העוגה הזו מחזירה אותי לילדות. כל חורף, כשהתותים הראשונים מילאו את הדוכנים, אמא שלי הייתה מכינה את עוגת השוקולד הנפלאה הזו – רכה, עשירה ונמסה בפה, עם שכבת תותים טריים באמצע. הריח של שוקולד נמס ותותים מתוקים היה מתפשט בכל הבית, וזה היה סימן שהגיע הזמן להתאסף מסביב לשולחן עם כוס תה חם. היום אני מכינה אותה לילדים שלי ולנכדים, והחיוכים שלהם ממלאים אותי באותה הרגשה חמימה של פעם.
משך הכנת המתכון
המתכון הזה דורש קצת סבלנות, אבל מבטיחה שזה שווה כל רגע. ההכנה עצמה לוקחת כחצי שעה, ואחר כך העוגה נכנסת לתנור לאפייה של כ-40 דקות. כל שנותר הוא לחכות שהבית יתמלא בניחוחות משכרים.
אל תדאגו, זה מתכון פשוט יותר ממה שהוא נראה. אני אלווה אתכם צעד אחר צעד, והתוצאה תצא מושלמת גם אם זו הפעם הראשונה שלכם באפייה.
מרכיבים
המתכון הזה מספיק לעוגה שמתאימה ל-8 אנשים – מושלם לאירוח משפחתי או לערב חמים בבית עם חברים.
- 200 גרם שוקולד מריר איכותי (לפחות 60% מוצקי קקאו)
- 150 גרם חמאה
- 3/4 כוס סוכר (150 גרם)
- 3 ביצים גדולות
- 1 כוס קמח (140 גרם)
- 1/2 כוס חלב (120 מ"ל)
- 1 כפית אבקת אפייה
- 1 כפית תמצית וניל
- קורט מלח
- 200 גרם תותים טריים, שטופים וחתוכים לפרוסות
שלבי הכנה
- ממיסים את השוקולד ואת החמאה על בן מארי (או בזהירות במיקרוגל) עד שמתקבלת תערובת חלקה ומבריקה. מניחים להתקרר מעט.
- בקערה נפרדת טורפים ביצים עם סוכר ותמצית וניל עד שהתערובת הופכת אוורירית ובהירה.
- מוסיפים בהדרגה את תערובת השוקולד לתערובת הביצים, תוך כדי ערבוב עדין.
- מנפים את הקמח ואבקת האפייה לתוך הקערה, ומערבבים בעדינות רק עד שהתערובת אחידה.
- מוסיפים את החלב ואת קורט המלח ומקפלים עד שהתערובת חלקה ומבריקה.
- משמנים תבנית בקוטר 22 ס"מ, יוצקים חצי מהבלילה ואופים בתנור שחומם מראש ל-170 מעלות כ-10 דקות, עד שהחלק העליון מתייצב מעט.
- מוציאים מהתנור, מסדרים מעל את התותים הפרוסים בשכבה ישרה, ויוצקים מעליהם את יתרת הבלילה.
- מחזירים לתנור ואופים 30 דקות נוספות, עד שקיסם יוצא עם פירורים לחים.
- מצננים לחלוטין בטמפרטורת החדר לפני ההגשה. אפשר לפזר אבקת סוכר או לזלף מעט שוקולד מומס מעל.
טיפים והערות מהמטבח של גילה
אפשר להחליף את החמאה בשמן קוקוס למי שמעדיף גרסה פרווה – זה מעניק לעוגה טעם עדין ונעים. ניסיתי גם להכין אותה עם תותים קפואים, וזה עובד מצוין, אבל אין כמו תותים טריים בעונתם.
סוד קטן שלמדתי מסבתא שלי – אם מוסיפים חצי כף חומץ לחלב, זה נותן לעוגה רכות יוצאת דופן. נסו את זה בפעם הבאה ותראו כמה זה משדרג את המרקם.
שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים
1. אפשר להחליף את השוקולד המריר בשוקולד חלב?
אפשר, אבל התוצאה תהיה הרבה יותר מתוקה ופחות עשירה בטעם. אם אתם משתמשים בשוקולד חלב, מומלץ להפחית קצת מכמות הסוכר.
2. איך אפשר להפוך את העוגה לנטולת גלוטן?
אפשר להחליף את הקמח בקמח שקדים או תערובת קמחים ללא גלוטן. אני ממליצה להוסיף גם חצי כפית קסנטן גאם כדי לשמור על מרקם יציב.
3. איך כדאי לשמור את העוגה?
העוגה נשמרת היטב בטמפרטורת החדר (במיכל אטום) ליום-יומיים. אם רוצים לשמור אותה לאורך זמן, אפשר להכניס למקרר ולחמם מעט לפני ההגשה.
4. האם אפשר להשתמש בפירות אחרים במקום תותים?
כן! פטל, דובדבנים ומשמשים משתלבים נהדר עם השוקולד. אני אוהבת במיוחד לשלב בין תותים לפטל – זה נותן מעט חמצמצות מעודנת.
5. העוגה יצאה לי נמוכה יותר ממה שציפיתי, למה?
כנראה הערבוב היה אינטנסיבי מדי לאחר הוספת הקמח, או שהתנור לא היה חם מספיק. הקפידו לערבב בתנועות עדינות ולא לפתוח את דלת התנור בזמן האפייה.
6. אפשר להכין את העוגה בתבנית אינגליש קייק?
אפשר בהחלט, אבל קחו בחשבון שזמן האפייה עשוי להשתנות. בדקו עם קיסם אחרי 35 דקות ואם צריך – תנו לה עוד כמה דקות.
7. איך אפשר להפוך את העוגה לעוד יותר שוקולדית?
אפשר להוסיף 50 גרם קקאו לתערובת הקמח ולהפחית מהקמח בהתאם. אפשרות נוספת היא להוסיף שוקולד קצוץ לתוך הבלילה.
8. האם חובה לשים את התותים באמצע, או שאפשר לערבב אותם בתוך הבלילה?
אפשר לערבב, אבל יש סיכוי שהתותים ישקעו לתחתית. אם רוצים שזה יישאר אחיד, עדיף להניח את התותים באמצע כמו במתכון.
מחכה לראות את התמונות שלכם ולשמוע איך יצא! אם אהבתם את המתכון הזה, כדאי לכם לנסות גם עוד קינוחים מעולים באתר.
