אצלנו במטבח אין דבר שמשרה רוגע כמו ריח של עוגת שמרים שוקולד מהתנור. הזיכרון הכי חזק שלי הוא מהשבתות של ילדותי, כשסבתא הייתה מוציאה מגש של עוגות שמרים תפוחות עם ריח של שוקולד נמס וחמאה, וכל הבית התמלא באווירה משפחתית חמימה. זו עוגה מושלמת לערב חורפי, כשמתכרבלים עם פרוסת עוגה נימוחה וקצת שוקולד נוזל על האצבעות – הרגעים הפשוטים שמחממים את הלב ויוצרים מסורת ביתית מנחמת, מדהימה ונוסטלגית.
משך הכנת המתכון
המתכון דורש קצת התארגנות מראש: הכנת הבצק לוקחת כחצי שעה, אחר כך תצטרכו לתת לו לתפוח פעמיים – סך הכול כשעה וחצי עד שעתיים, תלוי בטמפרטורת החדר. האפייה עצמה קצרה יחסית, בערך 35 דקות, ואז צריך סבלנות לפני שפורסים, כדי שהיא תהיה נמסה בפה ולא מתפרקת.
אל תיבהלו מהרשימה – מבטיחה שלכל שלב יש טעם וסיפוק משלו. גם אם זו הפעם הראשונה שלכם, ההוראות כאן ברורות ופשוטות, ביחד נגיע לעוגה המושלמת. עוגת שמרים זו חגיגה ביתית מסורתית, וכל הבית יריח כמו פעם.
מרכיבים
המתכון מספיק ל-2 עוגות גדולות, שמספיקות ל-10 אנשים בקלות. אם מגיעים אורחים – תמיד טוב להכפיל, כי אין אחד שלא יבקש תוספת.
- 500 גרם קמח חיטה לבן (מנופה)
- 11 גרם שמרים יבשים (או 30 גרם שמרים טריים)
- 100 גרם סוכר לבן
- 2 ביצים בגודל L
- 100 גרם חמאה רכה (או 100 מ"ל שמן קנולה לפרווה)
- 200 מ"ל חלב (או מים לעוגה פרווה)
- 1 כפית תמצית וניל
- חצי כפית מלח
- למלית: 120 גרם חמאה רכה
- 100 גרם קקאו איכותי
- 150 גרם אבקת סוכר
- 120 גרם שוקולד מריר קצוץ דק
- 3 כפות חלב
- לציפוי: 1 ביצה להברשה + כפית סוכר
- לא חובה: 50 גרם אגוזי לוז קצוצים (לתוספת קראנצ'יות ונוסטלגיה)
שלבי הכנה
- מתחילים עם הבצק: מערבבים בקערה את הקמח, השמרים, הסוכר והמלח. מוסיפים את הביצים, החלב, הוניל והחמאה (או השמן). לשים היטב עד שמתקבל בצק חלק, גמיש, לא דביק מדי (אם צריך, מוסיפים מעט קמח או חלב). אני אוהבת ללוש בידיים – זו תחושה מחברת, כמו של סבתא. מניחים את הבצק בקערה משומנת ומכסים. משהים שעה-שעה ורבע להתפחה עד שהבצק מכפיל את נפחו.
- לאחר שהבצק תפח – מחלקים אותו לשניים (לשתי עוגות). על משטח מקומח מרדדים כל חצי למלבן בעובי כחצי ס"מ. מורחים שכבה אחידה של המלית: מקציפים חמאה רכה, קקאו, סוכר ואבקת סוכר עד לתערובת נימוחה, מוסיפים שוקולד קצוץ וחלב, מסיימים ברצף שוקולדי עשיר.
- מפזרים מעל המלית אגוזים אם רוצים, ואז מגלגלים לרולדה הדוקה מהצד הרחב. חותכים בעדינות לאורך הרולדה לאורכה, ואז קולעים צמה עדינה או מסובבים ל"בורקסים" קטנים (אם אוהבים פרוסות בודדות אישיות, נוסטלגיות כמו של סבתא).
- מניחים בתבנית אינגליש קייק מרופדת בנייר אפייה. מכסים ומתפיחים שוב 40-45 דקות. בינתיים מטגנים בתנור לחימום על 180 מעלות.
- מברישים בעדינות עם ביצה טרופה שמוסיפים לה כפית סוכר, לפסגת גוון זהוב קריספי כמו במאפים המדהימים של פעם. אופים כ-30-35 דקות עד שהעוגה תפוחה, זהובה והריח פשוט מחמם את כל הלב והזיכרונות.
- מצננים את העוגות החמות על רשת, שופכים (אם תרצו) מעט סירופ סוכר להוספת לחות ניצחת – פשוט מרתיחים 2 כפות מים עם 2 כפות סוכר ומורחים מעל כשהעוגה חמה. התוצאה – עוגה נמסה בפה, ביתית ומרשימה, ממש כמו בימים של סבתא.
טיפים והערות מהמטבח של גילה
במשך השנים גיליתי שאפשר להמיר חצי מהקמח בקמח כוסמין, והעוגה יוצאת בריאה יותר בלי לוותר על האווריריות המסורתית. למי שרוצה פרווה – השתמשו בשמן קנולה במקום חמאה, ובמים במקום חלב, וגם תיהנו מגרסה רכה ומדהימה שמתאימה לכל שולחן. לפעמים אני מוסיפה גם קינמון למלית, זה נותן טוויסט ריחני שמחזיר אותי ישר לילדות.
סוד קטן מהמטבח שלי – אם הבצק לא תופס גובה בשעה, אני שמה אותו על מכסה התנור כשהתנור פועל בחום נמוך. זה מאיץ את ההתפחה בלי לפגוע באיכות. וגם, אל תוותרו על סירופ הסוכר בסוף – הוא שומר על הלחות והנימוחות, והתוצאה פשוט מושלמת. וכמובן, אפשר לעיין גם בקטגוריית המאפים למתכונים מדהימים נוספים לאירוח מושלם.
שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים
1. איך יודעים אם הבצק הגיע להתפחה מושלמת?
הדרך הפשוטה – נועצים אצבע בבצק אחרי ההתפחה, אם השקע נשאר ולא חוזר – הבצק מוכן. לפעמים שינויים במזג האוויר משפיעים, אז לא להבהל אם לוקח קצת יותר. אצלי זה קורה בעיקר בחורף. הטיפ שלי – להניח את הקערה המכוסה קרוב למקור חום, אבל לא קרוב מדי, כדי שהבצק ינפח כמו שצריך.
2. אפשר להקפיא עוגת שמרים שוקולד?
כן, בהחלט! אחרי שהעוגה מתקררת לגמרי, עוטפים היטב בניילון נצמד ואז בנייר כסף. כך אפשר להקפיא למשך חודש, והטעם הנשאר מדהים, כמו טרי. תמיד תנו לה להפשיר באיטיות בטמפרטורת החדר – כך האווריריות נשמרת.
3. למה הבצק שלי לפעמים יוצא דביק מדי?
בצק שמרים משתנה בין יום ליום, תלוי בלחות ובגודל הביצים. אם הבצק דביק – הוסיפו מעט קמח, כפית אחרי כפית, עד שהוא גמיש אך לא נדבק לידיים. אני תמיד משלבת לישה נוספת של 3-4 דקות, זה עושה פלאים לבצק ולתוצאה הסופית.
4. האם אפשר להמיר את השוקולד במלית בממרח שוקולד מוכן?
אפשר בהחלט, זה יעבוד טוב, במיוחד כשקצרות בזמן. אבל למרקם נוסטלגי ועשיר, אני ממליצה לשלב שוקולד מריר קצוץ ומעט קקאו, כמו במתכון המקורי. ממרח שוקולד נותן תוצאה מתקתקה וביתית, אולי פחות עוצמתית. לפעמים אני מכינה חצי-חצי, ככה כל אחד מקבל את מה שהוא הכי אוהב.
5. האם ניתן להפוך את העוגה לבריאה יותר?
בהחלט. תחליפו חצי מהקמח בקמח כוסמין, השתמשו בשמן קנולה איכותי, והמעטים בסוכר ככל הניתן. המלית מקבלת עומק נוסף אם מוסיפים אגוזי לוז קצוצים – אלה עשירים בערכים תזונתיים, וגם הופכים אותה למלאה בטעם מדהים ובריא. אפשר לבדוק עוד רעיונות בקטגוריית המתכונים הצמחוניים שלי.
6. האם אפשר להכין את העוגה בלי ביצים?
אפשר בהחלט, בעיקר לגרסה טבעונית. הביצים מוסיפות רכות, אז תחליפו אותן ברסק תפוחים (כף וחצי לכל ביצה) או מי חומוס (אקווה פאבה, 3 כפות לכל ביצה). אני עשיתי זאת לא פעם, והמרקם עדיין יוצא נימוח ואוורירי. רק לדאוג ללישה טובה ולהתפחה כפולה.
7. מה אפשר להגיש ליד עוגת השמרים?
העוגה מושלמת ליד משקה חם כמו קפה, תה או שוקו חם. לפעמים אני מגישה פרוסות עם קערת פירות טריים, סלט פירות מרענן או קצפת קלילה. אם תרצו להשקיע באירוח, בדקו כמה מתכונים טובים בקטגוריית המשקאות שלי, כל שילוב יקפיץ את החוויה.
8. מה עושים אם העוגה התייבשה אחרי יום?
עוטפים אותה במגבת לחה ומכניסים לתנור חמים (לא חם מדי) לכמה דקות בלבד. אפשר גם להבריש במעט חלב חם ולהחזיר לתנור לכמה דקות. ואם נשאר – תמיד אפשר לטגן פרוסות דקות על מחבת עם מעט חמאה. מתקבל קינוח נוסטלגי מושלם, מלא ריח מהמטבח של פעם.
עוד שאלה? הזמינו להעלות כאן בתגובות או לשתף אותי בתמונות מהעוגות שלכם. אני מתרגשת כל פעם מחדש לראות את השולחנות הביתיים שלכם מתמלאים במטעמים מסורתיים, עם ניחוח של זיכרונות שמחים. תיהנו, ואל תשכחו – המתכון הזה מחכה לכם תמיד, יחד עם עוד שלל רעיונות בקטגוריית הקינוחים באתר שלי.
