יש משהו מנחם ומשמח שממלא את הלב בכל פעם שהמטבח מתמלא בריח שוקולדי מתוק שמשתלב בטחינה ביתית טרייה. זה מחזיר אותי לימי החורף במטבח של אמא, כשהיינו יושבות יחד על השיש ומלקקות בעונג את הקערה. ממרח טחינה שוקולד הוא בדיוק כזה – מתכון משפחתי נוסטלגי שמקבל מקום של כבוד גם אצל הדור הצעיר. ילדים ומבוגרים כאחד מתאהבים בו מהכפית הראשונה. תשוקה למרקמים נימוחים וטעמים מסורתיים מתמזגת כאן עם פשטות מושלמת, ומתקבל ממרח שמחמם את הלב עוד לפני שטועמים אותו.
משך הכנת המתכון
כל מי שאוהב מתכונים מהירי הכנה יתלהב משלב ההכנה של הממרח הזה. כל התהליך לוקח פחות מעשר דקות, ואם יש לכם את כל החומרים – זה באמת קסם שמתחולל כמעט מייד.
אין כאן שלבים מסובכים או נקודות תורפה, וזה מתכון שתמיד מצליח. כל אחד יכול להרגיש בטוח לגשת ולהתחיל בלי חשש, אפילו עם ילדים קטנים ברחבי המטבח.
מרכיבים
הכמות מספיקה לצנצנת בינונית – מושלם למריחה בבוקר, לקרפ, לעוגה או אפילו בכפית ליד הקפה, וגם מתנה ביתית מדהימה לאורחים או לשבת. זה מתכון שכל המשפחה תיהנה ממנו בקלות.
- 120 גרם טחינה גולמית איכותית (רצוי מלאה)
- 100 גרם שוקולד מריר (לפחות 60% מוצקי קקאו)
- 50 מ"ל דבש או מייפל טבעי
- 30 גרם אבקת קקאו איכותית (רשות – למי שאוהב טעם שוקולדי עמוק במיוחד)
- קמצוץ מלח דק (לא חובה – מדגיש טעם)
- 2 כפות מים פושרים – אם צריך לדלל מעט את המרקם
- קורט קינמון (לא חובה – בשביל נגיעה מסורתית מיוחדת)
שלבי הכנה
- ממיסים את השוקולד המריר על בן מארי או במיקרוגל בפולסים קצרים של 20 שניות, עד קבלת תערובת חלקה וחמה, אך לא רותחים. אם אתם מכינים יחד עם ילדים, אפשר לתת להם לערבב – זה חלק מהכיף המשפחתי.
- מערבבים היטב בקערה גדולה טחינה גולמית עם דבש (או מייפל), מוסיפים בהדרגה את השוקולד המומס ותוך כדי בחישה מתמדת מאחדים לתערובת נימוחה ומבריקה. מרגישים באוויר ריח מהמטבח של פעם שמערבב את המתוק עם האגוזי.
- מוסיפים בהדרגה את אבקת הקקאו והקינמון, מערבבים עד שהכול אחיד. אם המרקם סמיך מדי, מוסיפים מים בהדרגה עד שהמרקם רך, עם מריחה מושלמת. בשלב הזה ניתן לטעום ולכוון את המתיקות או להוסיף קמצוץ מלח לאיזון.
- מעבירים לצנצנת מעוקרת ושומרים במקרר – הממרח נשמר מצוין עד שבועיים. לפני מריחה, תנו לו כמה דקות בחוץ לריכוך נעים. הוא מושלם על לחם חלה, פיתה טרייה, פנקייק, ואפילו ישר מהכפית.
טיפים והערות מהמטבח של גילה
במשך השנים גיליתי שאפשר להחליף את הדבש או המייפל בסילאן אמיתי – מתקבל טעם נוסטלגי שמחזיר ישר למטבח של סבתא, וחוויה קצת אחרת ומשגעת לכל המתכון. ואם רוצים להכין את הממרח לאוהבי השוקולד הלבן – פשוט ממירים לשוקולד לבן, התוצאה מתקתקה ומקורית. למי שרוצה ממרח טבעוני, משתמשים במייפל טהור ושוקולד טבעוני והטעם עדיין מדהים ומחמם את הלב.
סוד קטן שגיליתי במטבח – אם רוצים מרקם אוורירי במיוחד, כדאי להקציף את הטחינה והמתוק עם מטרפה לפני שמוסיפים את השוקולד. עצה נוספת: להוסיף מעט שברי אגוזי לוז לקישוט – זה נותן קראנץ' עדין וטעם עשיר כשל ממרח שוקולד מהילדות. נסו ותשתפו אותי כאן – מחכה לראות תמונות בקטגוריית המאפים הביתיים שלכם!
שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים
1. אפשר להכין את הממרח בלי שוקולד, רק עם קקאו?
בהחלט אפשר! אם רוצים מתכון קצת יותר בריא ומאזן קקאו עם טחינה, משתמשים ב-40 גרם קקאו ועוד קצת מתוק (דבש, מייפל או סילאן – לפי הטעם). מערבבים עד קבלת מרקם חלק. מתקבל ממרח עשיר בערכים תזונתיים, מושלם למי שמחפש מינימום רכיבים ומקסימום טעם מנחם. שימו לב – צריך טיפה יותר מים כדי לדלל.
2. איזה טחינה הכי מתאימה לממרח?
אני הכי אוהבת טחינה גולמית מלאה, בשביל טעם אגוזי עמוק ומרקם נוסטלגי. אפשר גם טחינה "רגילה" מגרגרי שומשום קלויים. חשוב לבחור טחינה טרייה, בלא שום חמיצות. רצוי לבדוק שהטחינה לא מופרדת – לערבב היטב לפני שמודדים.
3. איך שומרים את הממרח, וכמה זמן הוא נשמר?
שומרים בצנצנת עם מכסה אטום במקרר, אחרי שהממרח התקרר לטמפרטורת החדר. הוא נשמר מעולה לפחות שבועיים. אני ממליצה להוציא 10 דקות לפני מריחה, במיוחד בחורף – לשיפור מרקם ונימוחות. לפעמים הילדים חוטפים ישר מהמקרר, כי כשהוא קר במיוחד הוא מזכיר לי גלידת שוקולד ביתית מהילדות.
4. במתכון כתוב קינמון – כדאי להוסיף? זה באמת משנה טעם?
הקינמון הוא תוספת קטנה שתמיד מזכירה לי את הסירים של סבתא בשישי – לא חובה, אבל הוא מוסיף ניחוח חגיגי ומחמם. אני ממליצה להוסיף קורט, במיוחד כשמגישים לילדים (או לנשנוש בערב חורפי). אפשר גם להוסיף גרידת תפוז במקום, ליצירת ניחוח מרענן במיוחד.
5. אפשר לקרר ולהקפיא את הממרח?
לא מומלץ להקפיא את הממרח הזה, כי מרקמו משתנה והוא נוטה להתפרק לאחר ההפשרה. מי שרוצה להחזיק אותו לזמן ארוך, פשוט מחזיק במקרר בצנצנת אטומה, והוא נשאר מושלם ונימוח גם אחרי שבועיים. לפעמים בקיץ מרקם טחינת השוקולד מתקשה במיוחד – פשוט מערבבים היטב והמרקם חוזר להיות אוורירי.
6. הממרח התייבש ומרקמו סמיך, מה לעשות?
מוסיפים 2 כפות מים פושרים ומערבבים היטב, עד שמקבלים מרקם אוורירי ונמשך. כדאי להוסיף מים בהדרגה ולא בבת אחת. אם אוהבים ממרח מבריק וקליל, מערבבים חזק עם מטרפה ואם יש בלנדר יד – אפשר לערבב בעדינות והוא יוצא נמס בפה.
7. האם אפשר להוסיף אגוזים?
אפשר ואפילו מאוד מומלץ! שברי אגוזי לוז או שקדים קלויים יוצרים מרקם נוסף, קראנצ'י ועשיר. כפית מהתערובת הזו – על לביבת חנוכה חמה או פיתה בריוש, וכבר לא צריך קינוח אחר לכל היום. שימו לב שלא לשים כמות גדולה מדי של אגוזים – 30 גרם שברים יספיקו.
8. לאיזה מאכלים הממרח הכי מתאים?
אני אוהבת למרוח אותו על לחם ביתי טרי, להוסיף לפנקייקים, ולמלא שבלולי שמרים לקינוח שמזכיר ריח מהמטבח של פעם. אפשר גם להוסיף כפית לצד היוגורט או כדור גלידה – לאורחים זה נראה כמו קינוח מהיר ומדהים. אם אתם מחפשים עוד השראה, תציצו בקטגוריית הקינוחים באתר – יש שם המון מתכונים מושלמים לשילוב עם הממרח הזה.
שמחתי לשתף אתכם במתכון מחמם ומרענן כזה מהלב ומהזיכרונות שלי. אשמח לראות תמונות ותוצאות של הממרח אצלכם במשפחה – תשתפו כאן או בעמודים הרלוונטיים, ותספרו לי איך יצא. המטבח שלי תמיד פתוח לשאלות חדשות – ואתם מוזמנים להמשיך לקרוא עוד סיפורים, טיפים ומתכונים נוסטלגיים במדור המגזין ובשאר הקטגוריות המגוונות באתר.
