למנה הזו יש ריח שממלא את הבית ומשכיח כל דאגה. כשהייתי ילדה, אמא שלי הייתה מכינה אותה בימי חמישי, וריח הבטטות המתקרמלות היה מסמן שהשבת בפתח. העוף יוצא רך ועסיסי, והבצל יחד עם הבטטה הקסביה מתרככים ונמסים בצורה מושלמת. זה מתכון מנחם כמו של פעם, שמתאים לארוחת שישי אבל גם לימים שבהם פשוט רוצים אוכל ביתי ומחמם את הלב.
משך הכנת המתכון
המתכון הזה דורש קצת סבלנות, אבל מבטיחה שזה שווה כל רגע. ההכנה עצמה לוקחת בערך 20 דקות, ואחר כך פשוט נותנים לתנור לעשות את העבודה. אחרי שעה וחצי של צלייה, מקבלים תבשיל מושלם שממלא את המטבח בריחות של בית.
אל תדאגו, המתכון הזה פשוט יותר ממה שהוא נראה. אני אלווה אתכם צעד אחר צעד ואגלה לכם את כל הסודות להצלחתו. אם זו פעם ראשונה שאתם מבשלים עוף עם בטטה קסביה, תתכוננו להתאהב בטעמים.
מרכיבים
המתכון מספיק ל-6 נפשות בארוחה משפחתית מפנקת. אם יש אורחים, אפשר להגדיל כמויות ולהוסיף עוד ירקות.
- 1 עוף שלם (או 6 כרעיים, לשיקולכם)
- 2 בטטות קסביה בינוניות, קלופות וחתוכות לפרוסות עבות
- 2 בצלים גדולים, חתוכים לרבעים
- 4 כפות שמן זית
- 2 כפות דבש או סילאן
- 1 כף פפריקה מתוקה
- 1 כפית כמון
- 1/2 כפית קינמון
- מלח ופלפל לפי הטעם
- 1/2 כוס מים
שלבי הכנה
- מחממים תנור ל-180 מעלות. מניחים את העוף בתבנית גדולה ומוסיפים סביבו את הבצל והבטטה קסביה.
- מערבבים בקערית שמן זית, דבש, פפריקה, כמון, קינמון, מלח ופלפל. יוצקים על העוף והירקות ומשפשפים היטב כך שכולם יקבלו שכבת תיבול.
- יוצקים מים לתבנית, מכסים בנייר אלומיניום ואופים במשך שעה.
- מסירים את הנייר, מגבירים את החום ל-200 מעלות, ואופים עוד 30 דקות עד שהעוף מקבל צבע זהוב ויפה.
טיפים והערות מהמטבח של גילה
אם רוצים גרסה פרווה עם טעמים עשירים, אפשר להחליף את הדבש או הסילאן במיץ תפוזים טרי. זה נותן מתקתקות עדינה ורעננות מפתיעה.
כדי שהעוף ייצא עסיסי במיוחד, אני ממליצה להשרות אותו שעה לפני הצלייה עם 2 כפות חומץ תפוחים ומעט מים. זה שומר על המרקם ומרכך את הבשר בצורה מושלמת.
שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים
1. איך אפשר לדעת שהעוף מוכן?
תוקעים מזלג בחלק העבה של הירך – אם הנוזלים שיוצאים צלולים, העוף מוכן. אפשר גם להשתמש במדחום – אם הטמפרטורה הפנימית היא 75 מעלות, אפשר להוציא מהתנור.
2. האם אפשר להשתמש בעוף בלי עצמות?
אפשר, אבל צריך לקצר את זמן האפייה ל-40 דקות כדי שלא יתייבש. הפרוסות של הבטטה קסביה עדיין יהיו רכות, אבל פחות קרמליות.
3. אני לא מוצא בטטה קסביה. אפשר להחליף במשהו אחר?
כן! בטטה רגילה או דלורית יהיו תחליף נהדר. גם גזר עבה ייתן מתיקות מעודנת.
4. אפשר להכין מראש ולחמם?
בהחלט. החימום הכי טוב הוא בתנור בחום נמוך (150 מעלות) כדי שהעוף לא יתייבש. הוסיפו מעט מים כדי לשמור על הלחות.
5. האם אפשר להוסיף עוד ירקות?
כן, גזר, קישואים או כרובית יהיו תוספות מעולות. הם סופגים את הרוטב ויוצאים רכים וטעימים.
6. האם ניתן לבשל את זה על הגז במקום בתנור?
אפשר, אבל זה ישנה את התוצאה. אם מבשלים בסיר, מומלץ לטגן קודם את העוף והשום, ואז לבשל על להבה נמוכה עם מכסה במשך שעה וחצי.
7. מה אפשר להגיש לצד זה?
אורז לבן, פירה או פתיתים יתאימו נפלא. אם רוצים ארוחה קלילה יותר, אפשר להוסיף סלט מרענן עם ירקות חתוכים דק.
8. איך לשמור על טעמים חזקים יותר?
אפשר להשרות את העוף עם התבלינים ושמן הזית למשך לילה במקרר. זה מעמיק את הטעם וגורם לכל התבשיל להיות אפילו טעים יותר.
