כשהייתי ילדה, הריח של גביניות שמרים היה ממלא את הבית בשבת בבוקר. סבתא שלי הייתה קמה מוקדם, לשה את הבצק בידיים חמות ומפנקות, ומניחה אותו לתפוח בסבלנות. אני זוכרת איך היינו עומדים סביבה, מחכים לרגע שבו תיתן לנו לטעום מהבצק המתוק, לפני שהוא נכנס לתנור. אלו גביניות שמזכירות לי בית, חמימות של פעם ואהבה שנמסה בתוך כל ביס.
משך הכנת המתכון
המתכון הזה דורש זמן להתפחת הבצק, אז תנו לו את הסבלנות שמגיעה לו. ההכנה עצמה לוקחת כחצי שעה, אחר כך יש לתפוח והתנור עושה את שלו. כשסוף סוף הן יוצאות מהתנור, הניחוחות ממלאים את כל הבית.
אל תדאגו, זה פשוט יותר ממה שזה נראה. אני אלווה אתכם צעד אחרי צעד, ותראו כמה קל להכין גביניות שמרים מושלמות רכות ואווריריות.
מרכיבים
המתכון מספיק לכ-12 גביניות מפנקות, בדיוק לכוס תה עם המשפחה או לאירוח מתוק ומרשים.
- 500 גרם קמח לבן מנופה
- 10 גרם שמרים יבשים (או 25 גרם שמרים טריים)
- 100 גרם סוכר
- 1 ביצה
- 100 גרם חמאה רכה
- 200 מ"ל חלב חמים
- 1/2 כפית מלח
- 1 כפית תמצית וניל
- 1 ביצה להברשה
למילוי:
- 250 גרם גבינה לבנה 5%
- 100 גרם גבינת טוב טעם או ריקוטה
- 1 כף אינסטנט פודינג וניל
- 3 כפות סוכר
- 1 כפית תמצית וניל
- 1 חלמון ביצה
לקישוט:
- אבקת סוכר לפיזור מעל
שלבי הכנה
- בקערה גדולה מערבבים חלב פושר עם השמרים והסוכר, ונותנים להם לנוח לכ-5 דקות עד שמתחילות להופיע בועות.
- מוסיפים את הביצה, הוניל והחמאה הרכה, ומערבבים היטב.
- מתחילים להוסיף בהדרגה את הקמח והמלח, ולשים עד שמתקבל בצק רך וגמיש. מניחים לתפיחה מכוסה למשך שעה עד שעה וחצי.
- בינתיים, מערבבים בקערה את כל מרכיבי המילוי עד שהתערובת חלקה.
- לאחר שהבצק הכפיל את נפחו, מרדדים אותו בעדינות על משטח מקומח לעלה בעובי של כסנטימטר.
- חותכים לריבועים בגודל 8X8 ס"מ, ומניחים כף מהמילוי במרכז כל ריבוע.
- מקפלים את הפינות לכיוון המרכז ומהדקים היטב.
- מניחים את הגביניות על תבנית עם נייר אפייה, מכסים ונותנים להן לנוח 20 דקות נוספות.
- מברישים בביצה טרופה ואופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות כ-20 דקות עד שהן מזהיבות.
- מצננים מעט ובוזקים מעליהן אבקת סוכר בנדיבות.
טיפים והערות
אפשר להחליף חלק מהגבינה בגבינת מסקרפונה למי שאוהב מילוי עשיר יותר. גם שילוב של חמוציות קצוצות במילוי מוסיף טעם נהדר. אם רוצים גרסה מלוחה, פשוט משמיטים את הסוכר מהמילוי ומוסיפים מעט מלח וגבינת פטה מפוררת.
כדי שהגביניות יישארו רכות גם למחרת, מומלץ לשמור אותן בקופסה אטומה בטמפרטורת החדר. יש אפשרות גם להקפיא אותן ולחמם ממש לפני ההגשה – כמו טרי מהתנור!
שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים
1. האם אפשר להשתמש בקמח כוסמין?
כן, אפשר להחליף עד חצי מכמות הקמח בקמח כוסמין. הבצק יהיה מעט רגיש יותר וצריך לשים לב לא ללוש יותר מדי.
2. מה אפשר לשים במקום גבינות רגילות?
לגרסה פרווה או חלבית קלה יותר, אפשר להשתמש בשמנת צמחית מוקצפת עם מעט קורנפלור להסמכה.
3. איך אפשר לדעת שהבצק תפח מספיק?
אפשר ללחוץ עם האצבע בעדינות במרכז הבצק – אם השקע לא חוזר מיד, זה אומר שהוא תפח כמו שצריך.
4. למה הגביניות שלי יוצאות קשות?
כנראה שהוספתם יותר מדי קמח או שהבצק לא מספיק תפח. שימו לב לעבוד עם קמח מנופה ולשמור על זמני ההתפחה.
5. איך מונעים מהגביניות להיפתח בזמן האפייה?
חשוב מאוד להדק היטב את השוליים ולתת להן תוספת מנוחה לפני האפייה, כדי שהבצק יתייצב.
6. האם אפשר למלא במשהו אחר?
כן! ריבה, שוקולד נוטלה או אפילו ממרח לוטוס יהפכו את הגביניות למעדן שונה ומעניין.
7. כמה זמן מראש אפשר להכין אותן?
אפשר להכין את הגביניות יום-יומיים מראש ולשמור בקופסה סגורה. לחידוש הרכות, חממו אותן רגע בתנור על חום נמוך.
8. האם אפשר להכין את הבצק ערב קודם?
בהחלט! אפשר להכין ולתת לו תפיחה ראשונה במקרר למשך הלילה. בבוקר הוא יהיה נוח מאוד לעבודה והתוצאה תהיה מושלמת.
