עוגת שמרים עם צימוקים היא זיכרון מתוק שמלווה אותי עוד מילדותי. בכל שישי, סבתי היתה מכינה את העוגה הנפלאה הזו עם מילוי מתוק ונדיב של צימוקים רכים, וריח הקינמון שהתפשט במטבח סימן שהשבת כבר כאן. אני זוכרת איך כילדה הייתי יושבת לצידה, מסתכלת עליה מרדדת את הבצק בידיים מיומנות, מפזרת את המילוי בדיוק מופתי ומגלגלת לרולדות מושלמות. מאז ועד היום, אני ממשיכה את המסורת הזו בבית שלי, עם הבנות שלי, ומזמינה אתכם להיכנס למטבח ולחלוק את החוויה המשפחתית והחמה הזו. המתכון קל ופשוט, והתוצאה נמסה בפה.
משך הכנת המתכון
המתכון הזה דורש קצת סבלנות, אבל אני מבטיחה שמכל רגע תיהנו. ההכנה לוקחת כ-30 דקות, ועוד כשעה וחצי של התפחה, כך שזו הזדמנות נהדרת להכין גם סלטים או תוספות במקביל.
אל תחששו – למרות שזה נראה מורכב, העוגה פשוטה מאוד להכנה. אני אלווה אתכם צעד אחר צעד, ותראו כמה זה קל ומתגמל.
מרכיבים
המתכון מתאים לשתי רולדות גדולות, כך שתוכלו לשתף את המשפחה או ההורים שבאים לשבת. גם כשנותנים כמתנה למישהו שאוהבים, זה תמיד מחמם את הלב.
- 500 גרם קמח לבן מנופה
- 8 גרם שמרים יבשים (או 25 גרם שמרים טריים)
- 100 גרם סוכר
- 100 מ"ל חלב פושר
- 2 ביצים בגודל L
- 80 גרם חמאה רכה
- חצי כפית מלח
- 150 גרם צימוקים (מומלץ להשרות במים חמים לכ-10 דקות ולסנן)
- 50 גרם סוכר חום
- 1 כפית קינמון
- חלמון ביצה אחד להברשה
שלבי הכנה
- בקערת מיקסר, מערבבים את הקמח והשמרים. מוסיפים את הסוכר, החלב הפושר, הביצים והחמאה הרכה ולשים כ-10 דקות עד שמתקבל בצק חלק וגמיש.
- מכסים את הבצק בניילון נצמד ומניחים לו לתפוח במקום חמים כ-60 דקות, עד שהוא מכפיל את נפחו.
- לאחר התפחה, מחלקים את הבצק לשני חלקים שווים ומרדדים כל חלק למלבן בעובי חצי ס"מ.
- בקערית קטנה מערבבים את הסוכר החום והקינמון. מפזרים שכבה נדיבה על הבצק המרודד יחד עם הצימוקים, ומשאירים שוליים בלי מילוי.
- מגלגלים את הבצק לרולדה מהודקת ומניחים בתבנית על נייר אפייה. מכסים במגבת ומתפיחים כ-30 דקות נוספות.
- מברישים את הרולדות בחלמון ומכניסים לאפייה בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות לכ-25 דקות, או עד שהן מזהיבות ויפות.
- מוציאים מהתנור, נותנים לעוגות להתקרר מעט, ומפזרים קצת אבקת סוכר מעל (אופציונלי).
טיפים והערות מהמטבח של גילה
אם אתם מעדיפים טוויסט טיפה פחות מסורתי, אפשר להחליף את הצימוקים בגושי שוקולד מריר או אגוזי לוז קצוצים. מתקבלת עוגה עשירה שמתאימה גם לילדים שאוהבים פחות את הצימוקים.
סבתא שלי היתה מוסיפה גם כפית של קליפת תפוז מגורדת למילוי, וזה העניק לעוגה ריח וטעם מיוחד. נסו ותראו איך זה מקפיץ את העוגה לרמה אחרת לגמרי.
שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים
1. האם אפשר להכין את המתכון בגרסה פרווה?
כן, בהחלט! אפשר להחליף את החמאה במחמאה ללא חלב, ואת החלב במים או חלב שקדים. יצא נהדר ועדיין יהיה אוורירי ונימוח.
2. האם אפשר להקפיא את הרולדות?
כמובן! אני ממליצה להקפיא את הרולדות אחרי האפייה, כשהן כבר קרות ומכוסות היטב בניילון נצמד. כדי להגיש, פשוט מחממים בתנור לחום נמוך ונהנים מעוגה טרייה כמו ביום ההכנה.
3. מה אפשר לעשות אם הבצק יוצא דביק?
אל דאגה, זה קורה לפעמים בתהליך הלישה. פשוט תפזרו מעט קמח בכל פעם ותמשיכו ללוש עד שהבצק נוח למגע. העיקר לא להוסיף יותר מדי קמח.
4. האם אפשר להשתמש בקמח מלא במקום קמח לבן?
כן, אם כי הבצק יהיה יותר כבד. ממליצה לשלב חצי-חצי – 250 גרם קמח לבן עם 250 גרם קמח מלא, כדי לשמור על המרקם הרך.
5. איך ליצור דוגמה מעניינת לעוגה?
אם רוצים קצת עיצוב, אחרי הגלגול אפשר לחתוך את הרולדה לשניים לאורך וללפף את שתי הרצועות זו סביב זו בצורת בורג.
6. האם קינמון חובה במתכון?
ממש לא! אם לא אוהבים קינמון, אפשר פשוט לוותר עליו או להחליף בתמצית וניל שמיד תשדרג את הטעם.
7. כמה זמן הרולדה נשמרת טרייה?
במיכל אטום, הרולדות נשמרות טעימות ורכות כשלושה ימים. אבל תכל'ס, אצלנו בבית הן אף פעם לא מחזיקות יותר מיום…
8. האם אפשר להכין את הבצק מראש ולשמור במקרר?
בטח! אחרי לישת הבצק, אפשר לעטוף אותו בניילון נצמד ולהשאיר במקרר עד 12 שעות. זה אפילו משפר את המרקם והטעמים!
