כשאני חושבת על בראוניז, עולה לי חיוך. זה אחד המאפים שתמיד מביא איתו געגוע – בעיקר לימים שבהם הילדים היו קטנים וממלאים את הבית בריח של שוקולד אפוי וחמימות של צחוק בין הסירים. המתכון הזה לבראוניז שוקולד וחמאת בוטנים נולד מתוך ניסיונות של סוף שבוע – כשלא ידעתי אם מתחשק משהו שוקולדי או אולי דווקא אגוזי ומנחם.
זה בדיוק הקסם של המתכון הזה – הוא גם נמס בפה, גם מנחם וגם ממש מושלם עם כוס קפה או תה בערב שישי. פעם אפילו הגשתי אותו חם, עם כדור גלידת וניל מעל, ולכמה רגעים היינו בגן עדן.
משך הכנת המתכון
המתכון הזה דורש קצת סבלנות, אבל מבטיחה שזה שווה כל רגע. ההכנה עצמה לוקחת בערך 20 דקות, והאפייה עוד 25 דקות. בזמן הזה הבית מתמלא בריח מהמטבח של פעם – שוקולדי וחלומי.
אל תדאגו, המתכון הזה פשוט יותר ממה שהוא נראה. אני איתכם צעד אחר צעד – כל שלב מוסבר בפשטות, בדיוק כמו שאני אוהבת לבשל אתה בבית שלי.
מרכיבים
המתכון מספיק לתבנית בגודל 20X30 ס"מ – יוצאות כ-20 חתיכות נדיבות, מספיק למשפחה של 6-8 נפשות, או לערב של מפגש עם חברים כשכל אחד לוקח אחת (או שתיים!)
- 200 גרם שוקולד מריר איכותי (עדיף 60% קקאו)
- 150 גרם חמאה
- 1/2 כוס (120 מ"ל) חמאת בוטנים חלקה או עם חתיכות – לפי הטעם
- 3 ביצים גדולות
- 1 כוס (200 גרם) סוכר לבן
- 1/2 כוס (100 גרם) סוכר חום כהה
- 1 כוס (140 גרם) קמח לבן
- 1/4 כפית מלח
- 1 כפית תמצית וניל איכותית
- 60 גרם אגוזי מלך קצוצים גס (לא חובה, אבל מוסיף מרקם נהדר וניחוח נוסטלגי)
שלבי הכנה
- מדליקים תנור ל-170 מעלות טורבו ומרפדים תבנית בנייר אפייה (אני תמיד משמנת קלות כדי שהבראוניז ייצאו בקלות).
- בסיר קטן ממיסים את השוקולד והחמאה על אש נמוכה תוך ערבוב עד שהכול נמס ואחיד. מסירים מהכיריים ומניחים להתקרר מעט ל-5 דקות.
- בקערה גדולה טורפים את הביצים עם הסוכר הלבן והחום עד שהתערובת אחידה ותאחוז מעט קצף אוורירי.
- מוסיפים לתערובת הביצים את השוקולד המומס בהדרגה תוך ערבוב (שלא יבשיל אותן), ואז מוסיפים את הווניל והמלח.
- מערבבים פנימה את הקמח עד שהוא נטמע בתערובת. לא לערבב יותר מדי – רק עד שהקמח נעלם לחלוטין.
- אם בחרתם – מקפלים פנימה את אגוזי המלך.
- יוצקים את הבלילה לתבנית ומיישרים עם מרית.
- כעת, מניחים בעדינות כפיות מחמאת הבוטנים על הבלילה ועם סכין או שיפוד מערבבים בקווים עדינים לקבלת דוגמת שיש. זה גם יפה וגם טעים.
- אופים 25-27 דקות – עד שהבראוניז יציבים בקצוות אך עדיין מעט רכים במרכז. חשוב לא לאפות יותר מדי – ככה הם נשארים נימוחים ונמסים בפה.
- מצננים היטב לפני החיתוך (אם יש לכם סבלנות!)
טיפים והערות מהמטבח של גילה
במשך השנים גיליתי שאפשר להחליף את החמאה בשמן קוקוס או מרגרינה אם מבקשים גרסה פרווה, וזה יוצא מצוין. אפשר גם להשתמש בחמאת שקדים במקום חמאת בוטנים – למי שמעדיף טעם עדין יותר ופחות מלוח.
סוד קטן שלמדתי מסבתא שלי – אם מוסיפים חצי כפית נס קפה מומס לתערובת השוקולד, הוא מדגיש את טעם השוקולד בצורה מדהימה. לא טועמים את הקפה עצמו, רק מקבלים עומק נוסף, כזה שמחמם את הלב.
שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים
1. אפשר להשתמש בקקאו במקום שוקולד?
אפשר, אבל זה משנה את המרקם והטעם. אם רוצים להשתמש באבקת קקאו, צריך להוסיף גם שומן נוסף ונוזלים. אני ממליצה להיצמד למתכון עם שוקולד – זה מה שנותן לבראוניז את המרקם הנימוח והטעם העמוק. אם בכל זאת בוחרים קקאו, השתמשו בכ-3/4 כוס קקאו ועוד 100 גרם חמאה.
2. איך מאחסנים את הבראוניז ואיך הכי טוב להגיש אותם?
אני שומרת בקופסה אטומה על השיש יומיים, או במקרר עד חמישה ימים. להגשה – הכי כיף לחמם קלות לפני ההגשה, ולהוסיף כדור גלידה או כף שמנת חמוצה בצד. לפעמים גם מפזרת מעל קצת סוכר איילתי למראה חגיגי.
3. האם אפשר להקפיא את הבראוניז?
בוודאי שאפשר – אני עושה את זה המון. עוטפים כל ריבוע בנפרד בניילון נצמד ושומרים בקופסה במקפיא. כשרוצים – רק להוציא, להפשיר בטמפרטורת חדר או לחמם 20 שניות במיקרו. יוצאים חדשים כל פעם מחדש.
4. מה אפשר לשים במקום אגוזים?
שבבי שוקולד, שברי עוגיות, קוקוס קלוי או אפילו חתיכות בננה מיובשת. מה שיפה בבראוניז – זה שאפשר לשחק עם המרקמים. במשפחתי יש כאלה שאוהבים דווקא את החלקים בלי האגוזים, אז אני מחלקת בתבנית – חצי עם חצי בלי.
5. אפשר להפוך את המתכון לבראוניז טבעוני?
כן! מחליפים כל ביצה ב-1 כף זרעי צ'יה או פשתן טחונים מעורבים עם 3 כפות מים (נותנים להם לנוח 10 דקות), ואת החמאה – בשמן קוקוס. גם את השוקולד יש לבחור בגרסה ללא חלב, ואז יש בראוניז טבעוני, עשיר בשוקולד ומושלם לא פחות.
6. למה הבראוניז שלי יוצאים יבשים מדי?
סביר שבשלת יתר. כל תנור מתנהג אחרת – כדאי לבדוק כבר אחרי 22 דקות עם קיסם. אם הוא יוצא עם פירורים לחים – זה הזמן להוציא. בבראוניז, עדיף טיפה פחות אפוי מאשר יותר מדי. תנו לזה לנוח כמה דקות בחוץ וזה יתייצב למרקם מדהים.
7. יש הצעה לגירסה בריאה יותר?
בוודאי. אפשר להחליף חצי מכמות הקמח בקמח כוסמין מלא, ולהקטין את הסוכר באחוז מסוים (אני מורידה 20% ולא מרגישים). גם חמאת בוטנים טבעית (בלי תוספת סוכר) ושוקולד מריר איכותי עם אחוז קקאו גבוה הופכים את המנה ליותר מזינה.
8. איך מגישים את הבראוניז באירוח חגיגי?
פורסים לריבועים קטנים ומגישים בצלחת יפה עם אבקת סוכר או נגיעות טחינה מתוקה מלמעלה. אפשר גם להגיש בבר קינוחים אישי לצד קינוחים נוספים – כמו כדורי שוקולד או עוגיות חמאה. תוספת קטנה של תותים או פירות יער בצד הופכת את זה לחגיגה אמיתית.
אם ניסיתם את המתכון – אשמח שתשתפו אותי בתמונות ובתגובות. אני תמיד שמחה לראות את הבראוניז שלכם, לשמוע מה הילדים אמרו ואיך חיסלנו את התבנית לפני שהתקררה! תוכלו לעיין בעוד מתכונים מנחמים בקטגוריית המאפים, או לבדוק במגזין שלי המלצות על שילובי טעמים לקינוחים קלים וטעימים.
