כשהיינו ילדים ותמיד חיפשנו משהו מתוק אחר הצהריים, אמא שלי הייתה שמה על השולחן עוגת אינגליש קייק שוקולד ריחנית שהתפשטה בכל הבית. הריח הזה של שוקולד חמים וניל השתלט על כולנו, והיינו מתגנבים למטבח לפרוסה – גם אם העוגה עוד לא התקררה. זה היה מתכון פשוט, בלי קצפות ובלי קישוטים, אבל כל ביס היה נימוח ומנחם, ממש כמו חיבוק של בית.
עם השנים לקחתי את אותו מתכון והוספתי לו נגיעות קטנות – קצת אספרסו לכבוש את עומק השוקולד, ושימוש בשוקולד מריר איכותי במקום אבקה פשוטה. אבל הבסיס נשאר כמו של סבתא: פשוט, נוסטלגי ונמס בפה. זו עוגה שכולם אוהבים, המתאימה בדיוק לשבת בצהריים עם תה, או כקינוח אחרי ארוחה חורפית חמימה. היא טעימה חמה, קרה, וגם קפואה – ככה תמיד יש מה להפשיר כשמגיע אורח בלתי צפוי.
משך הכנת המתכון
המתכון הזה דורש קצת סבלנות, אבל מבטיחה שזה שווה כל רגע. ההכנה עצמה לוקחת בין 15 ל-20 דקות, ואחר כך רק נותנים לתנור לעשות את שלו במשך 45 דקות נוספות.
אל תיבהלו – זה מתכון פשוט ומובן, עם שלבים ברורים. תכינו את כל המרכיבים מראש, ואני מבטיחה שתצאו עם אינגליש קייק מדהים בלי לחץ.
מרכיבים
העוגה מספיקה ל-2 תבניות אינגליש קייק בגודל סטנדרטי (כ-25 ס"מ אורך), או לעוגה אחת כפולה לאירוח של 8-10 אנשים ששוברים את הדיאטה באהבה.
- 200 גרם חמאה רכה
- 200 גרם סוכר
- 4 ביצים בגודל L
- 200 גרם קמח
- 50 גרם קקאו איכותי
- 1 שקית אבקת אפייה (10 גרם)
- 100 מ"ל שמנת מתוקה להקצפה (או יוגורט טבעי 3%)
- 1 כפית אינסטנט קפה מהול ב-2 כפות מים רותחים
- 100 גרם שוקולד מריר קצוץ גס
- 1 כפית תמצית וניל
- קורט מלח
שלבי הכנה
- מחממים תנור ל-175 מעלות ומרפדים תבניות אינגליש קייק בנייר אפייה. אפשר גם לשמן קלות בקצת חמאה או שמן.
- בקערת מיקסר מקציפים חמאה וסוכר עד שהתערובת בהירה ותפוחה – זה לוקח בערך 5 דקות. אל תדלגו על השלב הזה – הוא חשוב לאווריריות.
- מוסיפים את הביצים – אחת אחת – וממשיכים לערבב אחרי כל ביצה. אם התערובת נראית מתפרקת, זה בסדר, היא תתאחד בהמשך.
- בקערה נפרדת מערבבים יחד קמח, קקאו, אבקת אפייה ומלח. מוסיפים לתערובת החמאה לסירוגין עם השמנת המתוקה – מתחילים בקמח, חצי מהנוזלים, שוב קמח, ואז את שאר הנוזלים.
- מוסיפים את תמיסת הקפה, השוקולד הקצוץ והווניל, ומערבבים רק עד שהתערובת אחידה – לא לערבב יותר מדי.
- מחלקים את הבלילה בין שתי התבניות ואופים כ-45 דקות, עד שקיסם יוצא יבש. אם יוצא עם פירורים לחים – זה מושלם.
- מניחים לעוגות להתקרר לפחות 20 דקות לפני שפורסים. כשהן פושרות הן פשוט נמסות בפה.
טיפים והערות מהמטבח של גילה
במשך השנים גיליתי שאפשר להמיר את השמנת ביוגורט טבעי או במשקה שקדים אם רוצים גירסה חלבית קלה יותר או אפילו צמחונית לגמרי. משתמשת לפעמים גם בקמח כוסמין מלא כשהאורחים מבקשים “לעשות בריא”, וזה יוצא מושלם ומזין.
סוד קטן שלמדתי מסבתא שלי – כף אחת של ריבת פטל בתוך הבלילה מדגישה היטב את טעמו של השוקולד ונותנת עומק מפתיע. ואם יש לכם ליקר קפה ביד, תוסיפו כפית ממנו במקום הקפה המומס – פשוט מדהים!
שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים
1. אפשר להשתמש בשמן במקום חמאה?
כן, במקום 200 גרם חמאה אפשר לשים 180 מ"ל שמן קנולה או שמן קוקוס. המרקם יהיה מעט פחות נימוח, אבל עדיין מאוד טעים. ממליצה בחום להוסיף גם כפית תמצית שקדים במקרה הזה, בשביל להעשיר את הטעם.
2. כמה זמן מראש אפשר להכין את העוגה?
העוגה נשמרת נהדר עד 4 ימים בטמפרטורת החדר עטופה היטב, ואפשר גם להקפיא ל-3 חודשים. אני בדרך כלל מכינה מראש ושמה אחת בפריזר “למקרה שיבוא לבקר מישהו”.
3. הילדים שלי לא אוהבים טעם חזק של שוקולד, מה לעשות?
אפשר להקטין את כמות הקקאו ל-30 גרם ולהוסיף עוד כף סוכר. בגרסה הזו, גם הקטנים שטוענים ששוקולד “מר” מתחילים לאכול בעיניים גדולות.
4. יש לי רק תבנית עגולה, זה מתאים?
בהחלט. תבנית עגולה בקוטר 24 ס"מ תתאים. פשוט שימי לב לזמן האפייה – ייתכן שיוסיף עוד 5-10 דקות בהתאם לגובה הבלילה.
5. מה עוד אפשר להוסיף לעוגה?
נסו להוסיף חצי כוס אגוזי פקאן גרוסים, או צימוקים מושרים בליקר – כל גרסה מוסיפה עומק ומרקם מעניין. אם רוצים גירסה יותר מושחתת – פיזור שוקולד צ’יפס מעל לפני האפייה ייתן קרום מריר-מתוק משגע.
6. אפשר לשים על העוגה ציפוי?
בוודאי. גנאש פשוט (100 גרם שוקולד מריר מומס עם 100 מ"ל שמנת מתוקה) נשפך מעל כשהעוגה עדיין חמימה – ויוצר שכבה מבריקה ומפנקת. ילדי המשפחה תמיד רבים על הפינה עם הכי הרבה גנאש.
7. איך הופכים את העוגה הזו לקינוח חגיגי?
להגיש פרוסות עם קצפת בצד, מעט פירות יער, או אפילו ריבת פטל תוצרת בית. לפעמים אני מקשטת באגוזים מסוכרים מעל – וזה נראה כמו עוגת קונדיטוריה מהספרים.
8. מה עושים אם אין לי קקאו איכותי?
אפשר להשתמש בשוקולית, אבל להפחית את כמות הסוכר בכמה כפות, כדי שהעוגה לא תצא מתוקה מדי. אני מעודדת לשים יד על קקאו כהה ואיכותי – ההבדל בטעם פשוט מדהים.
אשמח שתספרו לי איך יצא, ואם תעלו תמונות – זה תמיד מרגש אותי! תמצאו עוד רעיונות לקינוחים נוספים בקישור הזה לקטגוריית הקינוחים, במיוחד אם בא לכם לגוון.
