עוגת הגבינה והקוקוס הזו תמיד מזכירה לי את שבתות הילדות אצל סבתא. הבית היה מתמלא בריח משגע של וניל וקוקוס, ואי אפשר היה לחכות שתתקרר. אני זוכרת איך היינו עומדים במטבח, מסתכלים עליה מציצה מהתנור, מחכים לרגע שנוכל לקחת ביס מהתחתית הפריכה ומהמילוי הנימוח. זה מתכון מהסוג שמחמם את הלב, רך ונמס בפה, עם טעמים עדינים אבל עמוקים. מדובר על עוגה קלה להכנה, כזו שלא מצריכה ידע מקדים, רק סבלנות ותשוקה לבישול ביתי.
משך הכנת המתכון
הכנת העוגה לוקחת בערך 20 דקות, ועוד כשעה של אפייה. אחר כך כדאי לתת לה להתקרר היטב, כדי לקבל מרקם מושלם. זה אולי החלק הכי קשה – לחכות!
אל תדאגו, המתכון הזה פשוט יותר ממה שהוא נראה. אני אלווה אתכם שלב אחרי שלב, כדי שהעוגה תצא מושלמת. בסוף תגלו כמה קל להכין עוגת גבינה ביתית טעימה, בלי מאמץ מיותר.
מרכיבים
המתכון מספיק לתבנית בקוטר 24 ס"מ, ומספיק בערך ל-10 פרוסות נדיבות. מתאים למפגש משפחתי חמים, או לאירוח חגיגי.
- 200 גרם ביסקוויטים מסוג פתי בר
- 100 גרם חמאה מומסת
- 500 גרם גבינה לבנה 9%
- 250 גרם גבינת שמנת
- 3 ביצים
- 3/4 כוס סוכר
- 1 כף קורנפלור
- 1 כפית תמצית וניל
- 1/2 כוס קוקוס טחון
- 1/2 כוס שמנת מתוקה
- 1 כף מיץ לימון טרי
שלבי הכנה
- טוחנים את הפתי בר לאבקה ומערבבים עם החמאה המומסת. משטחים בתחתית תבנית עם נייר אפייה ומהדקים היטב.
- מחממים תנור ל-160 מעלות, כדי שנוכל להכניס את העוגה מיד כשהתערובת מוכנה.
- בקערה גדולה מערבבים בעזרת מטרפה ידנית את הגבינות, הביצים, הסוכר, הקורנפלור, הווניל, הקוקוס, השמנת ומיץ הלימון.
- שופכים את הבלילה על התחתית ומהדקים קצת כדי שלא יהיו בועות אוויר.
- אופים בתנור כ-50-60 דקות, עד שהעוגה מתייצבת והמרכז שלה עדיין מעט רוטט.
- מכבים את התנור ומשאירים את העוגה בפנים עם דלת מעט פתוחה עוד חצי שעה.
- מעבירים למקרר לפחות 4 שעות, עדיף ללילה, כדי לתת לטעמים להתגבש.
טיפים והערות מהמטבח של גילה
אם רוצים עוגה אוורירית יותר, אפשר להוסיף עוד ביצה ולהפריד את החלבון. מקציפים אותו לקצף יציב ומקפלים בעדינות לתערובת לפני היציקה לתבנית. זה מעניק מרקם קליל ונעים במיוחד.
אפשר לגוון עם התחתית – להחליף את הפתי בר בביסקוויט שוקולד, או אפילו להשתמש בעוגיות לוטוס לטוויסט קרמלי עדין. נסו ותגלו שהטעמים משתלבים בצורה מושלמת!
שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים
1. האם אפשר להחליף את הגבינות בגבינה רזה יותר?
בטח! אם רוצים גרסה קלילה יותר, אפשר להשתמש בגבינה לבנה 5% במקום 9%. לגבינת השמנת אפשר לבחור גרסה מופחתת שומן, אבל קחו בחשבון שהמרקם יצא קצת פחות קרמי.
2. איך לשמור על העוגה שלא תיסדק?
לפני האפייה, כדאי להכניס לתנור קערית עם מים רותחים. הקיטור עוזר לשמור על לחות ומונע סדקים. בנוסף, תמיד עדיף לקרר את העוגה בהדרגה ולא להוציא מהתנור מיד.
3. האם אפשר להשתמש בקמח במקום קורנפלור?
הקורנפלור מעניק אווריריות ורכות, אבל אפשר להחליף אותו בכף קמח לבן אם אין ברירה. רק שימו לב שעוגת הגבינה תהיה במרקם קצת יותר דחוס.
4. האם אפשר לוותר על הקוקוס?
בוודאי, אם אינכם חובבי קוקוס העוגה תצא נהדרת גם בלעדיו. אפשר להחליף אותו בשקדים טחונים דק לטעים עדין אחר.
5. אפשר להכין את העוגה מראש?
כן! היא אפילו משתבחת למחרת, אז מומלץ להכין אותה יום מראש ולשמור במקרר.
6. אפשר להקפיא את העוגה?
כן, אבל מומלץ בלי התוספות מלמעלה. עוטפים היטב בניילון נצמד ולפני ההגשה מפשירים במקרר ללילה שלם.
7. מה אפשר לשים מעל העוגה?
אפשר לפזר מעט קוקוס קלוי לקישוט, או להכין רוטב פירות יער שנותן חמצמצות מרעננת.
8. איך להפוך את העוגה לפרווה?
אפשר להחליף את גבינת השמנת בטופו רך ואת השמנת המתוקה בקצפת צמחית. גם חלב קוקוס סמיך יכול לעבוד נהדר במקום!
