שהם דקים ואחידים.
2. בקערה אחת הניחו את הקמח. בקערה שנייה טרפו את הביצים עם החרדל, המלח, הפלפל והפפריקה עד לתערובת אחידה. בקערה שלישית פזרו את פירורי הלחם.
3. טבלו כל פרוסת עוף תחילה בקמח, ואז בתערובת הביצים, ולסיום בפירורי הלחם. ודאו שהציפוי אחיד וצפוף, זה מה שיהפוך את השניצל לפריך במיוחד.
4. חממו שמן לטיגון עמוק במחבת גדולה. כשהשמן חם (אפשר לבדוק על ידי טבילה של פירור לחם – אם הוא משמיע בעבוע, הוא מוכן), טגנו את השניצלים עד שהם זהובים משני הצדדים. זה לוקח בערך 2-3 דקות לכל צד.
5. הוציאו את השניצלים לתבנית עם נייר סופג כדי להיפטר משאריות שמן מיותרות. הגישו מייד או שמרו בתנור חם עד הארוחה.

טיפים והערות מהמטבח של גילה

אם תרצו גרסה בריאה יותר, ניתן לאפות את השניצלים במקום לטגן. רססו אותם מעט בשמן, הניחו בתבנית מרופדת בנייר אפייה, ואפו ב-200 מעלות עד להזהבה משני הצדדים (כ-20 דקות).

סוד קטן ממני: נסו להוסיף 2 כפות פרמזן מגוררת לפירורי הלחם. זה נותן טוויסט מעניין שמי שטועם פשוט לא מפסיק להחמיא. ואם אתם אוהבים ציפוי פריך ברמות, ערבבו את פירורי הלחם עם מעט קורנפלקס כתוש.

שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים

1. איך להכין שניצלים קראנצ'יים במיוחד?
ערבבו פירורי לחם עם קורנפלקס כתוש. הקורנפלקס מוסיף שכבת פריכות משגעת.

2. האם אפשר להשתמש בעוף מופשר?
בהחלט, אבל ודאו שהוא מפשיר לחלוטין ויבש כדי שהציפוי ידבק היטב לעוף.

3. איך לשמור על הפריכות אם מכינים מראש?
מומלץ לשמור בתנור חם ב-120 מעלות על רשת, כך שהאוויר יגיע לכל הכיוונים.

4. אם נשארו לי שניצלים, מה לעשות?
הכניסו אותם כרצועות לסלט גדול וטרי. זה ייתן לכם סלט מלא טעם ומזין לארוחה מהירה.

5. האם אפשר לגוון עם התיבול?
כמובן! הוסיפו כורכום, גרידת לימון או שום גבישי כדי לקבל טעמים עמוקים ומיוחדים.

6. האם כדאי להקפיא את השניצלים המוכנים?
כן, אפשר. רק הקפידו לקרר אותם לגמרי ולהפריד בין השניצלים עם נייר אפייה. לפני ההגשה, חממו בתנור חם.

7. איך לדאוג שהטיגון לא יהיה שומני?
וודאו שהשמן חם לפני הטיגון, וטגנו במנות קטנות כדי לשמור על חום השמן. כך הכנת השניצלים תהיה הרבה פחות שומנית.

8. מה מתאים להגיש לצד שניצלים?
חייבים לנסות אותם עם פירה ביתי קרמי או אפילו סלט ירוק מרענן. פשוט ארוחת מלכים.

___