כשאני נזכרת בימי החורף הקרים בבית ילדותי, אני מיד רואה לנגד עיניי מגש בראוניז שוקולד חם, שרק יצא מהתנור. הריח המדהים של השוקולד שהתפשט בכל הבית היה יותר ממחמם את הלב, הוא היה מעורר חיוך בכל בני המשפחה. בכל פעם שהכנתי בראוניז, אבא תמיד התעקש "ליישר" את הקצוות – וכמובן שבסוף נשאר רק חצי מגש ישר. המתכון הזה הוא נוסטלגי, כמו של סבתא, ואני שמחה לשתף אותו איתכם. הוא פשוט, ברור וישאיר לכם מטבח שמריח כמו חלום שוקולדי.
משך הכנת המתכון
הכנת הבראוניז דורשת סבלנות קצרה. ההכנה עצמה אורכת כ-20 דקות בלבד, ואז זמן האפייה הוא כ-30 דקות. זמן מצוין להיערך להגשה ולהכין קפה בצד.
זהו מתכון קל וידידותי. גם אם אתם לא רגילים לאפות, תאמינו לי, אני איתכם לאורך כל הדרך. כל שלב הוא פשוט וברור, והתוצאה משתלמת במיוחד.
מרכיבים
המתכון מספיק לכ-12 חתיכות נדיבות, מושלם למשפחה או לחברים שבאים לקפה.
- 200 גרם חמאה
- 200 גרם שוקולד מריר איכותי
- 3 ביצים בגודל L
- 200 גרם סוכר
- 100 גרם קמח לבן מנופה
- 2 כפות קקאו ללא סוכר
- 50 גרם אגוזי מלך קצוצים (אופציונלי, לטוויסט קריספי ומזין)
שלבי הכנה
- מחממים תנור ל-175 מעלות ומרפדים תבנית אפייה בגודל 20X20 ס"מ בנייר אפייה. הטיפ שלי – משמנים קלות את קצוות הנייר כדי שלא ינוע.
- בקערה קטנה, ממיסים יחד את החמאה והשוקולד מעל באן-מארי (סיר כפול) או במיקרוגל בפולסים קצרים. מערבבים עד שהתערובת חלקה ומבריקה.
- בקערה נוספת, טורפים את הביצים עם הסוכר בעזרת מטרפה ידנית עד שהתערובת מתאחדת וקצת אוורירית. מוסיפים את תערובת השוקולד המומס ומערבבים קלות.
- מנפים יחד את הקמח והקקאו לקערת התערובת. מערבבים בעדינות בתנועות קיפול עד שאין גושים. אם רוצים, מוסיפים את אגוזי המלך בשלב זה.
- יוצקים את התערובת לתבנית המוכנה, משטיחים מעט ואופים כ-25-30 דקות. הבראוניז מוכנים כשקיסם שננעץ במרכז יוצא עם פירורים לחים (ולא יבש).
- מוציאים מהתנור, מצננים 10 דקות לפחות לפני שחותכים לקוביות. אני יודעת שקשה לחכות, אבל ההמתנה שווה.
טיפים והערות מהמטבח של גילה
אם אתם מעדיפים גרסה ללא אגוזים, פשוט השמיטו אותם לגמרי – יצא נפלא! במשך השנים, גיליתי שאפשר להחליף את החמאה ב-150 מ"ל שמן קוקוס למי שמחפש גרסה פרווה.
טריק קטן שגורם לבראוניז להיות עוד יותר נימוחים הוא הכנסת התבנית לקירור במקרר לאחר שהם מתקררים לטמפרטורת החדר. הבראוניז מקבלים מרקם נוסף, וזה פשוט נמס בפה.
שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים
1. איך שומרים על הבראוניז טובים למספר ימים?
הבראוניז נשמרים נהדר בקופסה אטומה מחוץ למקרר ליום-יומיים. אם רוצים לשמור אותם לזמן ארוך יותר, אני ממליצה לעטוף בניילון נצמד ולשמור במקרר – הם ישמרו על הלחות שלהם.
2. אפשר להשתמש בשוקולד חלב?
כן, אפשר, אבל זכרו שהבראוניז ייצאו מתוקים מאוד. אם אתם בוחרים בשוקולד חלב, הפחיתו 50 גרם סוכר.
3. האם אפשר להכין את המתכון ללא גלוטן?
כן, ניתן להשתמש בקמח ללא גלוטן באותה הכמות. מבחינתי, המלצה מעולה היא לשלב גם קמח שקדים שיקנה מרקם עשיר ונימוח במיוחד.
4. אפשר להוסיף דברים אחרים מלבד אגוזים?
בוודאי! אתם יכולים להוסיף שוקולד צ'יפס, פירות יבשים קצוצים או אפילו שכבת קרמל מעל, כמו בבראוניז קרמל המפורסמים שלי.
5. האם המתכון מתאים לילדים?
ברור! אני מכינה את הבראוניז האלו עם הילדים שלי, והם תמיד נהנים לעזור במיוחד בשלב ערבוב התערובת.
6. מה עושים כשיש לי רק ביצים קטנות?
הוסיפו ביצה רביעית במקרה כזה, או הגדילו מעט את כמות החמאה כדי לשמור על הלחות בעוגה.
7. איך ניתן להפחית את כמות הסוכר?
אפשר להפחית את כמות הסוכר ל-150 גרם. אם אתם רגילים לטעמים פחות מתוקים, זה יצלח בלי לגרוע מטעם הבראוניז.
8. אפשר לאפות בתבנית אחרת?
כן, תבנית בגודל שונה תעבוד, אך זמן האפייה ישתנה בהתאם. לתבנית רחבה יותר, הבראוניז יהיו שטוחים יותר ויאפו מהר יותר.
אהבתם את המתכון? שתפו אותי בתמונות ובתגובות! לביקורים נוספים, למשל בקטגוריית הקינוחים, תמצאו עוד רעיונות מדהימים.
