פעם, כשהייתי ילדה, סבתי הייתה יושבת במטבח הקטן שלה ומכינה לנו פיתה מיוחדת, כזו שעשויה מקמח חומוס. היא הייתה מספרת שזה מאכל מסורתי שנשמר עוד מהימים שבהם חומרים בסיסיים היו כל מה שהיה בבית, וכל ביס היה חגיגה של טעם ומסורת. מאז, בכל פעם שאני מריחה את הארומה האגוזית של קמח החומוס הנאפה במחבת, אני מיד חוזרת לרגעים החמימים איתה.
משך הכנת המתכון
המתכון הזה דורש לא יותר מ-10 דקות של הכנה ו-15 דקות של טיגון או אפייה. זה לגמרי מתכון זריז לכל בוקר או ערב, ומושלם לזמן איכות עם המשפחה.
אמנם המתכון נשמע מעט שונה ממה שאתם רגילים, אבל אל תדאגו – אני כאן להבטיח שהוא פשוט, קל ואפילו ילדים יכולים להשתתף בהכנתו.
מרכיבים
המתכון מספיק לכ-4 מנות נדיבות, שמתאימות כבסיס לארוחה או כנישנוש בפני עצמן.
- 1 כוס (120 גרם) קמח חומוס
- 3/4 כוס (180 מ"ל) מים פושרים
- 1/4 כפית מלח
- 1 כף שמן זית
- תיבול לפי הטעם: כמון, פפריקה, או עשבי תיבול קצוצים דק
שלבי הכנה
- בקערה גדולה, מניחים את קמח החומוס והמלח. אם אתם אוהבים טעמים מודגשים, אפשר להוסיף גם כפית כמון או קצת פפריקה.
- מוסיפים בהדרגה את המים, תוך כדי ערבוב עם מטרפה ידנית, עד שמתקבל בלילה חלקה וללא גושים.
- מחממים מחבת נון-סטיק עם מעט שמן זית על להבה בינונית. יוצקים מצקת מהבלילה למחבת ומשטחים את התערובת לשכבה דקה ואחידה.
- מטגנים 2-3 דקות מכל צד, עד שהפיתה מזהיבה ומקבלת שוליים פריכים. מעבירים לצלחת ומשיכים עם שאר הבלילה.
- אפשר להגיש עם ממרחים שונים כמו טחינה, סלט ירקות טרי, או אפילו גבינה לבנה למרקם קרמי ומנחם.
טיפים והערות מהמטבח של גילה
אם אתם אוהבים לשחק עם מתכונים, תדעו שאפשר לשדרג את הפיתה הזו בהמון דרכים. למשל, להוסיף לבלילה קוביות קטנות של ירקות, כמו בצל ירוק או פלפל אדום קצוץ דק, גם מבחינת הצבע וגם מבחינת הטעם.
עוד טריק קטן שאני אוהבת – אם תחליפו את המים במשקה קוקוס, תקבלו גרסה קרמית יותר שמתאימה אפילו לקינוחים. דמיינו את זה עם מעט סירופ מייפל מעל… תענוג!
שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים
1. האם אפשר להחליף את קמח החומוס בקמח אחר?
בהחלט אפשר, אבל התוצאה תהיה שונה. קמח חומוס נותן לפיתה את המרקם הייחודי ואת הטעם האגוזי. אם בכל זאת תרצו לנסות, קמח עדשים הוא אפשרות קרובה.
2. איך שומרים על הפיתות טריות?
הן הכי טעימות ביום ההכנה, אבל אם נשאר, אפשר לשמור במקרר עטופות בנייר אפייה ובשקית אטומה. חימום קצר בטוסטר יחזיר להן את המרקם.
3. האם המתכון מתאים לטבעונים?
בהחלט! כל המרכיבים כאן טבעוניים, ואין צורך בשינויים במיוחד.
4. האם אפשר לאפות במקום לטגן?
כן, מחממים תנור ל-200 מעלות וצורכים תבנית מרופדת בנייר אפייה. יוצקים מהבלילה ומשטחים בעדינות. אופים כ-10 דקות, הופכים ואופים עוד 5 דקות מהצד השני.
5. האם הפיתות האלו מתאימות להקפאה?
כן, אפשר להקפיא בקלות. רק הקפידו להפריד כל פיתה בנייר אפייה, כדי שלא יידבקו.
6. מה אפשר להוסיף לתיבול כדי לשדרג?
מומלץ לנסות להוסיף עלי תרד טריים קצוצים, שום כתוש או אפילו זיתים קצוצים דק. זה יוסיף צבע וטעם מרענן.
7. האם המים חייבים להיות פושרים?
לא חובה, אבל מים פושרים קצת עוזרים לבלילה להיות חלקה ונוחה יותר לעבודה.
8. האם ניתן להפוך את הפיתות ליותר עבות?
בטח, פשוט יוצקים יותר בלילה למחבת או לתבנית. זמן הבישול יכול להתארך מעט, אז כדאי לשים לב שלא יישרף.
