גדלתי בבית שבו כל חג וכל שבת הריחו כמו מטבח של מאפייה מסורתית. עוגיות שושנים קינמון תמיד היו כוכבות של ממש. אני זוכרת שאמא שלי הייתה מגלגלת את הבצק בידיים עדינות, ואנחנו היינו עומדים לידה, מחכים לרגע שנוכל לטעום את האצבעות הדקות של הבצק לפני האפייה. הטעם שלהן, מתוק וקינמוני, היה ממלא את הבית ומחמם את הלב. היום זה המתכון שחוזר אצלנו בכל פעם שרוצים קינוח שמזכיר את הילדות.
משך הכנת המתכון
המתכון הזה דורש קצת סבלנות, במיוחד בשלב גלגול העוגיות, אבל הוא פשוט ושווה כל דקה. ההכנה אורכת כ-30 דקות, ולאחר מכן מתפנקים עם ריח מדהים ותוצאה מהממת מהתנור.
המתכון הזה קל ואידיאלי גם למי שלא אופה המון. אל תחששו, אני כאן לעזור בצורה הכי מפורטת וברורה.
מרכיבים
המתכון מספיק לכ-20 עוגיות פריכות ומתוקות, מושלם לקפה של הבוקר או כנשנוש מפנק לאורחים.
- 250 גרם קמח (כוס וחצי ועוד כף)
- חצי כפית אבקת אפייה
- 100 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות
- 3 כפות סוכר
- 2 כפות שמנת חמוצה
- קורט מלח
- למלית: 3 כפות סוכר חום בהיר
- 1 כף קינמון טחון
- ביצה טרופה להברשה
שלבי הכנה
- מערבבים בקערה את הקמח, אבקת האפייה והמלח. מוסיפים את החמאה ומפוררים בעדינות לתערובת פירורית (אפשר גם במעבד מזון אם רוצים לקצר תהליכים, אבל אני תמיד מעדיפה ביד).
- מוסיפים את הסוכר והשמנת החמוצה ולשים עד לבצק אחיד ורך. עוטפים בניילון נצמד ומכניסים למקרר ל-20 דקות למנוחה.
- בקערית קטנה מערבבים את הסוכר החום עם הקינמון. זה הריח שיזכיר לכם עוגת תפוחים של סבתא!
- מרדדים את הבצק על משטח מקומח בעדינות, למלבן בעובי כחצי ס"מ. מפזרים מעל את תערובת הסוכר והקינמון, מורחים קלות ביד כדי שיידבק טוב.
- מגלגלים את הבצק מהצד הארוך לרולדה הדוקה. חותכים לפרוסות בעובי של כ-2 ס"מ ומסדרים בתבנית מרופדת בנייר אפייה.
- מברישים בביצה טרופה לאפקט המבריק והיפה. אופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות למשך כ-15 דקות או עד שהעוגיות מזהיבות קלות.
טיפים והערות מהמטבח של גילה
לפעמים אני מחליפה את השמנת החמוצה ביוגורט טבעי וזה יוצא נהדר – הרכיב החומצי נותן לבצק רכות פנימית ומעטפת פריכה יותר.
אם בא לכם לגוון, אפשר להוסיף לתערובת הקינמון והסוכר 2 כפות אגוזי פקאן קצוצים דק. זה ירים את הטעם לרמה אחרת!
שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים
1. האם אפשר להכין את הבצק מראש?
בהחלט! הבצק נשמר היטב במקרר עד יום אחד ואפילו במקפיא לתקופה של חודש. רק להפשיר לפני העבודה ולרדד.
2. האם העוגיות מתאימות לטבעוניים?
כן, שינוי קטן בחומרים יאפשר זאת! מומלץ להחליף את החמאה במרגרינה איכותית או שמן קוקוס מוצק וקר בכמות שווה. את השמנת ואת הביצה אפשר להחליף בשמנת צמחית ובמשקה סויה.
3. איך לשמור על העוגיות פריכות אחרי האפייה?
חשוב לתת להן להתקרר לגמרי בטמפרטורת החדר לפני שמכניסים לקופסה אטומה. שמירה במקום יבש תחזיק את הפריכות עד 5-6 ימים.
4. האם העוגיות האלה מתאימות להקפאה?
כן, אפשר להקפיא אותן לאחר האפייה ולהחזיר לתנור ל-5 דקות בחום נמוך לפני ההגשה. הן משתחזרות בצורה מושלמת.
5. אפשר להחליף את המילוי?
בוודאי! ילדים אוהבים למרוח נוטלה או ריבה במקום תערובת הקינמון. התוצאה מתוקה וחמודה.
6. איך להשיג חתכים יפים כשרואים את ה"שושנים"?
להשתמש בסכין חדה ולגלגל את הרולדה בנעימות, בלי ללחוץ יותר מדי. כשחותכים, לסובב מעט את הרולדה ולדחוף קלות את הבצק פנימה אם משהו זולג החוצה.
7. האם יש גרסה ללא סוכר?
ניתן להשתמש בממתיק כמו סוכרזית/ אריתריטול במקום הסוכר. את המלית מומלץ להכין עם קינמון ואבקת סוכר מופחת קלוריות. אין שום תחושת פספוס בטעם.
8. האם כדאי להשתמש בקמח תופח במקום קמח רגיל?
זה בהחלט אפשרי. שימו לב להסיר את אבקת האפייה המתכון. התוצאה תהיה מעט אוורירית יותר, אך עדיין מדויקת וטעימה.
