אי אפשר לשכוח את הריח המופלא שמתפשט במטבח כשבצק עם שוקולד נאפה בתנור. כשאני מכינה את המתכון הזה, אני תמיד נזכרת איך סבתא שלי הייתה פותחת את החלונות בבוקר כדי שהשכנים יריחו את הריח שנדף מהבית. המאפה הזה מחבק את הלב, מנחם, ונמס בפה בכל ביס. הוא מושלם לקפה של שבת בבוקר או כפינוק מיוחד בערב.
משך הכנת המתכון
המתכון הזה דורש קצת השקעה, בעיקר בהמתנה להתפחה של הבצק, אבל באמת שמדובר על זמן שמחזיר את עצמו בריבית. ההכנה כולה אורכת בסביבות שעתיים וחצי, כולל זמן ההתפחות והאפייה. תכננו לכם זמן נעים במטבח, כשתוכלו לשקוע בריחות ולהתמסר לחוויה.
אל תדאגו, למרות שזה נשמע "מסובך," אני כאן אתכם לאורך כל הדרך, וההוראות ברורות ופשוטות. בכל שלב אדריך אתכם בדיוק ועם המון אהבה, כדי שתצליחו בגדול.
מרכיבים
המתכון מתאים לתבנית בגודל 30 ס"מ, או לכ-10 לחמניות בצק מתוק קטנות, מושלמות להגיש למשפחה או לחברים שמגיעים להתארח.
- 500 גרם קמח לבן מנופה
- 7 גרם שמרים יבשים, או 25 גרם שמרים טריים
- 80 גרם סוכר
- 250 מ"ל חלב פושר
- 50 גרם חמאה רכה
- 1 ביצה
- חצי כפית מלח
- 200 גרם שוקולד מריר, חלב או לבן, קצוץ גס
- לציפוי: ביצה טרופה + כף מים
שלבי הכנה
- בקערה גדולה מערבבים את הקמח עם השמרים (אם משתמשים בטריים, ממיסים אותם קודם בכף חלב פושר). מוסיפים את הסוכר ומערבבים היטב.
- יוצרים גומה במרכז ומוסיפים את החלב, הביצה והחמאה הרכה. מתחילים לערבב בעזרת כף עץ, ואז עוברים ללישה ידנית או במיקסר עם וו לישה, עד שמתקבל בצק חלק וגמיש.
- מוסיפים את המלח ולשים שוב במשך כ-10 דקות נוספות. במידת הצורך, אפשר להוסיף מעט קמח אם הבצק דביק מדי.
- מעבירים את הבצק לקערה משומנת קלות, מכסים בניילון נצמד או במגבת ומתפיחים שעה, או עד שהוא מכפיל את נפחו.
- מקמחים קלות משטח עבודה, מרדדים את הבצק למלבן בעובי של כ-1 ס"מ. מפזרים עליו שוקולד קצוץ ומגלגלים לרולדה. אפשר גם לקרוץ עיגולים מבצק ולמלא כל אחד בשוקולד, ואז לסגור לכדור.
- מסדרים את המאפים בתבנית מרופדת בנייר אפייה, מכסים קלות ונותנים להם לתפוח שוב כ-30 דקות.
- מברישים את המאפים בביצה טרופה עם מעט מים, ומכניסים לאפייה בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות, לכ-20-25 דקות, עד שהם זהובים וריחניים.
- מוציאים מהתנור ומניחים להתקרר מעט (אם מצליחים להתאפק!). מגישים עם כוס תה או קפה, ומתענגים על כל ביס.
טיפים והערות מהמטבח של גילה
במשך השנים למדתי שאפשר לשדרג את המתכון הזה בקלות. אם אתם מחפשים אופציה פחות חלבית, אפשר להחליף את החמאה בשמן קוקוס ואת החלב במשקה שקדים. התוצאה עדיין נהדרת, מתוקה ורכה.
סבתא שלי תמיד אמרה שאסור לוותר על מריחת הביצה מעל הבצק – זה מה שנותן לו את הברק היפה. ואם רוצים עוד טוויסט, אפשר לפזר מעל מעט שומשום או סוכר גבישי לפני האפייה.
שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים
1. האם אפשר להשתמש בקמח מלא?
אפשר בהחלט, אבל מומלץ לשלב חצי-חצי עם קמח לבן, כדי לשמור על מרקם אוורירי ורך. קמח מלא בלבד עלול להניב בצק כבד יותר.
2. האם אפשר להקפיא את הבצק?
בוודאי! אחרי ההתפחה הראשונה, אפשר לעטוף את הבצק היטב ולהקפיא. כשרוצים להכין, מפשירים במקרר, ואז ממשיכים לשלב העיצוב והאפייה.
3. יש לי רק שוקולד צ'יפס, זה יעבוד?
כן, שוקולד צ'יפס הוא פתרון מצוין אם אין שוקולד קצוץ. חשוב רק להשתמש בשוקולד באיכות טובה, כדי ליהנות מטעמים עשירים.
4. איך אפשר לדעת שהבצק תפח מספיק?
הטריק שלי: לוחצים בעדינות עם האצבע על הבצק. אם השקע חוזר לאט לאחור, הבצק מוכן להמשך. אם הוא מתמוטט, הוא התפחה יתר על המידה.
5. אפשר להפוך את זה לקינמון במקום שוקולד?
בהחלט! מחליפים את השוקולד בתערובת של קינמון וסוכר חום (בערך 2 כפות קינמון ל-50 גרם סוכר). מגלגלים וממשיכים באותו תהליך אפייה.
6. כמה זמן המאפה נשמר?
הכי טעים ביום האפייה! אבל אפשר לשמור בקופסה אטומה יומיים-שלושה. לחימום מחדש, הכניסו לתנור לחמש דקות ב-160 מעלות.
7. כדאי להוסיף מילוי נוסף לשוקולד?
לגמרי! נסו להוסיף פקאנים קצוצים או חמאת בוטנים (מעט, כדי שלא יזלו). זה נותן טוויסט עשיר ומפתיע.
8. האם יש מתכון דומה אבל פרווה?
כן! אני ממליצה לבדוק מתכונים דומים בקטגוריית המאפים שלי, שם תמצאו גרסאות עם שמן במקום חמאה ומתיקות טבעית ומזינה.
אשמח לשמוע מכם איך יצא! שתפו בתגובות תמונות וסיפורים, זה תמיד משמח אותי לראות את היצירות שלכם.
