הדייניש הזה הוא החלום של כל חובב קינמון. אני זוכרת שאמא שלי הייתה מכינה לנו מאפים מתוקים לשבת בבוקר, והבית היה מתמלא בריח חמים ומנחם שקשה לעמוד בפניו. זה אחד המתכונים שתמיד מזכיר לי את הילדות – כשעוד לפני שהספקתי לקום מהמיטה, כבר הרגשתי את הניחוחות המשכרים של קינמון וחמאה מתפשטים בבית. המתכון הזה ייתן לכם את אותו הריח בדיוק, עם בצק אוורירי ונימוח ומילוי מתוק ומבושם. אם תכינו את הדייניש הזה, תראו איך כולם עומדים בסבלנות ליד התנור, מחכים לרגע שהוא יהיה מוכן!
משך הכנת המתכון
המתכון הזה דורש קצת סבלנות, כי הבצק צריך לתפוח ולנוח כדי להגיע למרקם המושלם. ההכנה עצמה לוקחת כ-30 דקות, אבל יש גם זמני תפיחה של שעה וחצי לפחות. אבל מבטיחה לכם, כשינחת המאפה החם על השולחן – כל דקה תהיה שווה את זה!
זה אולי נראה מתכון מאתגר, אבל אני איתכם לכל אורך הדרך. אם תקפידו על ההוראות והטיפים, תקבלו דייניש מושלם, בדיוק כמו במאפיות הטובות ביותר.
מרכיבים
המתכון מספיק לכ-10-12 מאפים קטנים, מושלם למשפחה שיושבת יחד לארוחת בוקר מפנקת או ליד כוס תה אחר הצהריים.
- 500 גרם קמח לבן
- 10 גרם שמרים יבשים (או 25 גרם שמרים טריים)
- 50 גרם סוכר
- 200 מ"ל חלב פושר
- 1 ביצה
- 1/2 כפית מלח
- 100 גרם חמאה רכה
- 1 כפית תמצית וניל
למילוי הקינמון:
- 100 גרם חמאה רכה
- 100 גרם סוכר חום
- 2 כפות קינמון
לזיגוג:
- 100 גרם אבקת סוכר
- 2-3 כפות חלב
- 1/2 כפית תמצית וניל
שלבי הכנה
- בקערה גדולה מערבבים את הקמח, השמרים והסוכר. מוסיפים את החלב הפושר, הביצה, המלח ותמצית הווניל ולשים עד שמתקבל בצק אחיד.
- מוסיפים את החמאה הרכה בהדרגה ולשים עוד כ-10 דקות, עד שהבצק גמיש וחלק.
- מעבירים לקערה משומנת, מכסים ומתפיחים כשעה וחצי או עד להכפלת הנפח.
- מערבבים את כל מרכיבי המילוי יחד עד שיוצרת משחה חלקה ומפנקת.
- מרדדים את הבצק למלבן בעובי חצי ס"מ ומורחים עליו את מילוי הקינמון באופן שווה.
- מגלגלים את הבצק לגליל וחותכים לפרוסות בעובי 3 ס"מ.
- מסדרים את הפרוסות בתבנית מרופדת בנייר אפייה, מכסים במגבת ומתפיחים עוד חצי שעה.
- אופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות כ-20 דקות, עד שהמאפים תפוחים וזהובים.
- מכינים את הזיגוג: מערבבים אבקת סוכר, חלב ותמצית וניל עד לקבלת תערובת חלקה.
- כשיוצאים מהתנור, מזליפים את הזיגוג על הדייניש החם ונותנים לו כמה דקות להתייצב.
טיפים והערות מהמטבח של גילה
למי שרוצה טעם קצת אחר, אפשר להוסיף לתערובת המילוי אגוזי מלך גרוסים או אפילו מעט צימוקים. זה נותן קראנץ' עדין וטעם עמוק יותר.
אם אין לכם חלב, אפשר להשתמש בחלב שקדים או חלב סויה והתוצאה עדיין תהיה נהדרת. לבצק פריך במיוחד, אפשר להניח את המאפים הקפיאים 10 דקות במקרר לפני האפייה – זה טריק קטן שהופך את המרקם לאוורירי במיוחד.
שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים
1. האם אפשר להכין את הדייניש מראש?
כן! אפשר להכין את המאפים עד שלב האפייה, לשמור אותם במקרר ולתת להם לתפוח קצת לפני שמכניסים לתנור. אפשר גם לאפות ולשמור בקופסה אטומה, ואז רק לחמם כמה דקות לפני ההגשה.
2. אפשר להשתמש בשמרים טריים במקום יבשים?
בהחלט! פשוט השתמשו ב-25 גרם שמרים טריים במקום 10 גרם שמרים יבשים. המיסו אותם בחלב הפושר עם כפית סוכר כדי להפעיל אותם לפני הערבוב עם שאר החומרים.
3. איך לשמור על הדייניש טרי?
הכי טוב לשמור אותם בקופסה אטומה בטמפרטורת החדר עד יומיים. אם נשמרים מעבר לכך, ניתן להקפיא ולהפשיר בטוסטר או בתנור חם לכמה דקות.
4. האם אפשר להכין עם קמח כוסמין?
אפשר להחליף חצי מכמות הקמח בכוסמין לבן. זה ייתן מרקם קצת יותר סמיך אבל עדיין טעים מאוד.
5. איך יוצרים צורה מושלמת?
טריק קטן הוא לחתוך את הגליל עם חוט דנטלי לא בטעם! זה שומר על הצורה ומונע מעיכה של הבצק.
6. אפשר להפחית את כמות הסוכר?
כן, אפשר לשים חצי מכמות הסוכר החום במילוי ועדיין תקבלו מתיקות עדינה בלי לפגוע בטעם.
7. האם אפשר להכין בגרסה פרווה?
בוודאי! מחליפים חמאה במחמאה או מרגרינה, ואת החלב בחלב שקדים או קוקוס. הטעם משתנה טיפה אבל עדיין נהדר.
8. אפשר להשתמש בבצק מוכן?
כן, בצק עלים קנוי יכול להיות קיצור דרך. רק זכרו שהתוצאה תהיה קצת יותר פריכה ופחות אוורירית מבצק שמרים.
