לחם מקמח חומוס הוא בשבילי זיכרון ילדות מתוקית, ריח מהתנור שהיה ממלא את הבית כשאמא שלי הייתה מכינה אותו. הייתי נכנסת למטבח עם סינר קטן שעזרתי לה לשים, והיא הייתה מסבירה לי איך מערבבים את הבצק, איך יודעים שהוא מוכן למנוחה ואיך לאפות אותו מכל הלב. היום אני מכינה אותו למשפחה שלי, והטעם המיוחד שלו תמיד מחזיר אותי לאותם רגעים חמים במטבח. זה לחם שגם טעים וגם מזין, ואידיאלי לכל מי שמחפש גיוון בריא יותר מלחם רגיל.
משך הכנת המתכון
לחם מקמח חומוס דורש קצת זמן, אבל מבטיחה שזה זמן שמחזיר אהבה. תצטרכו להקדיש בערך 20 דקות להכנת הבצק ועוד שעה להתפחה. האפייה עצמה לוקחת כ-40 דקות, והבית מתמלא בריח חלומי!
אל תדאגו, זה מתכון שכל אחד יכול להכין. אני אלווה אתכם צעד אחרי צעד בצורה פשוטה וברורה.
מרכיבים
לחם זה מספיק ל-6-8 כיכרות קטנות, תלוי בגודל. זו כמות שמתאימה למשפחה קטנה לשבוע או לאירוח עם חברים.
- 300 גרם קמח חומוס
- 100 גרם קמח שקדים
- 50 גרם קמח תפוחי אדמה (לגיוון והמרקם)
- 10 גרם שמרים יבשים
- כף שטוחה סוכר חום
- כפית מלאה מלח
- 2 כפות שמן זית איכותי
- 300 מ"ל מים חמימים
שלבי הכנה
- בקערה גדולה מערבבים את כל הקמחים יחד עם השמרים, הסוכר והמלח. ערבוב יבש כזה עוזר לחלוקה אחידה של כל המרכיבים.
- מוסיפים את שמן הזית ומתחילים לשפוך בהדרגה את המים החמימים. חשוב לערבב תוך כדי וללוש עם הידיים, עד שמתקבל בצק רך אך לא דביק.
- מעבירים את הבצק למשטח מקומח קלות ולשים אותו במשך 8-10 דקות. זה הזמן שבו הבצק מקבל את האוויר שהוא צריך.
- מניחים את הבצק בקערה נקייה, מכסים במגבת לחה ומשאירים לתפוח במקום חמים למשך שעה, או עד שהוא מכפיל את נפחו.
- לאחר ההתפחה, מחלקים את הבצק לכיכרות קטנות או משטחים אותו לצורת כיכר אחת גדולה. מניחים להתפחה שנייה של 20 דקות.
- מחממים תנור ל-190 מעלות ואופים את הלחם למשך 35-40 דקות, עד שהוא משחים מעט ועולה ממנו ריח שאי אפשר לעמוד בפניו.
טיפים והערות מהמטבח של גילה
אם אתם רוצים גרסה קצת יותר אוורירית או מתוקה, תוכלו להחליף חלק מהקמחים בקמח כוסמין. בנוסף, אפשר להוסיף לבצק 2-3 כפות של זרעי פשתן טחונים לטעם ולערך תזונתי.
סבתא שלי לימדה אותי שכשמוסיפים חתיכה קטנה של צימוקים לבצק, זה נותן לו טוויסט מעניין. לא תאמינו איזה שילוב מנחם זה יוצא עם חמאה טרייה מעל.
שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים
1. איך אני שומרת על הלחם טרי?
אני ממליצה לאחסן את הלחם בתוך שקית בד נקייה, במקום יבש ולא במקרר. אם אתם מכינים כמות גדולה, אפשר לחתוך לפרוסות ולהקפיא. כשתרצו, פשוט להפשיר ולחמם בתנור לכמה דקות.
2. האם אפשר להחליף את קמח תפוחי האדמה?
כן, בהחלט אפשר לשים במקום קורנפלור או עוד קמח רגיל. עם זאת, קמח תפוחי אדמה נותן מרקם ייחודי ואוורירי במיוחד.
3. האם אפשר להכין את המתכון כטבעוני?
המתכון גם ככה טבעוני! מדובר בלחם שעשיר בטעמים ומושלם לכל צורך.
4. מה מומלץ להגיש עם הלחם?
אני אוהבת להגיש אותו לצד סלטים טריים, חמאה או זיתים. אפשר גם ליד מרקים חמימים בימי החורף הקרים. הכי כיף לטבול אותו במרק עגבניות חם וליהנות.
5. האם הלישה הארוכה באמת נחוצה?
לגמרי. זה מה שנותן לבצק את המרקם האלסטי שלו ועוזר ללחם להרגיש אוורירי. אל תוותרו על הלישה, אפילו אם זה דורש מעט מאמץ.
6. האם אפשר להשתמש בקמחים ללא גלוטן בלבד?
בהחלט אפשר! שימו לב שייתכן שיהיה צורך להוסיף חומר מקשר, כמו גואר גאם או קסנטן. הם יעזרו לבצק לשמור על צורתו.
7. האם צריך להשתמש במיקסר כדי ללוש?
אין צורך. אני תמיד לשה בידיים וזה נותן לרגעים האלו במטבח אווירה ביתית יותר. אבל אם יש לכם מיקסר ולוחץ לכם הזמן, הוא בהחלט מקל.
8. האם ניתן לשלב עם קמח אחר?
כן, זו דרך נפלאה לגבש טעמי תערובות אישיות. לדוגמה, לנסות להוסיף קמח עדשים למתכון או לשלב עם קמח שיפון.
