כשהייתי ילדה, היה לנו במטבח מגש מתכת ישן שסבתא שלי הייתה שומרת במיוחד לפרלינים הביתיים שלה. בכל יום שישי לפני הארוחה, היינו מתאספים להפשיט אגוזי לוז מהקליפה או לשבור שוקולד לקוביות, וכל המטבח היה מתמלא בריח שוקולדי עמוק ומתוק שאני יכולה כמעט להרגיש כל פעם מחדש. הפרלינים שלה היו קטנים ומושלמים, עם מילוי אגוזי מיוחד ושכבה דקה אך פריכה של שוקולד מריר. זהו מתכון פשוט יחסית שנותן תחושה יוקרתית, מושלם למי שרוצה להרשים או סתם להתפנק.
משך הכנת המתכון
המתכון הזה דורש מעט סבלנות, אבל התהליך כולו מאוד מהנה. העבודה עצמה לוקחת סביב שעה, אך חשוב לתת לפרלינים זמן להתייצב במקרר, כך שתכננו לפחות שעה נוספת למנוחה.
אל תחששו לנסות – זה קל יותר ממה שזה נשמע! עקבו אחרי ההוראות בזהירות, ותראו איך השוקולד והאגוזים מתחברים לקסם קטן ונמס בפה.
מרכיבים
הכמויות שבמתכון מספיקות לכ-20 פרלינים קטנים – בדיוק בכדי להגיש לאורחים או לשמור לעצמכם כקינוח מפנק.
- 200 גרם שוקולד מריר איכותי (70% מוצקי קקאו)
- 50 מ"ל שמנת מתוקה 38%
- 50 גרם אגוזי לוז קלויים וקלופים (או כל אגוז אחר שאוהבים)
- 30 גרם חמאה רכה
- קורט מלח דק
- אפשרות: אבקת קקאו, קוקוס טחון או שברי אגוזים לציפוי
שלבי הכנה
- התחילו בהכנת גנאש השוקולד: שברו את השוקולד לקוביות והניחו בקערה חסינת חום. חממו את השמנת המתוקה בסיר קטן עד שהיא כמעט רותחת, ושפכו אותה על השוקולד. חכו דקה וערבבו עד לקבלת תערובת חלקה ומבריקה.
- הוסיפו לתערובת את החמאה והמלח, וערבבו היטב. הניחו לגנאש להתקרר לטמפרטורת החדר.
- כשהגנאש קריר אך גמיש, הוסיפו את אגוזי הלוז הקצוצים (או שלמים אם אתם מעדיפים פרלינים עם "הפתעה"). הניחו במקרר להתייצבות למשך כשעה.
- לאחר שהגנאש התייצב מעט, השתמשו בכפית קטנה כדי ליצור כדורים קטנים. גלגלו אותם בין כפות הידיים לעיגול מושלם.
- לשלב הסיום, תוכלו לצפות את הפרלינים באבקת קקאו, קוקוס טחון או בשברי אגוזים. פשוט גלגלו אותם בציפוי שבחרתם וודאו שהם מכוסים מכל הצדדים.
- הניחו את הכדורים המוכנים במקרר למשך שעה נוספת לפחות לפני ההגשה.
טיפים והערות מהמטבח של גילה
אם אתם אוהבים פרלינים פחות מתוקים או רוצים גרסה צמחונית, אפשר להחליף את החמאה בכף שמן קוקוס, זה עובד נפלא! למי שמעדיף טעמים נועזים יותר, ניתן להוסיף מעט ליקר שוקולד או וויסקי לגנאש, בערך כף אחת שתעשיר את הטעם בצורה מדהימה.
סוד קטן מסבתא שלי: תמיד השתמשו בשוקולד איכותי לפרלינים. שוקולד זול ירגיש בהכרח בתוצאה הסופית. טיפ נוסף שלי – אם תרצו פרלינים עם ברק מקצועי, שפכו את הגנאש המלוטש לתוך שוקולד מחומם קלות ומיזגו אותו יחד ליצירת טקסטורה אחידה ומבריקה.
שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים
1. ניתן להחליף את השמנת המתוקה בשמנת צמחית?
כן, אפשר להחליף את השמנת בשמנת סויה או שמנת שיבולת שועל לבישול. רק שימו לב שטעמן עדין יותר, ולכן ייתכן שתצטרכו להוסיף מעט חמאה או שמן קוקוס כדי לשמר את המרקם.
2. מה לעשות אם הגנאש רך מדי לגלגול?
אם התערובת לא התייצבה, השאירו אותה במקרר לעוד קצת זמן. אם זה לא עוזר, הוסיפו עוד כמה גרמים של שוקולד מומס וצננו שוב.
3. כמה זמן אפשר לשמור את הפרלינים?
הפרלינים נשמרים במקרר עד שבוע בקרטון אטום היטב. אפשר אפילו להקפיא אותם ולהפשיר במקרר לפני הגשה!
4. מהו הציפוי הכי מומלץ לדעתך?
אני אישית אוהבת לגלגל את הפרלינים באבקת קקאו מרה, זה מאזן בצורה מושלמת את המתיקות הפנימית.
