את העוגה הזאת אני זוכרת עוד מהילדות, כשסבתא הייתה מכינה אותה במיוחד לפסח. הריח של השוקולד והווניל היה ממלא את כל הבית, וכולם חיכו ליד התנור כדי לזכות בפרוסה חמה, כזאת שנמסה בפה. זה מתכון משפחתי, כזה שנשמר אצלנו בדפי מחברת מוכתמים בקקאו וזיכרונות.
העוגה הזו תמיד מזכירה לי שולחן עמוס, קפה חם, ושיחות צחוק של בני משפחה. היא אוורירית, רכה ונימוחה, אבל בלי קמח חיטה – רק קמח תפוחי אדמה שנותן לה מרקם שונה, אבל מושלם. היא לא רק מתאימה לפסח – אצלי מכינים אותה כל השנה, במיוחד כשרוצים קינוח מנחם ומדהים שקל להכין.
משך הכנת המתכון
העוגה הזו דורשת קצת סבלנות בהקצפה, אבל ההכנה עצמה לוקחת בסך הכול 20-25 דקות. אחר כך אופים אותה כ-40 דקות, וזה הזמן להתמלא בציפייה כשהריח ממלא את הבית.
אל תדאגו, המתכון הזה פשוט מאוד ומוסבר שלב אחר שלב. עם קצת אהבה ומיקסר – תראו עד כמה זה קל וכמה התוצאה מחממת את הלב.
מרכיבים
המתכון מספיק לעוגה אחת בגודל תבנית אינגליש קייק גדולה (כ-30 ס"מ), או לשתי תבניות אינגליש קייק קטנות. מושלמת לקפה של שבת או כקינוח לארוחת חג.
- 6 ביצים בטמפרטורת החדר
- 180 גרם סוכר (כ-¾ כוס ועוד כף)
- 120 מ"ל שמן קנולה
- 1 כפית תמצית וניל איכותית
- 50 גרם קקאו איכותי (כ-½ כוס)
- 100 גרם קמח תפוחי אדמה (כ-¾ כוס)
- ½ כפית אבקת אפייה
- קורט מלח
- 100 גרם שוקולד מריר שבור או קצוץ (אופציונלי להוספה לשדרוג)
שלבי הכנה
- מחממים תנור ל-170 מעלות טורבו. משמנים תבנית אינגליש קייק או מרפדים בנייר אפייה.
- מפרידים את הביצים – את החלבונים שמים בקערת מיקסר נקייה, ואת החלמונים בקערה נפרדת.
- מקציפים את החלבונים עם קורט מלח במשך דקה-שתיים, ואז מוסיפים את הסוכר בהדרגה עד שמתקבלת קציפה יציבה ומבריקה.
- לקערת החלמונים מוסיפים את השמן, הווניל והקקאו וטורפים קלות עד שהתערובת אחידה.
- מוסיפים פנימה את קמח תפוחי האדמה, אבקת האפייה ומעט מהקצף שהוקצף – מערבבים בעדינות עד שהתערובת מתאחדת.
- מקפלים בעדינות את יתר החלבונים לתערובת השוקולד, בשלוש פעמים, בתנועות סיבוביות מהתחתית כלפי מעלה עד שהבלילה אוורירית.
- אם רוצים – מוסיפים גם שוקולד קצוץ לתוך הבלילה ומערבבים בעדינות.
- יוצקים לתבנית ואופים כ-35-40 דקות, עד שקיסם יוצא יבש עם מעט פירורים לחים.
- מצננים על רשת, וזורים אבקת סוכר מעל או מזליפים מעט שוקולד מומס – לפי הטעם.
טיפים והערות מהמטבח של גילה
במשך השנים גיליתי שאפשר בהחלט להחליף את השמן במחית תפוחים טבעית (ביחס של 1:1) למי שמעדיף גרסה קצת יותר בריאה. במקום אבקת אפייה – אפשר גם להקציף את הביצים זמן רב יותר כתחליף אוורירי וכך לוותר על החומר המנפח.
סוד קטן שלמדתי מסבתא – אם מוסיפים כף מים רותחים לתערובת הקקאו לפני שמתמזגת עם שאר החומרים, הטעם של השוקולד מתעצם ונותן עומק של ממש לעוגה. נסו את זה – זה שווה כל טיפה.
שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים
1. אפשר להכין את העוגה בלי מיקסר?
בוודאי! אני זוכרת שפעם הקצפנו הכול ביד, עם מטרפה רגילה. לוקח קצת יותר זמן, במיוחד הקצפת החלבונים – אבל זה עובד מצוין. תנו לעצמכם את הזמן, והמפתח כאן הוא סבלנות וזרועות חזקות.
2. האם אפשר להחליף את הקקאו בשוקולית?
אני ממליצה לא – שוקולית מכילה סוכר וחומרים נוספים שמשפיעים על המרקם והתוצאה הסופית. אם אין קקאו איכותי, אפשר להמיס 100 גרם שוקולד מריר עם כף מים ולשלב כתחליף, אבל תקפידו לקפל בעדינות כדי לשמור על האווריריות.
3. אפשר להכין את זה כמאפינס?
בוודאי, אני עושה את זה לא פעם – במיוחד לילדים. פשוט יוצקים את התערובת לתוך מנז’טים עד ¾ גובה, ואופים כ-20 דקות ב-170 מעלות. מתקבלות עוגות אישיות אווריריות ונמסות בפה – ריח מהמטבח של פעם.
4. האם העוגה מתאימה להקפאה?
כן, לגמרי. אני נוהגת להכין כפול, לפרוס אחרי שהעוגה מתקררת לגמרי, ולאחסן בפריזר בתוך שקית אטומה. כשרוצים – מוציאים, מפשירים בטמפרטורת חדר, ויש קינוח מושלם ומנחם תוך דקות.
5. העוגה שלי נפתחת או נסדקת למעלה – מה עושים?
יכול להיות שהתנור חם מדי או שהתערובת לא הותאמה היטב לפני האפייה. תנסו להניח קערת מים בתחתית התנור בזמן האפייה – זה עוזר לשמור על לחות ולעוגה להיאפות בצורה אחידה יותר. ואל תדאגו – הסדקים מוסיפים הרבה קסם וניחוח של בית.
6. הילד שלי אלרגי לביצים – יש תחליף?
עם עוגות הקצפה זה קצת יותר טריקי, אבל אפשר לנסות להקציף מים מקופסת חומוס (אקוופבה) במקום חלבונים. ניסיתי כמה פעמים ויצא מדהים – המרקם שונה, אבל עדיין רך ונימוח. שווה לנסות!
7. יש גרסה פחות מתוקה?
אפשר להפחית 30% מהסוכר, במיוחד אם מוסיפים שוקולד קצוץ שהוא כבר מתוק. מי שמעדיף מתיקות מעודנת – שווה להתחיל ב-130 גרם סוכר ולבדוק. גם אבקת סוכר מעל בסוף יכולה להספיק מבחינת המתיקות.
8. לא מוצאים קמח תפוחי אדמה – מה עושים?
אפשר להחליף בקורנפלור באותה כמות, וזה ייתן תוצאה דומה – רכה ואוורירית. אני אפילו ניסיתי פעם קמח טפיוקה – יצאה עוגה קצת יותר צמיגית אבל מאוד טעימה. תמיד טוב לנסות דברים חדשים ולגלות שילובים מעניינים.
אם הכנתם את העוגה, אני ממש אשמח שתשתפו בתגובות – איך יצא, מה הילדים אמרו, ואם שיניתם משהו במתכון. אפשר גם לצלם ולשלוח – זה הכי משמח אותי לראות את המתכונים שלי חיים אצלכם בבית.
ולמי שמחפש עוד רעיונות לקינוחים מרגשים, אתם מוזמנים להיכנס לבקטגוריית הקינוחים שלי – יש שם עוגיות, מוסים, עוגות שמרים וכל מה שצריך כדי לפנק את בני הבית.
רוצים להגיש את העוגה לצד מנת עוף חגיגית? מוזמנים לדפדף גם במתכוני העוף המתחממים שלי – והנה לכם שולחן שבת שלם, מנחם ומהלב.
