אי אפשר לשכוח את הריחות שעולים בבית כשעוגת שמרים נמצאת בתנור. אל העוגה הזו, עם המילוי המתוק של אגוזים וקינמון, יש לי זיכרונות חמים במיוחד מהילדות. סבתא שלי הייתה מתגנבת מהמטבח עם פיסת שמרים חמימה לנחם אותנו לפני השינה. מאז, הריח הזה תמיד מזכיר לי משפחתיות, ידיים מלאות קמח ולב שמח. אני מזמינה אתכם להצטרף אליי למסע קטן וטעים להכנת עוגה מנחמת, כזו שתפרוץ ריח מהמטבח של פעם ותשאיר טעם מתוק בלב.
משך הכנת המתכון
המתכון הזה דורש סבלנות, אבל מבטיחה שההשקעה שווה כל רגע. הכנת הבצק לוקחת כ-20 דקות, ועוד שעה וחצי עד שעתיים לתפיחה יסודית. האפייה עצמה לוקחת כחצי שעה.
אל תתנו לזמן הארוך להרתיע אתכם! מדובר בתהליך פשוט ומהנה, ואני אעביר אתכם שלב אחר שלב כך שתרגישו בטוחים ונינוחים.
מרכיבים
המתכון הזה מתאים לשתי עוגות מושלמות, שמתאימות למשפחה של 6-8 נפשות, עם מספיק לפרוסות נוספות לאורחים שמגיעים לקפה של אחה"צ.
- 500 גרם קמח לבן
- 7 גרם שמרית (שמרים יבשים)
- 100 גרם סוכר
- 1/2 כפית מלח
- 2 ביצים (בטמפרטורת החדר)
- 100 מ"ל חלב חמים
- 100 גרם חמאה רכה
- למילוי: 100 גרם אגוזי מלך טחונים
- 3 כפות קינמון
- 100 גרם סוכר חום כהה
- 50 גרם חמאה מומסת
- למריחה: ביצה טרופה עם כף מים
שלבי הכנה
- בקערת המיקסר מערבבים את הקמח והשמרים. מוסיפים את הסוכר, המלח ואת הביצים ומתחילים ללוש עם וו הלישה.
- מוסיפים את החלב החמים בהדרגה תוך כדי לישה, עד שנוצרת בצק רך ואחיד. מוסיפים את החמאה הרכה בקוביות קטנות, וממשיכים ללוש עד שהחמאה נטמעת לגמרי.
- מקמחים מעט את הקערה, מכסים אותה במגבת ונותנים לבצק לנוח כשעה וחצי-שעתיים, עד שהוא מכפיל את נפחו.
- כשהבצק תפח, מחלקים אותו לשני חלקים שווים. מרדדים כל חלק למלבן בעובי חצי ס"מ על משטח מקומח.
- מורחים את פני המלבן בחמאה מומסת, מפזרים את תערובת האגוזים, הקינמון והסוכר. מגלגלים לרולדה הדוקה וחותכים לאורך ליצירת שתי רצועות.
- משלבים את שתי הרצועות בצורת צמה, ומניחים בתבנית משומנת. מכסים לעוד 30 דקות להתפחה שנייה.
- מורחים את העוגות בביצה טרופה עם מים, ואופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות למשך 25-30 דקות, עד שהעוגות זהובות וריחניות.
טיפים והערות מהמטבח של גילה
אם אין לכם אגוזי מלך, אפשר להחליף אותם בשקדים או בפיסטוקים (קלופים וטחונים). כל אחד מהמילויים יוסיף טעם ייחודי משלו. אפילו שילוב של כמה סוגי אגוזים עובד נהדר.
למראה עוגה מבריק כמו בקונדיטוריה, אפשר למרוח סירופ סוכר מעל מיד כשהיא יוצאת מהתנור. סירופ סוכר מכינים פשוט מחצי כוס סוכר וחצי כוס מים שמבשלים יחד עד שהסוכר נמס.
שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים
1. האם אפשר להשתמש בקמח מלא?
אפשר בהחלט, אבל חשוב לדעת שקמח מלא פחות אוורירי וקצת כבד יותר. אם אתם משנים, מומלץ לטחון את הקמח המלא יחד עם קמח לבן ביחס 3:1.
2. האם ניתן להכין את העוגה ללא חלב?
בהחלט כן! במקום החלב החמים השתמשו במים פושרים או במשקה סויה לבישול. התוצאה עדיין תהיה רכה וטעימה.
3. מה עושים אם הבצק לא תופח?
דאגו לוודא שהשמרים טריים ושסביבת התפיחה חמימה ונעימה. אם קר בבית, הניחו את הקערה ליד תנור אפייה מחומם קלות.
4. האם אפשר להקפיא את העוגות?
בהחלט. לאחר שהעוגות התקררו, עטפו היטב בניילון נצמד והכניסו להקפאה. חימום קל בתנור יחזיר אותן כאילו הן יצאו זה עתה.
5. האם אפשר להוסיף שוקולד למילוי?
בוודאי! הוסיפו שוקולד מריר קצוץ יחד עם האגוזים והמילוי פשוט יהפוך לחלומי.
6. האם ניתן להכין את הבצק ביד?
זה דורש קצת יותר סבלנות, אבל בהחלט אפשר! הקפידו ללוש במשך לפחות 10 דקות עד שהוא מתגבש ונעים למגע.
7. האם מתאים לילדים לעזור במתכון הזה?
בטח! הם יכולים לעזור ברידוד הבצק, במריחת החמאה או בפיזור המילוי. זו חוויה משפחתית מושלמת.
8. מה עושים אם אין מיקסר?
אין בעיה! פשוט לשו את הבצק בידיים בקצב שלכם. כדאי להשתמש בקערה רחבה ולהשקיע בלישה עקבית.
מקווה שנהניתם מהמתכון! אם תרצו לנסות עוד מתכונים מושלמים לעוגות ולמאפים, תמצאו אותם בקטגוריית המאפים.
