כשגדלתי, עוגת הביסקוויטים בקפה הייתה אחד הקינוחים האהובים עלינו בבית. אמא שלי הייתה מכינה אותה בכל סוף שבוע, ותמיד היינו מחכים בקוצר רוח שתתקרר כדי לטעום את הביס הראשון. השילוב של ביסקוויטים רכים, קרם עשיר ונגיעת קפה עדינה הפך אותה ללהיט בכל חגיגה משפחתית. היום אני מכינה אותה לנכדים שלי, ותמיד נשטפות בי אותן תחושות של בית, חום ונוסטלגיה. זה מתכון פשוט, לא דורש אפייה, ותמיד מצליח בקלות – בדיוק מה שצריך בשביל להחזיר את הטעמים של פעם.
משך הכנת המתכון
המתכון הזה דורש קצת סבלנות, אבל אני מבטיחה שזה שווה כל רגע. ההכנה עצמה אורכת בערך 20 דקות, ואחר כך פשוט נותנים לעוגה לנוח במקרר לפחות 4 שעות עד שהיא מתייצבת. אם יש לכם סבלנות, הכי טוב להכין אותה לילה מראש – אז היא יוצאת הכי טעימה והקרמים נספגים בצורה מושלמת בביסקוויטים.
אל תדאגו, מדובר במתכון פשוט שמתאים גם למי שאין לו הרבה ניסיון באפייה. אני אסביר את כל השלבים בצורה ברורה, כדי שכל אחד יוכל להכין עוגה מושלמת בקלות.
מרכיבים
המתכון הזה מספיק לתבנית מלבנית בגודל 25×20 ס"מ, ומספיק ל-10-12 פרוסות יפות. אם יש לכם אורחים, אפשר להכפיל כמויות בקלות.
- 2 חבילות ביסקוויטים פתי בר (סה"כ 400 גרם)
- 2 כוסות (500 מ"ל) חלב פושר
- 1 כף נס קפה מומס ב-2 כפות מים חמים
- 250 מ"ל שמנת מתוקה להקצפה
- 1 חבילה פודינג וניל (80 גרם)
- 4 כפות אבקת סוכר
- 250 גרם גבינת שמנת או גבינה לבנה 9%
- 1 כפית תמצית וניל
- 50 גרם שוקולד מריר מגורר או שבבי שוקולד לקישוט
שלבי הכנה
- בקערה רחבה מערבבים את החלב עם הנס קפה עד שהוא נמס לחלוטין. זה יהיה הנוזל שבו נטבול את הביסקוויטים כדי שיתרככו.
- בקערה נפרדת מקציפים את השמנת המתוקה עם הפודינג, אבקת הסוכר ותמצית הווניל עד שמתקבל קרם יציב.
- בקערה נוספת מערבבים בעדינות את גבינת השמנת עד שהיא הופכת חלקה. מוסיפים לתערובת הקצפת ומערבבים בתנועות קיפול עד לקבלת קרם אחיד.
- מרפדים את תחתית התבנית בשכבה ראשונה של ביסקוויטים, לאחר שטבלנו כל אחד מהם למשך שנייה אחת בלבד בתערובת החלב והקפה.
- מורחים מחצית מהקרם בשכבה אחידה על הביסקוויטים.
- חוזרים על התהליך – שכבה נוספת של ביסקוויטים טבולים, ואז שכבת הקרם שנותרה.
- מיישרים את הקרם בעזרת מרית ומפזרים מעל את השוקולד המגורר.
- מעבירים למקרר להתייצבות למשך 4 שעות לפחות, ורצוי אפילו לילה שלם.
טיפים והערות
אם רוצים גרסה פרווה, אפשר להחליף את השמנת המתוקה בקרם קוקוס מוקצף ואת החלב במשקה שקדים או סויה. ניסיתי את זה וזה יוצא נפלא, עם טעם עדין של קוקוס.
למי שאוהב טעם עמוק יותר של קפה, אפשר להוסיף עוד חצי כף נס קפה לקרם. ואם רוצים תוספת מושלמת – אפשר לשדרג עם שכבה דקה של גנאש שוקולד מעל, שממש מרים את כל העוגה.
שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים
1. האם אפשר להחליף את הגבינה במשהו אחר?
כן! אפשר להשתמש ביוגורט יווני אם רוצים מרקם קליל יותר, או במסקרפונה לגרסה קרמית במיוחד. אני אישית אוהבת לשלב גבינה לבנה, כי היא נותנת איזון לטעמים המתוקים של הקרם.
2. האם חייבים להשתמש בשוקולד מריר לקישוט?
לא חובה, אבל הוא מוסיף יופי וטעם. אפשר להשתמש גם בקקאו מנופה, קוקוס קלוי או אפילו פירורי עוגיות טחונות בשביל שינוי מרענן.
3. אפשר להחליף את פודינג הווניל בטעם אחר?
בוודאי! פודינג שוקולד יעשה את העבודה למי שאוהב עוגות קצת יותר שוקולדיות, ופודינג קרמל ייתן טעם מתקתק ומיוחד.
4. כמה זמן העוגה יכולה להחזיק במקרר?
העוגה תחזיק מעמד במקרר בערך 4-5 ימים, אבל אצלנו היא תמיד נגמרת תוך יומיים.
5. האם אפשר להקפיא את העוגה?
כן! אפשר להכניס למקפיא ולתת לה להפשיר 20-30 דקות לפני ההגשה. מרקם הקרם יהיה קצת יותר דחוס, אבל הטעם יישאר נפלא.
6. יש אפשרות להכין את העוגה בלי קפה?
בטח! במקום הקפה אפשר להשתמש בתמצית וניל, חלב רגיל או אפילו קקאו מומס במעט מים חמים.
7. איך גורמים לביסקוויטים להישאר מספיק יציבים בלי להיות רכים מדי?
צריך לטבול אותם בחלב רק לשנייה אחת – אם מוצפים יותר מדי, הם הופכים רכים מדי ונמסים בקרם.
8. מה אפשר לעשות אם רוצים עוגה גבוהה יותר?
פשוט להכפיל את כמות הקרם וליצור עוד שכבה של ביסקוויטים, ואז תקבלו עוגה חגיגית ומרשימה יותר!
