המתכון הזה הוא מהסוג שממלא את הבית בריחות שלא משאירים אף אחד אדיש. כל פעם שאני מכינה אותו, אני נזכרת בארוחות של שבת אצל סבתא שלי. היא תמיד בישלה בסירים כבדים, ולכל תבשיל היה טעם עמוק ומנחם. שילוב של עוף רך, אפונה מתוקה ושומר עם טעמו האניסי יוצר מנה מושלמת שמתבשלת לאט ומתחברת כמו קסם. אצלנו בבית זה מתכון שעובר מדור לדור, ואין ארוחה חגיגית בלעדיו.
משך הכנת המתכון
התבשיל הזה דורש מעט סבלנות, אבל כל רגע שווה את זה. ההכנה עצמה לוקחת כחצי שעה, ואז הסיר פשוט עושה את הקסם שלו לאט על האש. כשהריח מתחיל להתפשט במטבח, קשה להתאפק.
אל תדאגו, זה מתכון פשוט ואפילו מי שלא רגיל לבשל יוכל להצליח בו. אני אלווה אתכם בכל שלב כדי שהמנה תצא מושלמת.
מרכיבים
המתכון הזה מספיק למשפחה של 6 נפשות, ואם מצרפים אורחים – אפשר להגיש עם אורז או לחם טרי לספיגת הרוטב.
- 6 שוקי עוף (אפשר גם ירכיים)
- 2 כפות שמן זית
- 1 בצל גדול, קצוץ
- 2 שיני שום, קצוצות
- 2 שומר בינוני, פרוס דק
- 2 גזרים, קלופים וחתוכים לטבעות
- 1 כוס אפונה ירוקה (קפואה או טרייה)
- 2 עגבניות מגורדות
- 2 כוסות ציר עוף או מים
- 1 כף פפריקה מתוקה
- 1/2 כפית כורכום
- מלח ופלפל שחור לפי הטעם
- 1 כף סילאן (לא חובה, להוספת מתקתקות עדינה)
שלבי הכנה
- מחממים את שמן הזית בסיר רחב ומטגנים את שוקי העוף עד שהן מזהיבות יפה מכל הצדדים. מוציאים מהסיר ושומרים בצד.
- לאותו סיר מוסיפים את הבצל ומטגנים עד להזהבה קלה. מוסיפים את השום ומערבבים עוד דקה.
- מוסיפים את השומר והגזר, מערבבים כדקה-שתיים כדי להבליט את הטעמים.
- מוסיפים את העגבניות, הפפריקה, הכורכום, המלח והפלפל ומבשלים כ-5 דקות, עד שהתערובת מסמיכה מעט.
- מחזירים את העוף לסיר ומוסיפים את ציר העוף. מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים עם מכסה חצי סגור כ-45 דקות.
- אחרי 45 דקות מוסיפים את האפונה והסילאן, מערבבים בעדינות ומבשלים עוד 10-15 דקות עד שהכל רך והטעמים מתמזגים.
טיפים והערות מהמטבח של גילה
אפשר לגוון את המתכון עם תוספות שונות – לדוגמה, הוספת גרגרי חומוס מבושלים או תפוחי אדמה חתוכים לקוביות תיתן לו עומק נוסף. אם אתם אוהבים טעמים פיקנטיים, נסו להוסיף חצי כפית פפריקה חריפה.
סוד קטן שלמדתי מסבתא שלי – לפני שמוסיפים את השומר, כדאי לצרוב אותו קלות במחבת חמה. זה מחזק את הטעם האניסי ומעניק לו מתיקות עדינה ומאוזנת.
שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים
1. האם אפשר להשתמש בחלקי עוף אחרים?
אפשר בהחלט! כרעיים שלמות או אפילו חזה עוף יתאימו, אבל קחו בחשבון שחזה יתבשל מהר יותר, אז כדאי להוסיף אותו רק בשלבים האחרונים של הבישול.
2. איך ניתן להפוך את המתכון לכשר לפסח?
המנה הזו כבר כשרה לפסח, כל עוד מקפידים שהמרכיבים הם ללא חשש קטניות. אפשר להחליף את הסילאן בכפית סוכר או פשוט להשמיט אותו.
3. האם אפשר להכין מראש ולחמם?
כן! למעשה, הטעמים רק משתבחים אחרי לילה במקרר. אני אוהבת להכין את זה מראש ולחמם על אש נמוכה לפני ההגשה.
4. אפשר להשתמש בתפו"א במקום גזר?
בטח! תפוחי אדמה יספגו את הרוטב ויהפכו לרכים וטעימים. רק זכרו לחתוך אותם לקוביות בינוניות כדי שלא יתפרקו.
5. האם אפשר להוסיף ירקות נוספים?
בהחלט. אפשר להוסיף קישואים, פלפל אדום או אפילו פרחי כרובית כדי לשדרג את הטעמים.
6. איך ניתן להחליף את ציר העוף?
אם אין לכם ציר עוף, מים עם כפית שטוחה של אבקת מרק יעשו עבודה מצוינת. אפשר גם להשתמש במרק ירקות ביתי.
7. האם אפשר להכין בגרסה צמחונית?
כן! אפשר להחליף את העוף בקוביות של טופו או חומוס מבושל ולהשתמש בציר ירקות במקום ציר עוף.
8. איך יודעים שהעוף מוכן?
העוף צריך להיות רך לחלוטין, עד למצב שהבשר נופל מהעצם בקלות. אם יש ספק, תנו לו עוד 10-15 דקות בישול.
