עוגת שיש קינמון ביתית נימוחה וריחנית בתנור

עוגת שיש קינמון היא עוגה שתמיד מזכירה לי את הילדות. בבית של סבתא, הריח של קינמון אפוי היה ממלא את המטבח ומסמן שהשבת מתקרבת. בכל פעם שהייתי מגיעה, היא כבר ידעה להכין לי פרוסה חמה עם כוס תה מתוק, ואני הייתי יושבת ליד השולחן עם חיוך ענק. זה מתכון מסורתי ופשוט, אבל התוצאה כל כך נימוחה וריחנית, שאי אפשר לעמוד בפניה. אין כמו עוגה ביתית שמחממת את הלב ומחזירה אותנו לזיכרונות הכי יפים שלנו.

משך הכנת המתכון

המתכון הזה דורש קצת סבלנות, אבל אני מבטיחה שהוא שווה כל רגע. ההכנה עצמה לוקחת כ-15 דקות, והאפייה כשעה – זמן מצוין למלא את הבית בניחוח קינמון נפלא.

זו עוגה קלה להכנה, בלי יותר מדי שלבים מסובכים. פשוט מערבבים, יוצקים לתבנית ושולחים לתנור. אני אלווה אתכם בכל צעד, כך שהתוצאה תצא מושלמת.

מרכיבים

העוגה מספיקה לתבנית אינגליש קייק גדולה או לשתי תבניות קטנות, כך שיש מספיק לכל המשפחה – ואפילו שאריות לקפה של הבוקר למחרת.

• 2 כוסות (280 גרם) קמח לבן
• 1 כף אבקת אפייה
• 3/4 כוס (150 גרם) סוכר לבן
• 3/4 כוס (150 גרם) סוכר חום
• 1 כפית קינמון טחון
• 1/4 כפית מלח
• 3 ביצים גדולות
• 1/2 כוס (120 מ"ל) שמן
• 1 כוס (240 מ"ל) חלב או משקה סויה
• 1 כפית תמצית וניל
• 2 כפות קקאו איכותי

שלבי הכנה

1. מחממים את התנור ל-170 מעלות ומשמנים היטב תבנית אינגליש קייק.
2. בקערה גדולה מנפים את הקמח ואבקת האפייה. מוסיפים את הסוכר הלבן, הסוכר החום, הקינמון והמלח ומערבבים היטב.
3. בקערה נפרדת טורפים את הביצים עם השמן, החלב ותמצית הווניל.
4. מאחדים את החומרים הרטובים עם היבשים ומערבבים עד לקבלת בלילה אחידה וחלקה.
5. מחלקים את הבלילה לשתי קערות. באחת מהן מוסיפים את הקקאו ומערבבים היטב.
6. יוצקים לתבנית שכבות מתחלפות של בלילה בהירה ובלילה כהה, ויוצרים דוגמת שיש באמצעות קיסם או סכין.
7. אופים במשך 50-60 דקות, עד שקיסם הננעץ במרכז יוצא יבש.
8. מוציאים מהתנור ומניחים לצינון מלא לפני החיתוך.

טיפים והערות מהמטבח של גילה

אם תרצו גרסה פרווה, אפשר להחליף את החלב בחלב שקדים או מי סודה – זה יוצא נהדר ושומר על מרקם אוורירי. אפשר גם להוסיף מעט אגוזים קצוצים לבלילה כדי לקבל מרקם יותר מעניין.

סוד קטן שלמדתי מסבתא שלי – אם מפזרים מעט סוכר חום וקינמון מעל העוגה לפני האפייה, היא מקבלת שכבת קריספיות עדינה שאין לה תחליף. נסו ותגלו עוד רובד של טעם.

שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים

1. אפשר להשתמש בקמח כוסמין במקום קמח לבן?
כן, אפשר בהחלט! אם משתמשים בקמח כוסמין מלא, מומלץ להפחית מעט את הכמות (במקום 2 כוסות, לשים 1.75 כוסות) ולהוסיף עוד כף חלב כדי לשמור על לחות העוגה.

2. איך אפשר להפוך את העוגה לאישית יותר?
אפשר לאפות את העוגה בתבניות מאפינס אישיות, כך שכל אחד יקבל עוגה קטנה משלו. זמן האפייה יתקצר לכ-25 דקות.

3. העוגה יצאה לי דחוסה, מה עשיתי לא נכון?
כנראה שהבלילה עורבבה יותר מדי. ערבוב יתר גורם לפיתוח יתר של הגלוטן שבעוגה, מה שמביא למרקם כבד וצפוף. ערבבו עד שהבלילה מתאחדת בלבד.

4. אפשר להפחית את כמות הסוכר?
כן! אפשר להפחית את הסוכר הלבן ל-½ כוס ללא בעיה. גם שימוש בסוכר קוקוס יתן מתקתקות קלה עם טעם אגוזי נפלא.

5. אפשר להחליף את השמן בחמאה?
אפשר בהחלט! השתמשו ב-100 גרם חמאה מומסת בטמפרטורת החדר במקום השמן. המרקם יהיה עשיר יותר, אך מעט פחות נימוח.

6. העוגה שלי נסדקה למעלה, זה תקין?
לגמרי! הסדקים הם תוצאה של האפייה, והם חלק מהיופי של עוגת שיש ביתית. אם רוצים למנוע את זה, אפשר לאפות בחום נמוך יותר (160 מעלות) ולוודא שהתנור לא חם מדי.

7. איך לשמור על העוגה טרייה?
הכי טוב לשמור בקופסה אטומה בטמפרטורת החדר עד 3 ימים. אפשר גם להקפיא פרוסות עטופות בנייר אפייה ולהפשיר לפי הצורך.

8. איך אפשר לשדרג את העוגה להגשה חגיגית?
אפשר לפזר אבקת סוכר מעל או לזגג עם מעט סירופ מייפל. אני אוהבת גם להגיש עם תלולית קצפת בצד – שילוב מושלם עם הקינמון.