בילדותי, בכל יום שישי אחר הצהריים, הבית היה מתמלא בריחות מתוקים של עוגות טריות שיוצאות מהתנור. אמא שלי נהגה להכין פאדג' עסיסי במיוחד, ובקיץ היא הייתה מוסיפה לו טחינה מתקתקה מהמעדנייה השכונתית. עד היום, כל ביס בפאדג' כזה מחזיר אותי לשבתות החמימות של ילדותי, כשהיינו מתכנסים סביב השולחן ומברכים בקול.
כשהתחלתי לאפות בעצמי, רציתי לשחזר את אותו טעם ילדותי, אבל להכניס אליו גם נגיעה אישית ומודרנית. שילוב של שוקולד איכותי וטחינה גולמית הפך את הפאדג' שלי לרך, עשיר ובלתי נשכח. היום אני שמחה לחלוק איתכם את הגרסה המשפחתית שלי, שתמלא גם את ביתכם בריחות של אהבה ונוסטלגיה מתוקה.
משך הכנת המתכון
הכנת הפאדג' הזה לא דורשת הרבה זמן – כתיבת המצרכים וההכנה אורכות יחד כחצי שעה בלבד. אחר כך, צריך להמתין בסבלנות כמה שעות לקירור והתקשות, וזהו – יש לכם קינוח מפנק ומרשים במיוחד. מבטיחה שההמתנה הקצרה שווה כל רגע!
גם אם אתם פחות מנוסים באפייה, אל תחששו לגשת למתכון הזה. הוא פשוט, ברור ומתאים לכל אחד. אני אהיה כאן להדריך אתכם צעד אחרי צעד, כדי שתרגישו בטוחים ותיהנו מכל התהליך.
מרכיבים
המתכון הזה מספיק לכ-20 קוביות פאדג', תלוי בגודל החיתוך – מושלם למשפחה, לאירוח או פשוט לפינוק מתוק באמצע השבוע.
- 300 גרם שוקולד מריר איכותי (לפחות 60% קקאו)
- 100 גרם חמאה רכה
- 100 מ"ל שמנת מתוקה (אפשר 38%)
- 100 גרם טחינה גולמית איכותית
- 80 גרם סוכר (או פחות לפי הטעם)
- קורט מלח ים
- שומשום קלוי לפיזור (אופציונלי)
שלבי הכנה
- נתחיל בהמסת השוקולד: קוצצים את השוקולד לחתיכות קטנות, שמים אותו יחד עם החמאה בקערה חסינת חום וממיסים על בן מארי (סיר עם מים חמים ומעליו קערה). מערבבים מדי פעם עד שכל התערובת חלקה ומבריקה.
- לאחר שהתערובת נמסה, מוסיפים אליה את השמנת ואת הסוכר, ומערבבים בעדינות עד שהתערובת אחידה.
- כעת מגיע הרגע המיוחד: מוסיפים את הטחינה הגולמית ומעט מלח ים, ומערבבים קצרות עד שהתערובת אחידה. חשוב לא לערבב יתר על המידה כדי שלא תפגע המרקם הקרמי העשיר.
- יוצקים את התערובת לתבנית מרובעת (20X20 ס"מ) מרופדת בנייר אפייה. אם רוצים, מפזרים מעל שומשום קלוי להשלמת הניחוח המזרחי הנהדר שלנו.
- מכניסים למקרר להתייצבות של לפחות 3-4 שעות, עד שהפאדג' מתקשה יפה. חותכים לקוביות בגודל הרצוי ונהנים מכל ביס מופלא!
טיפים והערות מהמטבח של גילה
במהלך השנים ניסיתי לשדרג את המתכון הזה עבור חברים שרגישים ללקטוז, וגיליתי שאפשר להחליף את החמאה והשמנת במשקה סויה ואבקת קוקוס – זה יוצא נהדר! זו גרסה מעולה לכל מי שמחפש קינוח טבעוני מושחת במיוחד.
טריק קטן שסבתא שלי הייתה משתמשת בו – כשהיא רצתה פאדג' רך במיוחד, היא הוסיפה לתערובת כפית דבש. זה נתן מתיקות מעודנת ושמר על המרקם החלק גם אחרי יומיים. אני ממליצה לכם לנסות ולהרגיש את ההבדל!
שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים
1. האם אפשר להשתמש בטחינה מתובלת (למשל בטחינה ודבש)?
אפשר בהחלט, אך יש לקחת בחשבון שתחול השפעה על טעם הפאדג'. הטחינה המעורבבת תוסיף מתיקות נוספת ולכן כדאי להפחית את כמות הסוכר במתכון בכ-20 גרם.
2. האם ניתן להקפיא פאדג' טחינה שוקולד?
כן, אפשר להקפיא את הפאדג'! אני ממליצה לעטוף כל קוביה בנייר אפייה ואז להכניס לקופסה אטומה. לפני ההגשה, יש להפשיר במקרר ללילה ולהגיש קר מושלם.
3. באיזה סוג שוקולד כדאי להשתמש?
אני ממליצה על שוקולד מריר איכותי עם לפחות 60% קקאו. שוקולד איכותי משפיע משמעותית על טעם הפאדג'. אפשר גם לערבב בין שוקולד מריר לחלב ליצירת מתיקות מאוזנת יותר.
4. האם אפשר להכין גרסה ללא סוכר?
בהחלט! ניתן להשתמש בתחליפים כמו סוכר סטיוויה או אריתריטול מתאים לאפייה. תזכרו להתאים את הכמויות לפי ההוראות על גבי התחליף ולזכור שתמיד אפשר לטעום ולהתאים לפני הקירור הסופי.
5. מה אפשר לשלב בפאדג' כדי להוסיף מרקמים?
אפשר להוסיף אגוזי מלך קצוצים, שקדים קלויים או אפילו טפטופים של טחינה נוספת ליצירת פאדג' עם דוגמת שיש. גם מעט פצפוצי אורז יכולים להכניס קרנצ'יות כיפית במיוחד.
6. האם אפשר להשתמש בשוקולד חלב במקום מריר?
כן, בהחלט, אם מעדיפים טעם מתוק יותר. רק שימו לב להפחית מעט את כמות הסוכר במתכון, כדי לא ליצור קינוח מתוק מדי.
7. אפשר להכין עם טחינה מלאה (על בסיס סומסום מלא)?
אפשרי ואף מומלץ לחובבי טעם עז יותר. הטחינה המלאה מעניקה עומק טעמים נפלא, אך כדאי לקחת בחשבון שהמרקם עשוי להיות מעט גרגירי יותר, וזה חלק מהקסם שלה.
8. איך לשמור על הפאדג' מרקם מושלם גם אחרי ימים?
לאחסן אותו בקופסה אטומה במקרר. אם הפאדג' מרגיש מעט יבש אחרי יומיים, אפשר להוציא אותו לחצי שעה לטמפרטורת החדר – הוא יחזור להיות רך ונימוח בקלות.
אני אשמח מאוד לשמוע איך יצא לכם! אם הכנתם את הפאדג' שלי, שתפו אותי בתמונות וחוויות – הלב שלי מתמלא כל פעם מחדש כשרואה את היצירות שלכם.
למתכונים נוספים שיכולים להשתלב עם הפאדג' הזה, תוכלו להציץ גם בקטגוריית הקינוחים שלנו. רוצים לשדרג עם תוספת ליד? בואו לראות מה מחכה לכם בקטגוריית התוספות.
ולמי שאוהב לקרוא ולהעמיק, אני מזמינה אתכם לבקר גם במגזין שלנו – שם תמצאו עוד טיפים, רעיונות וזכרונות מתוקים מהמטבח שלי.
