מוקפץ סיני עם עוף וירקות פריכים ברוטב סויה וטריאקי

מוקפץ סיני עם עוף הוא אחד מהמתכונים האהובים בבית שלנו. אני זוכרת את הפעם הראשונה שהכנתי את המנה הזו אחרי ארוחה במסעדה סינית, כשהקטנים אמרו לי: "אמא, תכיני את זה בבית!". מאז הפכנו אותה למסורת קטנה בשבת בערב, כשהמשפחה מתכנסת מסביב לשולחן, והריחות המתוקים-מלוחים ממלאים את המטבח. זו מנה מהירת הכנה שמביאה איתה צבעים, טעמים ומרקמים שפשוט קשה לעמוד בפניהם.

משך הכנת המתכון

המתכון הזה דורש קצת תשומת לב בקציצת הירקות, אבל ההכנה עצמה מאוד מהירה. בתוך כ-40 דקות המנה תהיה מוכנה. רבע שעה של הכנה ועוד 20-25 דקות בישול, ותזכו לארוחה שתשמח את כל המשפחה.

אין צורך לחשוש, זה מתכון פשוט שמלווה אתכם שלב אחר שלב. גם אם אתם לא מנוסים באוכל אסייתי, תופתעו כמה זה קל!

מרכיבים

המתכון מספיק ל-4-5 מנות נדיבות, וזה מושלם לארוחת ערב משפחתית או לאירוח קטן.

• 500 גרם חזה עוף, חתוך לרצועות דקות
• 2 כפות קורנפלור
• 4 כפות שמן צמחי (לקפיצה)
• 1 גזר גדול, חתוך למקלות דקים
• 1 פלפל אדום, חתוך לרצועות
• 1 פלפל צהוב, חתוך לרצועות
• 1 קישוא, פרוס דק או חתוך למקלות
• 200 גרם ברוקולי, מופרד לפרחים קטנים
• 2 כפות רוטב סויה
• 1 כף רוטב טריאקי
• 2 כפיות שמן שומשום
• 1-2 שיני שום, כתושות
• 1 כפית ג'ינג'ר טרי מגורד

שלבי הכנה

1. בקערה, מערבבים את רצועות העוף עם שתי כפות קורנפלור עד שהן מצופות באופן אחיד. פעולה זו תתן לעוף מרקם נעים וטיפה פריכות כשהוא מוקפץ.
2. מחממים ווק או מחבת רחבה עם 2 כפות שמן צמחי ומטגנים את רצועות העוף עד שהן מזהיבות קלות מכל הצדדים. מוציאים לצלחת ומניחים בצד.
3. מוסיפים עוד כף שמן לווק ומכניסים את הירקות: גזר, פלפלים, קישוא וברוקולי. מקפיצים כ-5 דקות על להבה גבוהה, תוך ערבוב מתמיד, עד שהירקות מתרככים מעט אבל שומרים על הפריכות שלהם.
4. מוסיפים את השום והג'ינג'ר לווק ומקפיצים עוד כדקה עד שהריחות ממלאים את המטבח.
5. מחזירים את העוף לווק, מוסיפים את רוטב הסויה, רוטב הטריאקי ושמן השומשום. מערבבים היטב ומקפיצים יחד במשך 2-3 דקות נוספות כדי שהטעמים יספגו.
6. מכבים את האש ומגישים חם, עם אורז מאודה או אטריות ביצים שהתבשלו בנפרד.

טיפים והערות מהמטבח של גילה

אם אתם מעדיפים מוקפץ צמחוני, פשוט החליפו את העוף בטופו קשה שחתכתם לקוביות וטיגנתם מעט מראש. התוצאה קלילה ומזינה במיוחד. אתם מוזמנים למצוא עוד רעיונות למאכלים בקטגוריית המתכונים הצמחוניים.

אם אין לכם ווק, גם מחבת רחבה עובדת מצוין. הסוד הוא לעבוד עם להבה גבוהה ולערבב מהר, כדי לשמור על הירקות פריכים. בנוסף, למעט נגיעה מיוחדת – אני אוהבת לעיתים לפזר מעל שומשום קלוי ממש לפני ההגשה, זה מוסיף גם טעם וגם מראה חגיגי!

שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים

1. האם אפשר להשתמש בירקות אחרים?
כמובן! מוקפץ הוא תבשיל מאוד גמיש. תוכלו לשלב פטריות, כרובית, או אפילו קוביות דלעת. חשוב רק שהירקות יהיו בגודל אחיד יחסית כדי להתבשל בצורה שווה.

2. האם אפשר להכין מראש ולחמם?
כן, אפשר להכין מראש, אבל אני ממליצה לשמור את המנה במקרר עד יומיים. לחימום חוזר, השתמשו בווק או במחבת כדי לשמור על המרקמים.

3. האם ניתן להחליף את רוטב הטריאקי?
אם אין לכם רוטב טריאקי, אפשר להוסיף 1-2 כפיות סוכר חום במקום. גרסה זו תהיה קרובה במתיקות שלה לטריאקי.

4. האם אפשר להשתמש בשמן זית במקום שמן צמחי?
לא הייתי ממליצה, כי שמן זית מתחמצן מהר בטמפרטורות גבוהות ומוסיף טעם פחות אסייתי. שמן חמניות או קנולה עדיף כאן.

5. מה לעשות אם העוף התייבש בהקפצה?
ייתכן שהעוף בושל יותר מדי. נסו להוציא אותו מהמחבת מיד כשהוא מזהיב ולהוסיף אותו בחזרה רק בשלב הסופי עם הרטבים.

6. כיצד אפשר להסמיך את הרוטב?
אם אתם אוהבים את הרוטב סמיך יותר, תוכלו לערבב כפית קורנפלור בכמה כפות מים ולהוסיף לווק בסיום הבישול. מבטיחה שזה יעשה פלאים!

7. האם ניתן להקפיץ ללא שמן?
לחלוטין אפשר, אבל הירקות לא יקבלו את אותו המרקם הפריך. אני ממליצה להוסיף לפחות כף אחת של שמן לקבלת התוצאה הטובה ביותר.

8. מה ניתן להגיש לצד המנה?
המנה משתלבת נהדר עם אטריות ביצים, אורז מאודה, או אפילו סלט אסייתי קטן בצד. תוכלו למצוא רעיונות נוספים בקטגוריית הסלטים.