אני זוכרת את הריח של שבת בבוקר כשהייתי ילדה – המטבח היה מתמלא בניחוח מתוק מהעוגה שאמא שלי הייתה אופה. עוגת שיש גבינה ושוקולד הייתה קבועה אצלנו על השולחן, מונחת בגאווה במרכז, וכולנו היינו מחכים בקוצר רוח להתנפל על הפרוסה הראשונה. יש בה משהו שמחבק, מנחם, כמו חיבוק חם של זיכרון מתוק.
העוגה הזו משלבת בין הגבינה הנימוחה שממש נמסה בפה לבין שוקולד עמוק וביתי שמרגיש כמו עוגה של פעם. זה מתכון משפחתי שעבר אצלנו מדור לדור, וכל אחת הוסיפה לו נגיעה משלה – אני בחרתי את השילוב בין הגבינה לעוגת שוקולד אוורירית וממכרת. זו עוגה מושלמת לכל אירוח, לשבת או פשוט לפינוק באמצע השבוע.
משך הכנת המתכון
עוגת שיש גבינה ושוקולד דורשת טיפה סבלנות, אבל כל שלב שלה פשוט ונעים. ההכנה עצמה לוקחת כ-20 דקות לערבוב והכנה לתנור, והאפייה לוקחת כשעה. בזמן הזה הבית מתמלא בריח מדהים, בדיוק כמו מהמטבח של סבתא.
אין מה לחשוש, המתכון הזה אולי נראה מרשים, אבל כל אחד ואחת מכם יכולים להכין אותו בקלות. אני אלווה אתכם שלב אחר שלב, ותראו – זה פשוט יוצא נפלא!
מרכיבים
המתכון מתאים לתבנית בקוטר 24 ס"מ – טוב למשפחה של 6-8 נפשות, תלוי כמה פרוסות אתם אוהבים! מושלם לקפה של שבת או כקינוח מפנק לארוחה חגיגית.
- 3 ביצים בגודל L
- 180 גרם סוכר (¾ כוס + כף)
- 80 מ"ל שמן רגיל (⅓ כוס)
- 80 מ"ל מים (⅓ כוס)
- 120 גרם קמח תופח (¾ כוס)
- 30 גרם אבקת קקאו (3 כפות)
- 1 כפית תמצית וניל איכותית
- 250 גרם גבינה לבנה 5% או 9%
- 100 גרם שמנת חמוצה (½ גביע)
- 1 ביצה – לתערובת הגבינה
- 50 גרם סוכר – לתערובת הגבינה (¼ כוס)
- 1 כף קורנפלור
שלבי הכנה
- מחממים תנור ל-170 מעלות בתכנית רגילה (לא טורבו). משמנים תבנית עגולה בקוטר 24 ס"מ ומרפדים בבסיסה נייר אפייה.
- בקערה גדולה טורפים 3 ביצים עם 180 גרם סוכר עד לקבלת תערובת בהירה ותפוחה. אני משתמשת במטרפה ידנית, אבל אפשר גם מיקסר.
- מוסיפים את השמן והמים אל התערובת תוך כדי ערבוב, ואז את הווניל.
- מנפים מעל את הקמח ואבקת הקקאו ומערבבים בעדינות עד שהתערובת חלקה ואחידה. זהו בסיס העוגה השוקולדית שלנו – עשירה ומהפנטת.
- מכינים את תערובת הגבינה: מערבבים גבינה, שמנת חמוצה, ביצה, סוכר וקורנפלור בקערה נפרדת עד שהתערובת חלקה ונימוחה.
- שופכים כחצי מתערובת השוקולד לתוך התבנית. מעל, מניחים בעזרת כף את תערובת הגבינה בנקודות. מוזגים מעל את שארית תערובת השוקולד.
- בעזרת סכין או קיסם יוצרים תנועות עדינות בתוך הבלילה – כמו מערבולת – ליצירת מראה שיש. זו החלק הכי כיפי בעבודה!
- אופים כ-55-60 דקות, עד שקיסם יוצא יבש כמעט – אל תייבשו מדי. מניחים ללכת לנוח 15 דקות לפני שמחלצים מהתבנית.
טיפים והערות מהמטבח של גילה
אם אתם רוצים להכין גרסה פחות חלבית, אפשר להחליף את הגבינה הלבנה בשילוב של טופו משי ונגיעת מיץ לימון – יוצא מושלם. אפשר גם להחליף את השמנת החמוצה במשקה סויה לבישול, וזה אידיאלי לרגישים ללקטוז.
סוד קטן שאני משתמשת בו כבר שנים – אני תמיד מוסיפה כפית חומץ תפוחים לתערובת השוקולד (עם המים). זה גורם לעוגה להיות אוורירית וקלה יותר. גם אם לא מרגישים את החומץ בטעם – תרגישו בהבדל במרקם. נסו פעם אחת, ולא תפסיקו.
שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים
1. האם אפשר להשתמש בקמח רגיל במקום קמח תופח?
בוודאי! אם יש לכם רק קמח רגיל, פשוט הוסיפו כפית מלאה של אבקת אפייה לכל 120 גרם קמח. חשוב מאוד לנפות את התערובת לפני השימוש – זה מעניק אווריריות נפלאה.
2. העוגה צנחה לי באמצע – מה עשיתי לא נכון?
ייתכן שהעוגה לא נאפתה מספיק, או שנפתחה הדלת מוקדם מדי. כדאי לבדוק עם קיסם רק אחרי 50 דקות. בנוסף, ערבוב יתר של הבלילה בסוף יכול גם לגרום לקריסה – מערבבים עד לאיחוד בלבד.
3. האם אפשר להכין את העוגה יום לפני הגשה?
כן, ואפילו עדיף! העוגה מתייצבת ותופסת טעמים אחרי לילה במקרר. רק שימו לב להוציא אותה כחצי שעה לפני ההגשה כדי שתהיה בטמפ’ החדר. היא פשוט נמסה בפה אחרי מנוחה.
4. אפשר להמיר את הסוכר בממתיק אחר?
אפשר בהחלט. אני ניסיתי עם סטיביה שמתאימה לאפייה ויצא טוב, אבל צריך לבדוק את יחס ההמרה – כל ממתיק מתנהג אחרת. שימו לב שטעם הגבינה מדגיש מתיקות פחות מתוקה, אז כדאי לטעום את הבלילה בהתאם.
5. האם אפשר להכין גרסה בצורת מאפינס?
כן, אפשר לאפות בתבניות מאפינס אישיות – מומלץ לבדוק לאחר כ-20-25 דקות אפייה. הילדות שלי היו מטורפות על הגרסה האישית הזו – היא מושלמת לקופסת אוכל או לפיקניק משפחתי.
6. איך משדרגים את העוגה לעוגת יום הולדת חגיגית?
אפשר לצפות אותה בגנאש שוקולד מריר מעל – פשוט ממיסים 100 גרם שוקולד עם 100 מ"ל שמנת מתוקה, יוצקים מעל כשהעוגה עדיין חמימה. מקשטים בשוקולד מגורד או פירות יער, ויש לכם קישוט מרשים ופשוט.
7. יש תחליף לקורנפלור בתערובת הגבינה?
תחליף טוב הוא קמח רגיל (כף שטוחה), או אפילו אינסטנט פודינג וניל – זה מוסיף גם טעם וגם מסמיך יפה. אני אישית אוהבת את הפשטות של הקורנפלור, אבל שווה לנסות.
8. האם אפשר להוסיף שוקולד צ'יפס לתערובת?
בוודאי! שוקולד צ’יפס מוסיף מרקם קרנצ’י ומפתיע בתוך השוקולד הנימוח. הוסיפו חופן לתערובת השוקולד לפני היציקה. אם מוסיפים לתערובת הגבינה – זה גם עובד נהדר, במיוחד אם אוהבים טעמים שילדים מתחברים אליהם.
אם אתם אוהבים מתכונים מהסוג הזה, אני ממש ממליצה להציץ גם בקטגוריית הקינוחים שלי, שם תמצאו עוגות נוספות מחממות לב ומושלמות לשבת.
ובשביל מי שמחפש תוספת לקפה של בוקר, יש גם המון אופציות ריחניות בקטגוריית המאפים – חלקם אפילו בלי מיקסר!
מחכה לראות את העוגות שלכם – אל תשכחו לשתף אותי בתמונות ובחוויות, בדיוק כמו שעשינו פעם, אחת אצל השנייה, עם ניחוח של עוגה שמתקררת על השיש.
