כשהייתי ילדה, אמא שלי הייתה מכינה לנו טארטלטים שוקולד חמים ביום שישי אחרי ארוחת הערב. ריח השוקולד שהתפשט במטבח היה בשבילי האות שהשבת ממש פה – חיבוק מתוק ורך שמסיים את השבוע. מאז, כל פעם שאני מכינה את הטארטלטים האלו, אני חוזרת לרגעים ההם של פשטות, חמימות והרמוניה סביב השולחן.
המתכון הזה גדל איתי. ניסיתי אותו עם הילדים, עם אחיינים, ואפילו באירועים משפחתיים – תמיד הוא מקבל מחמאות על כמה שהוא מרגיש כמו קינוח של פעם, אבל עם נגיעה עשירה ונמסה בפה של היום. טארטלטים שוקולד נימוחים, עם בסיס פריך ומלית שוקולדית עמוקה, שמחמם את הלב ונותן תחושת פינוק מושלם.
משך הכנת המתכון
המתכון הזה דורש קצת תשומת לב, אבל הוא לגמרי שווה את זה. הבצק מתקבל במהירות, המלית נמסה תוך דקות, ואחר כך רק להרכיב ולאפות. בסך הכול – כ-40 דקות של עבודה נטו, ועוד חצי שעה של קירור והמתנה לפני ההגשה.
אל תיבהלו מהמראה המרשים של הטארטלטים – מבטיחה לכם שזה פשוט יותר ממה שזה נראה. אני מלווה אתכם כל שלב, עם זווית ביתית שתגרום לכם להתאהב.
מרכיבים
המתכון מספיק ל-10 טארטלטים אישיים – אידיאלי לארוחת שבת חגיגית, או כפינוק מתוק באמצע השבוע לכל המשפחה.
- 200 גרם קמח לבן מנופה
- 100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
- 50 גרם סוכר
- 1 ביצה
- 1 כפית תמצית וניל
- 300 מ"ל שמנת מתוקה 38%
- 200 גרם שוקולד מריר איכותי (לפחות 60% מוצקי קקאו)
- 1 כף סוכר (למלית, לא חובה – לפי הטעם)
- קורט מלח
שלבי הכנה
- נתחיל עם הבצק: שמים בקערת מעבד מזון את הקמח, החמאה וקורט מלח, ומעבדים בפולסים קצרים עד לקבלת מרקם פירורי. מוסיפים את הביצה והתמצית, וממשיכים לעבד רק עד שהבצק מתגבש. אם הבצק יבש מדי – הוסיפו כפית מים קרים.
- עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומניחים לקירור במקרר כחצי שעה. בינתיים, מכינים את המלית: מחממים את השמנת בסיר קטן עד לסף רתיחה. מכבים את האש, מוסיפים את השוקולד (ששוברים לקוביות מראש), מערבבים עד שהוא נמס ונוצרת תערובת מבריקה. אם רוצים, מוסיפים כף סוכר לטעימות מתוקה יותר.
- מחממים תנור ל-170 מעלות טורבו. מרדדים את הבצק על משטח מקומח לעובי של כ-3 מ"מ, וקורצים עיגולים מעט גדולים מתבניות הטארטלטים. מרפדים את התבניות בבצק, מהדקים היטב לדפנות ודוקרים עם מזלג את התחתית.
- אופים את הקלתיות 12 דקות באפייה עיוורת (עם נייר אפייה ומשקולת), ואז עוד 5 דקות בלי הכיסוי – עד לקבלת צבע זהוב עדין. מקררים כמה דקות לפני המילוי.
- יוצקים את מלית השוקולד בזהירות לקלתיות האפויות. מכניסים למקרר להתייצבות של כשעה, או עד שהשוקולד מקבל מרקם קטיפתי ונמס בפה.
- לפני הגשה, אפשר לפזר מעל מעט קקאו, פתיתי שוקולד לבן, או אגוזים קצוצים. כמו שאמא שלי הייתה עושה – מוסיפים פיסטוקים קלויים שנותנים קראנצ' קטן ונפלא.
טיפים והערות מהמטבח של גילה
במשך השנים גיליתי שאפשר להחליף את השמנת במשקה קוקוס שומני לבישול – ולקבל גרסה פרווה בריאה ומושלמת לארוחת שישי. גם את החמאה אפשר להחליף בשמן קוקוס מוצק, והשוקולד – לשוקולד מריר טבעוני. זה יוצא עדיין עשיר ומחמם את הלב, ממש כמו המקור.
סוד קטן שלמדתי מסבתא שלי – כשמוסיפים חלמון נוסף לתערובת הבצק, הקלתית נשמרת פריכה יותר לאורך זמן. זה טריק שעובד מעולה גם במתכוני המאפים האחרים שלי עם בצק פריך.
שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים
1. אפשר להכין את המלית מראש ולשמור במקרר?
כן! אפשר לחלוטין להכין את המלית ערב קודם, לשמור בקופסה אטומה במקרר ולחמם קלות שוב עד שהיא חוזרת להיות נוזלית. לא להרתיח – רק לחמם עד שהיא רכה ונוחה למזיגה. כך תחסכו זמן ביום ההכנה.
2. אין לי תבניות טארטלט – מה עושים?
אפשר להשתמש בתבנית מאפינס שקעים – כך מקבלים בדיוק את הגודל הנכון. רק חשוב לרפד בנייר אפייה, כדי להקל על ההוצאה מהתבניות. או שאפשר להכין גרסה משפחתית – בתבנית בקוטר 24 ס"מ – זמן האפייה של הקלתית יתארך ל-18-20 דקות.
3. איך שומרים את הטארטלטים לאחר ההכנה?
שומרים במקרר, בקופסה סגורה, עד שלושה ימים. את הקלתיות עצמן אפשר לשמור בנפרד בטמפ’ חדר (בלי מלית) עד שבוע, ולהרכיב ממש לפני ההגשה – כך הן נשארות פריכות.
4. באילו סוגי שוקולד הכי כדאי להשתמש?
אני הכי אוהבת שוקולד מריר איכותי עם לפחות 60%-70% קקאו. זה נותן עומק טעם חזק וכיפי. יש כאלה שאוהבים לשלב גם שוקולד חלב – זה נותן גוון עדין יותר ומתקתק. אפשר לעשות גם חצי-חצי.
5. אפשר להקפיא את הטארטלטים?
בהחלט. רצוי להקפיא את הקלתיות לבד, לפני המילוי, כשהן עטופות היטב. המלית פחות מתאימה להקפאה, כי המרקם שלה נפגע. לכן אם אתם רוצים להכין מראש – הקפיאו רק את הבצק או הקלתיות.
6. הילדים לא אוהבים שוקולד מריר – איך מתאימים להם את המתכון?
שילוב של שוקולד חלב ושמנת, עם טיפה חמאה נוספת, יעשה את המלית עדינה יותר ופחות מרירה. אפשר גם לפזר מעל קצת סוכר צבעוני או סוכריות לקישוט – זה עושה להם שמח בעיניים ומוסיף עניין.
7. יש גרסה שהיא קצת יותר בריאה?
ברוח של מטבח צמחוני ובריא, אפשר להכין את הבצק מקמח כוסמין מלא ולהשתמש בשוקולד ללא תוספת סוכר. גם החלפת שמנת בשמנת צמחית על בסיס סויה תעבוד טוב – ותקבלו קינוח מזין, עשיר בערכים תזונתיים, בלי לוותר על הטעם.
8. עם מה מומלץ להגיש את הטארטלטים?
אפשר להגיש עם כדור גלידת וניל איכותית בצד, או עם קצפת וניל מוקצפת עדינה מלמעלה. לערב חורפי – תכינו בצד גם ספל קקאו חם מהקטגוריה של המשקאות. זה ריח שמתפשט בכל הבית והופך כל ערב לחגיגה.
כמו תמיד, שמחה לשמוע איך יצא לכם! שתפו תמונות, שינויים שעשיתם – ואולי אפילו גרסה משלכם. המטבח שלי פתוח בשבילכם תמיד, עם עוד מתכונים מחממים מהקטגוריה של הקינוחים.
