כשיש ריח של מרק עוף שמתבשל בסיר, כל הבית מתמלא בתחושה חמימה ומנחמת. אני זוכרת איך בילדותי, בכל שישי בצהריים, סבתא שלי הייתה עומדת ליד הכיריים, מערבבת בעדינות את המרק ונותנת לו את כל הזמן שבעולם להספיג את כל הטעמים. הסוד שלה היה תבלינים מדודים בדיוק וטכניקה שלקח לי שנים לשחזר. היום, כשהילדים שלי חוזרים הביתה ביום חורפי, אני יודעת שאין כמו קערת מרק עוף חם עם ירקות רכים ואטריות רכות כמו של פעם כדי להרגיש בבית.
משך הכנת המתכון
המתכון הזה דורש קצת סבלנות, אבל מבטיחה שזה שווה כל רגע. ההכנה עצמה לוקחת כחצי שעה – חיתוך הירקות, סידור העוף והכנת הסיר. אחר כך נשאר רק לתת למרק להתבשל לאט-לאט כשעה וחצי, עד שכל הטעמים עמוקים ומעודנים.
אל תדאגו, המתכון הזה פשוט יותר ממה שהוא נראה. אני אלווה אתכם צעד אחר צעד. גם אם זו הפעם הראשונה שאתם מכינים מרק – התוצאה מובטחת.
מרכיבים
המתכון מספיק למשפחה של 6 נפשות, או ל-8 אנשים אם יש אורחים שמצטרפים לארוחת שישי.
- 1 עוף שלם עם עצמות, שטוף היטב
- 2 ליטר מים
- 2 גזרים קלופים וחתוכים גס
- 1 בצל בינוני קלוף וחתוך לרבעים
- 1 שורש סלרי קלוף וחתוך גס
- 1 שורש פטרוזיליה קלוף וחתוך גס
- 2 גבעולי סלרי עם העלים
- 1 עלה דפנה
- 3 גרגרי פלפל שחור שלמים
- כפית מלח, או לפי הטעם
- חצי כפית כורכום
- 100 גרם אטריות דקות (אופציונלי)
שלבי הכנה
- בסיר גדול מניחים את העוף ומכסים במים. מביאים לרתיחה ולאחר מכן מסירים בעדינות את הקצף שנוצר למעלה, כדי לקבל מרק צלול.
- מוסיפים לסיר את הירקות – גזר, בצל, סלרי, שורש פטרוזיליה ושורש סלרי. מניחים גם את עלה הדפנה וגרגרי הפלפל השחור.
- מתבלים במלח וכורכום, מנמיכים את האש ומבשלים על להבה נמוכה במשך שעה וחצי. המרק צריך לבעבע בעדינות.
- כעבור שעה וחצי, מוציאים את העוף והירקות בעדינות. מסננים את המרק כדי לקבל נוזל צלול.
- אם אוהבים מרק עם אטריות, מבשלים אותן בסיר קטן עם מים רותחים, מסננים ומוסיפים למרק החם.
- מגישים בקערות עמוקות עם ירקות פרוסים מהמרק, אפשר גם להוסיף מעט פטרוזיליה קצוצה מלמעלה.
טיפים והערות מהמטבח של גילה
במשך השנים גיליתי שאפשר להחליף את העוף בפרגיות או כרעי עוף לפי אהבה אישית. אם רוצים מרק צמחוני, אפשר לוותר על העוף ולהוסיף קוביות דלעת ותפוחי אדמה – זה יוצא מושלם.
סוד קטן שלמדתי מסבתא שלי – אם מוסיפים קוביית מרק עוף אמיתי שהכנתם מראש ומקפיאים, המרק הופך לעשיר ועמוק עוד יותר. זה טריק מיוחד שאני משתמשת בו כמעט בכל פעם.
שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים
1. איך אפשר לקבל מרק צלול יותר?
כדי לקבל מרק צלול, חשוב להסיר את הקצף שמצטבר בתחילת הבישול. טיפ נוסף – מסננים את המרק בסוף דרך מסננת דקה או בד חיתול, וזה עושה פלאים.
2. איך אפשר להפוך את המרק לעוד יותר עשיר?
אפשר להוסיף עצמות עוף נוספות כמו כנפיים או גרונות, שמוסיפות המון טעם. וגם להאריך את זמן הבישול לחצי שעה נוספת.
3. האם אפשר להכין את המרק מראש?
בהחלט! אפשר להכין יום לפני ולשמור במקרר. המרק אפילו משתבח כשהוא עומד, והטעמים נספגים טוב יותר.
4. איך לשדרג את המרק לארוחה שלמה?
אני אוהבת להגיש עם קניידלעך או פרוסת חלה טרייה. זה לוקח את כל החוויה לשלב אחר.
5. אפשר להוסיף תבלינים נוספים?
בהחלט, אפשר להוסיף מעט ג'ינג'ר מגורד לחיזוק הטעמים וכפית סויה עדינה לקבלת עומק נוסף.
6. איך ניתן להפוך את המרק לבריא יותר?
מורידים את שכבת השומן אחרי שהמרק נח במקרר. השומן נקרש וכך קל להסיר אותו בקלות.
7. כיצד אפשר להפוך את המרק לצמחוני?
מוותרים על העוף ומוסיפים קטניות כמו עדשים כתומות יחד עם הירקות. גם נתחי כרובית נותנים מרקם נהדר.
8. ניתן להקפיא את המרק?
בהחלט! עדיף בלעדי האטריות, כדי שהן לא יאבדו מהמרקם. אפשר לשמור במנות קטנות להפשרה מהירה.
