בפעם הראשונה שטעמתי סינבון אמיתי, הייתי אצל דודה שלי בחיפה. כל הבית התמלא בריח של קינמון חמימותי שעוטף את הנפש, והציפוי, אוי הציפוי – מתוק, רך, נמס בפה. מאז חלמתי לשחזר את הפלא הזה בבית.
בכל חורף, כשהגשם טפטף על החלון, ילדיי ביקשו שאכין שוב את אותם לחמניות קינמון רכות. זה הפך למנהג מסורתי – להכין יחד את הסינבון, לצחוק עם הידיים מלאות קמח, ולהתענג על המאפה כשהוא עוד חמים מהתנור. אין מתכון שמרגיש לי יותר נוסטלגי ומחמם את הלב מהמאפה הזה.
משך הכנת המתכון
המתכון הזה דורש קצת סבלנות, בעיקר בזמן ההתפחה, אבל מבטיחה שזה שווה כל רגע. זמן ההכנה הפעיל הוא בערך 40 דקות, ועוד כשעה וחצי למשך התפחה ואפייה. בינתיים אפשר להכין קפה ולהתמלא בציפייה לריח מהמטבח של פעם.
אל תחששו – המתכון נראה אולי ארוך, אבל הוא פשוט ומסודר. אני מלווה אתכם כל הדרך, שלב אחרי שלב, עד שהתנור ימלא את הבית בריח קסום.
מרכיבים
המתכון מספיק לכ-12 יחידות גדולות – מושלם לשבת עם משפחה, או ליום הולדת עם חברים. אם נשאר (ולא בטוח שזה יקרה) – אפשר לשמור ולחמם לאחר מכן.
- 500 גרם קמח לבן (3½ כוסות)
- 1 כף שמרים יבשים (10 גרם)
- 100 גרם סוכר (½ כוס)
- 2 ביצים בגודל L
- 100 גרם חמאה רכה
- 200 מ"ל חלב חמים (¾ כוס ועוד 1 כף)
- ¼ כפית מלח
למלית:
- 100 גרם חמאה רכה
- 150 גרם סוכר חום כהה (¾ כוס)
- 2-3 כפות קינמון טחון
לציפוי:
- 100 גרם גבינת שמנת (כמו פילדלפיה)
- 50 גרם חמאה
- ½ כוס אבקת סוכר
- 1 כפית תמצית וניל
- 2 כפות חלב
שלבי הכנה
- בקערת מיקסר או ביד, מערבבים את השמרים עם החלב החמים והסוכר. נותנים לתערובת לנוח כ-10 דקות עד שמתחילות בועות קטנות – סימן שהשמרים עובדים.
- מוסיפים את הביצים, חמאה רכה, קמח ומלח, ולשים הכל יחד לבצק רך ואחיד (כ-10 דקות לישה ידנית או 5 דקות במיקסר עם וו לישה).
- מכסים את הקערה במגבת ומתפיחים במקום חמים למשך כשעה או עד שהבצק מכפיל את נפחו.
- בינתיים מכינים את המלית – פשוט מערבבים את הסוכר החום עם הקינמון, והחמאה הרכה נשארת למריחה.
- כשהבצק תפוח, מרדדים אותו בעדינות למלבן בגודל של כ-40 על 30 ס"מ. מורחים עליו חמאה, מפזרים את תערובת הסוכר-קינמון בצורה שווה, ומגלגלים לרולדה.
- חותכים את הרולדה ל-12 שבלולים שווים, ומניחים אותם בתבנית משומנת או מרופדת בנייר אפייה. משאירים רווח ביניהם ומכסים למנוחה של 30 דקות.
- אופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות במשך 20-25 דקות, עד שהסינבונים מזהיבים וריח מתוק ממלא את הבית.
- בזמן האפייה מכינים את הציפוי – מערבבים היטב את כל החומרים לציפוי חלק ואחיד.
- כשהסינבונים יוצאים חמים מהתנור, מורחים עליהם את הציפוי הנימוח בנדיבות. נותנים לו להיספג – ומגישים חם.
טיפים והערות
במשך השנים גיליתי שאפשר להמיר את החלב שבבצק והשמנת שבציפוי לחלב סויה או שקדים וגבינת שמנת טבעונית. לקוראים שרגישים לחלב – זו חלופה נהדרת. הטעם נשאר מדהים, והמרקם – מחמם את הלב בדיוק כמו המקור.
סוד קטן שלמדתי מסבתא שלי – בזמן הרידוד, מפזרים גם מעט אגוזי מלך טחונים מעל המלית לפני הגלגול. זה מוסיף קראנץ' עדין ורמז נוסטלגי מהמטבח של פעם. נסו ותכתבו לי איך יצא לכם.
שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים
1. למה הבצק לא תפח לי?
יתכן שהחלב היה חם מדי והרג את השמרים, או שממש קר במטבח. נסו לוודא שהחלב רק פושר, ותשתמשו בשמרים טריים. לפעמים אני מניחה את הקערה מתחת לשמיכה – זה טריק שלמדתי מאמא שלי בימים קרים.
2. אפשר להכין את הסינבון מראש?
בהחלט. אפשר להכין את הסינבונים ולהתפיח פעם שנייה בתוך התבנית, ואז לשמור במקרר ללילה. בבוקר פשוט להוציא ולהכניס לתנור. ככה יש לכם סינבון חם לארוחת בוקר בלי כל ההכנה בבוקר עצמו.
3. איך שומרים שאריות?
אם במקרה נשאר לכם משהו (נדיר!), שומרים בקופסה אטומה בטמפרטורת החדר עד יומיים. אפשר גם להקפיא אחרי אפייה ולחמם בחמימות בתנור או מיקרוגל. אני ממליצה לעטוף בנייר אפייה כדי לשמור על הלחות.
4. אפשר להפוך את המתכון לצמחוני לגמרי?
המתכון הוא כבר צמחוני, אבל אם רוצים גרסה טבעונית, אפשר להחליף את החמאה במחמאה, חלב בסויה או שקדים, וביצים ברסק תפוחים או טופו רך. יש מתכון טבעוני דומה גם בקטגוריית הצמחוני.
5. המלית נוזלת לי במהלך האפייה, למה?
חשוב שהחמאה תהיה רכה אך לא נמסה מדי. גם לגלגל את הבצק בצורה הדוקה אך עדינה. לפעמים אני מצננת את הרולדה 10 דקות במקפיא לפני החיתוך – זה עוזר מאוד לשמור על הצורה ולא לטפטף יתר על המידה.
6. אפשר להכין גרסה מלוחה?
בוודאי! אותו בצק בסיסי נהדר גם למילוי מלוח. במקום קינמון, נסו לשלב פסטו או גבינה ומעט עשבי תיבול. כתבתי על זה בהרחבה בכתבה במגזין שלי – שווה הצצה.
7. איך גורמים לציפוי להיות נמס כמו בקונדיטוריה?
הסוד הוא למרוח את הקרם כשהמאפה חם חם מהתנור. הוא נמס ומתפזר בשכבה דקיקה ומפנקת. לפעמים אני שמה שכבה ראשונה כשהוא חם, ואחרי כמה דקות עוד שכבה לקישוט. ככה יוצא נימוח ומשגע.
8. נמאס לי מקינמון – יש הצעות למילוי אחר?
אפשר לגוון עם סוכר וניל, מחית תמרים ואגוזים, או אפילו מילוי שוקולד. אני אישית אוהבת לשלב קצת קליפות תפוז מגורדות עם קינמון – נותן ניחוח מהמם. עוד מתכונים דומים תמצאו גם בקטגוריית המאפים שלי באתר.
