יש בימים מסוימים נשמה שמבקשת אוכל מנחם באמת. כזה שמציף את הבית בריח מוכר, מחזיר אותנו לשולחן של אמא בשבת בצהריים. משולש עוף – הוא בדיוק כזה. מתכון נוסטלגי, פשוט, ומלא טעם שורשי.
אצלנו בבית היו קוראים לו "משולש שמתחבק", כי הבצק סגור מסביב לעוף, סוגר בתוכו את כל הטעמים הטובים. כשהייתי ילדה, הייתי עוזרת לסגור את הבצקים, וכל פעם שהייתי מצליחה סגירה מדויקת, אמא הייתה מחייכת ואומרת "זה אחד שיצא מושלם".
משך הכנת המתכון
המתכון הזה דורש קצת סבלנות, אבל מבטיחה שזה שווה כל רגע. ההכנה עצמה לוקחת כ-40 דקות, והאפייה עוד כחצי שעה. הריח שמציף את הבית בזמן הזה פשוט מחמם את הלב.
אל תדאגו, המתכון הזה פשוט יותר ממה שהוא נראה. אני מלווה אתכם צעד אחר צעד, עד שתהנו מהמילוי הנימוח והבצק הפריך.
מרכיבים
המתכון מספיק ל-6 מנות גדולות, או ל-8 אם מגישים יחד עם סלט רענן ותוספת קלה.
- 500 גרם חזה עוף טחון טרי
- 1 בצל בינוני קצוץ דק
- 2 כפות שמן זית
- 1 כוס פטרוזיליה קצוצה
- 1 כפית בהרט
- 1/2 כפית כמון
- מלח ופלפל לפי הטעם
- 1 חבילת בצק עלים קפוא (500 גרם)
- 1 ביצה להברשה
- שומשום לקישוט (לא חובה)
שלבי הכנה
- נתחיל במילוי: מחממים מחבת עם שמן זית, ומטגנים את הבצל עד שהוא מתחיל להזהיב. מוסיפים את העוף הטחון ומבשלים תוך ערבוב עד שהעוף משנה צבעו.
- מתבלים בבהרט, כמון, מלח ופלפל. מבשלים עוד 5 דקות ומוסיפים את הפטרוזיליה הקצוצה. מערבבים היטב ומורידים מהאש. תנו לזה להתקרר מעט.
- פותחים את בצק העלים המופשר וחותכים לריבועים בגודל כ-10X10 ס"מ. שמים כף גדושה מהמילוי במרכז כל ריבוע.
- סוגרים כל ריבוע לצורת משולש ולוחצים את הקצוות עם מזלג. בעזרת מכחול, מברישים כל משולש בביצה טרופה ומפזרים מעל שומשום.
- אופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות במשך 25-30 דקות, עד שהמשולשים זהובים וריח מהמטבח של פעם ממלא את הבית.
טיפים והערות מהמטבח של גילה
במשך השנים גיליתי שאפשר להחליף את העוף הטחון בנתח דג לבן מבושל ומפורר – יוצא מושלם, במיוחד כשמוסיפים קצת שמיר. זו אופציה נהדרת למצוא מתכון מתוך מתכוני הדגים שאפשר לערבב עם בצק.
סוד קטן שלמדתי מסבתא שלי – אם מפשירים את הבצק על מגבת במקום על נייר אפייה, הוא שומר על מרקמו ולא נהיה דביק. נסו ותספרו לי איך יצא!
שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים
1. אפשר להכין משולשים מראש ולחמם לפני הגשה?
בהחלט. אני אפילו ממליצה להכין את המשולשים יום קודם, לשמור בקופסה אטומה במקרר ולחמם בתנור על 150 מעלות בלי לכסות, כדי לשמור על הפריכות. כך הם נשארים טעימים ונימוחים כאילו הרגע יצאו מהתנור.
2. אפשר לשנות את סוג הבשר?
בהחלט. הכנתי גם עם בשר טחון בקר ויצא נהדר. אפשר גם תערובת של עוף והודו כדי להוסיף טעם עשיר יותר. אגב, בקישור הזה תמצאו עוד רעיונות טעימים במתכוני הבשר שלי.
3. מה עושים אם הבצק נפתח בתנור?
זה קורה כשהמשולש לא נסגר טוב או כשהבצק חם מדי. פתרון פשוט – ללחוץ את הקצוות עם מזלג ולשמור שהבצק יהיה קריר בזמן הסגירה. אם צריך – אפשר לשמור את הבצק במקרר עד רגע ההרכבה.
4. אפשר להכין גרסה טבעונית?
בוודאי. במקום הבשר, השתמשו בעדשים שחורות מבושלות וכתושות, בתוספת בצל מטוגן ותיבול. הבצק גם יכול להיות טבעוני אם משתמשים בבצק עלים שמבוסס על שמן ולא חמאה. תוכלו למצוא רעיונות נוספים במתכונים הצמחוניים שלי.
5. אילו סלטים מתאימים להגשה לצד המשולשים?
אני הכי אוהבת להגיש את זה עם סלט ירקות טרי עם הרבה עשבי תיבול, או עם סלט חצילים במיונז לפתיחה. התיבול החמצמץ משתלב נפלא עם העוף המתובל.
6. מה עושים אם רוצים קראנץ' למעלה?
אפשר לפזר תערובת של פירורי לחם זהובים או קוואקר דק מעל הביצה לפני האפייה. זה נותן קרסט פריך ומוסיף עוד שכבת טקסטורה. גם סומסום קלוי או פרג מוסיפים מגע טעים.
7. האם ניתן להקפיא את המשולשים?
כן, פשוט מניחים על מגש, מקפיאים בנפרד ואז מעבירים לשקית. כשרוצים – אופים ישירות מהמקפיא בתנור חם. זה פיתרון נהדר לאירוח מהיר או ערב שאין כוח לבשל.
8. מה לעשות אם נשאר לי מילוי?
אפשר לשמור אותו במקרר ליום-יומיים ולהכין איתו אמפנדס או למלא בו פיתות בתנור. כשאני ממהרת, אני אפילו מפזרת את המילוי על אורז לבן – ויש ארוחה קלה ומזינה.
אם הכנתם – ספרו לי בתגובות איך יצא, ותשלחו לי תמונות! מאוד משמח אותי לראות את המנות שלכם משתלבות בבתים אחרים. ואם נהניתם – אתם מוזמנים לבחור מתכון נוסף מקטגוריית המאפים ולהמשיך לטייל איתי בעולם הבצק והריחות הביתיים.
