עוף עם רוטב עגבניות על הגז, נימוח ומלא טעם עשיר

אין כמו הריח שנישא במטבח כשהעוף מתבשל עם רוטב עגבניות עשיר, מחמם את הלב, ממש כמו של סבתא. זה מתכון משפחתי שמחזיר אותי פעם אחר פעם לשישי בצהריים, כשכולנו יושבים סביב השולחן ומנגבים את הרוטב עם לחם טרי. העוף יוצא מושלם, נימוח, והרוטב מלא טעם – מדהים כמה דברים פשוטים מביאים איתם כל כך הרבה נוסטלגיה. אפילו הילדים שרק מתחילים לטעום טעמים חדשים – מתאהבים בזה מהרגע הראשון.

משך הכנת המתכון

המתכון הזה דורש קצת זמן וסבלנות, אבל ההכנה לא מורכבת. לוקח בערך עשר דקות להכין הכל, ואז פשוט נותנים לסיר לבעבע על הגז במשך שעה וחצי – שווה כל רגע, התוצאה פשוט מדהימה.

מדובר במתכון קל מאוד, מתאים גם למי שפוחד להתנסות בבישול מסורתי מהבית. אני מלווה אתכם שלב שלב, עד שתרגישו בטוחים בדיוק כמו אצל סבתא.

מרכיבים

המתכון הזה מספיק לכ-6 סועדים רעבים, או ל-8 מנות נדיבות כשיש סעודת שישי משפחתית, ואפשר גם לשמור כמה נתחים ליום שאחרי – בטוח תודו לי כשהריח יתפשט שוב במטבח.

• 8-10 נתחי עוף – שוקיים, כרעיים, כנפיים – מה שאוהבים (כ-1.5 ק"ג סך הכול)
• 2 בצלים גדולים, קצוצים דק
• 5 כפות שמן זית איכותי
• 6 שיני שום קלופות וכתושות
• 2 פלפלים אדומים בגודל בינוני, חתוכים לרצועות
• 800 גרם עגבניות מרוסקות (אפשר קופסה או לגרר בידיים – כמו פעם)
• 3 כפות רסק עגבניות איכותי
• 350 מ"ל מים (כוס וחצי בערך)
• 2 כפות סוכר (הכי טעים – סוכר חום בהיר)
• 1 כף פפריקה מתוקה (או חריפה – לטעם בוגר יותר)
• 1 כפית כמון טחון
• 1 כפית כורכום
• מלח ופלפל שחור גרוס לפי הטעם
• חופן כוסברה או פטרוזיליה קצוצה טרייה

שלבי הכנה

1. מטגנים את הבצל בשמן הזית בסיר רחב עד שהוא זהוב ומתפשט ריח מהמטבח של פעם – ממש ריח נוסטלגי שממלא את הבית. מוסיפים את הפלפלים ורצועות השום, וממשיכים לטגן עד שהפלפל מתרכך.
2. מוסיפים את נתחי העוף לסיר ומשחימים מכל הצדדים – סבלנות כאן תיתן טעם מדהים ומחמם את הלב, אל תוותרו על השלבים הקטנים, כל סיבוב של העוף ברוטב מוסיף שכבת טעם נוסטלגית.
3. כשהעוף שזורם טעמים, מוסיפים את העגבניות המרוסקות והרסק, מערבבים היטב. ממלאים במים, מוסיפים את הסוכר והתבלינים, מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם. נותנים לכל זה ערבוב טוב – השילוב של פפריקה עם השום מוציא ניחוחות עזים ומזמינים.
4. מביאים לרתיחה, מנמיכים את הלהבה, סוגרים מכסה ומשאירים לבעבע כ-70 דקות. פעם ב-20 דקות פותחים, בודקים, מערבבים קלות, מצקצקים מהניחוח שממלא את הבית, ואם צריך מוסיפים מעט מים.
5. אחרי שעה ורבע, טועמים מהרוטב, מתקנים תיבול, מפזרים כוסברה או פטרוזיליה, סוגרים שוב את המכסה ונותנים עוד 10-15 דקות. התוצאה מושלמת – העוף נמס בפה והרוטב עוטף אותו בטעם עשיר ומנחם.

טיפים והערות מהמטבח של גילה

לאורך השנים גיליתי שאפשר לגוון את המתכון – החלפת הפלפלים בגמבות צהובות, או תוספת קישואים חתוכים גס, יוצרת וריאציה מרעננת שעשירה בערכים תזונתיים ומתאימה מאוד למי שמחפש תבשיל בריא. יש שבוחרים להמיר את נתחי העוף בכנפיים או חזה עוף – וזה יוצא מושלם גם בצורה הזו.

עוד סוד קטן שרץ אצלנו במשפחה – אם רוצים רוטב אפילו נימוח וחלק יותר, מוסיפים באמצע הבישול כף שטוחה של קמח (שמערבבים עם רוטב חם מראש), זה מסמיך ומעניק לעוף עיטוף מדהים שכולו נוסטלגיה. ולמי שאוהב, אפשר להוסיף פטרוזיליה יבשה ממש לקראת הסוף, מוסיפה רעננות וארומה של בית.

שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים

1. האם אפשר להכין את הרוטב גם עם עגבניות טריות בלבד?
כן, בהחלט. בקיץ, כשהעגבניות הכי מתוקות, אני חותכת קילו עגבניות טריות לקוביות, מגררת לפעמים במגררת, ומשתמשת בהן במקום עגבניות משומרות. מוסיפים רסק כדי להשלים את הסמיכות והטעם. הרוטב יוצא מושלם, מלא טעם של בית, כמו של סבתא בעונה החמה.

2. איך כדאי להגיש את העוף ברוטב עגבניות?
הכי מנחם להגיש עם אורז לבן שיספוג את הרוטב, או לצידו של קוסקוס טרי. לפעמים אנחנו מגישים בבקטגוריית התוספות מתכוני פירה או לחם טרי לניגוב. הרוטב נספג יפה גם בבורגול או פתיתים, וזה מחזיר ישר לארוחות ערב של ילדות.

3. אפשר להפוך את המנה לצמחונית?
בהחלט, ותופתעו כמה זה טעים. במקום עוף, שמים תפוחי אדמה פרוסים, גזר עבה, חומוס מבושל וקוביות טופו צרובות. התוצאה מתאימה לא רק למתכונים צמחוניים – אלא גם למי שרוצה יום ללא בשר. הרוטב עוטף את הירקות וזה טעם משפחתי אמיתי.

4. האם אפשר להכין את התבשיל מראש ולחמם למחרת?
אני ממליצה בחום – ביום השני העוף והרוטב מתחברים לטעמים מדהימים, ממש חוויה נוסטלגית שמזכירה לי איך היו משאירים סיר במקרר והיינו מתגנבים לטעם עוד מצקת קרה. מומלץ לחמם בעדינות על להבה נמוכה ולערבב מדי פעם.

5. האם חובה להשחים את העוף בהתחלה?
השחמה מוסיפה שכבת טעם מעמיקה, וצבע זהוב יפהפה על העוף. אבל אם קצרים בזמן, אפשר להעביר ישר לבישול ברוטב – יצא מדהים גם כך, רק הרוטב נהיה טיפה פחות עז. אם בא לי לקצר אני עושה בדיוק ככה.

6. האם אפשר לבשל בסיר חשמלי (סיר חמין)?
בטח! אני לפעמים מכינה בסיר חמין – נותנת בישול ארוך של 3-4 שעות על חום נמוך. העוף הופך נימוח והרוטב מסמיך כמו ברמת מסעדה, מושלם לחורף. אפשר להכין ככה מראש לשבת ולתת להם להתבשל לאט.

7. יש דרך להעשיר את הרוטב בעוד טעמים?
אני אוהבת להוסיף כף רוטב סויה או מעט צ'ילי מתוק כשבא לי טוויסט עדכני. לפעמים מוסיפים כמה גבעולי סלרי קצוצים פנימה לבישול – מתקבל רוטב עשיר, מלא טעם ורענן. בתקופות שהילדים לא אהבו חריף, פשוט מקטינים את הפפריקה או שמים כפית פפריקה מעושנת.

8. האם יש צורך להסיר את עור העוף?
אפשר עם או בלי. העור שומר על הנימוח, אבל מי שרוצה מנה יותר בריאה ופחות שומן, פשוט מסיר את העור. במתכון הזה הבנתי שבכל שילוב – העוף סופג טעמים מושלם מהרוטב. לפעמים אני מסירה כדי לחסוך שומן, וכולם מרוצים.

9. האם אפשר להקפיא מנה כזו?
בהחלט. שומרים בקופסה אטומה, עד 3 שבועות במקפיא. כשבאים לחמם – מפשירים לילה במקרר ומחממים בעדינות. אני שומרת לעצמי מנות אישיות להגשה בלילות סגריריים – מחזיר אותי ברגע לשולחן המשפחתי.

10. איך מבדילים בין כוסברה ופטרוזיליה כשקונים טרי?
שאלה חוזרת ולכן אני תמיד בודקת בטעם – הכוסברה עם ניחוח רענן עז, פטרוזיליה עדינה. אפשר לשים את שתיהן, ואפשר רק אחת – מה שאוהבים. במשפחתי, תמיד מוסיפים כוסברה לסיום כשמתחשק ניחוח מזרחי טעים, ופטרוזיליה לארוחות שישי קלאסיות.

מזמינה אתכם לשתף כאן או בבמגזין את התמונות והחוויות מהמטבח שלכם, ולכתוב איך יצא לכם העוף עם רוטב עגבניות – עם אילו תוספות שילבתם, ואיזה ריח מילא אצלכם את הבית. בבקטגוריית העוף תמצאו עוד מגוון תבשילים מחממים ומנחמים כמו פעם, שילוו כל משפחה בסופי השבוע ואירועים מיוחדים.