כל פעם שאני מכינה עוגיות קפה עם שוקולד, אני נזכרת באותם בקרים שקטים בבית, כשכולם עוד ישנים ואני עם ספל קפה טרי וקופסה מלאה בעוגיות פריכות ונמסות בפה. יש משהו מנחם בשילוב של קפה ושוקולד – טעמים עמוקים ומושלמים שמתמזגים יחד. המתכון הזה מלווה אותי כבר שנים ומשתדרג עם הזמן. אני אוהבת להוסיף שוקולד מריר איכותי, כי הוא מאזן את המתיקות בצורה מופלאה. אם אתם מחפשים עוגיות עשירות בטעמו של קפה, נימוחות ונפלאות לצד כוס שתייה חמה – אלו בדיוק העוגיות בשבילכם.
משך הכנת המתכון
המתכון הזה לא דורש הרבה זמן הכנה – כ-15 דקות לערבוב והכנת הבצק, ועוד כ-12 דקות לאפייה. אפשר להכין את הבצק מראש ולשמור במקרר עד לאפייה. ככה תוכלו ליהנות מעוגיות טריות בדיוק כשמתחשק לכם.
העבודה עם הבצק קלה ונוחה, כך שגם אם מדובר בניסיון הראשון שלכם באפייה – אין ממה לחשוש. אני אלווה אתכם שלב אחרי שלב, עד שתתקבלנה עוגיות מושלמות.
מרכיבים
המתכון מספיק לכ-30 עוגיות קטנות או 20 עוגיות גדולות, תלוי איך תבחרו לעצב אותן. בקופסה אטומה, הן נשמרות פריכות ונפלאות במשך כמה ימים.
- 200 גרם חמאה רכה
- 100 גרם סוכר חום כהה
- 50 גרם סוכר לבן
- ביצה אחת גדולה
- כפית תמצית וניל איכותית
- כף אבקת קפה נמס (או 2 כפות אספרסו קר)
- 250 גרם קמח לבן מנופה
- חצי כפית אבקת אפייה
- קורט מלח
- 100 גרם שוקולד מריר קצוץ גס
שלבי הכנה
- בקערה גדולה, טורפים את החמאה עם שני סוגי הסוכר עד שהתערובת בהירה ואוורירית. זה לוקח כ-2 דקות עם מטרפה ידנית או מיקסר.
- מוסיפים את הביצה, הווניל ואבקת הקפה וממשיכים לערבב עד שהתערובת אחידה לחלוטין.
- בקערה נפרדת מערבבים קמח, אבקת אפייה ומלח. מנפים את היבשים לתוך קערת החמאה ומערבבים רק עד לקבלת בצק אחיד – אל תערבבו יותר מדי כדי שהעוגיות לא יצאו קשות.
- מקפלים פנימה את השוקולד הקצוץ ומערבבים בעדינות עד לפיזור שווה בתערובת.
- בעזרת כפית או כף גלידה קטנה, יוצרים כדורים ומניחים על תבנית מרופדת בנייר אפייה. משאירים מרווחים כי העוגיות מתפשטות באפייה.
- אופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות כ-10-12 דקות, עד שהעוגיות משחימות מעט בקצוות אך עדיין רכות במרכז.
- מצננים על רשת, כי החום ממשיך להשפיע עליהן והן מתקשות מעט בזמן הצינון.
טיפים והערות מהמטבח של גילה
אם אין לכם אבקת קפה נמס, תוכלו להחליף אותה בכפית גדושה של קפה שחור טחון דק מהסוג שמוסיפים לפינג'אן. אפשר גם להשתמש בקצת סילאן כדי להעמיק את הטעמים.
רוצים עוגיות במרקם לעיס יותר? השאירו את הבצק לנוח שעה במקרר לפני יצירת הכדורים ואפייתם. הקור ממצק את החמאה בעוגיות, ולכן בזמן האפייה הן יתפשטו פחות ויישארו רכות יותר מבפנים.
שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים
1. האם אפשר להשתמש בקמח כוסמין במקום קמח לבן?
כן, אפשר בהחלט. קחו בחשבון שקמח כוסמין סופג נוזלים יותר מהר, אז ייתכן שתצטרכו להוסיף כף נוזלים על מנת לשמור על גמישות הבצק.
2. באיזה סוג שוקולד כדאי להשתמש?
אני ממליצה על שוקולד מריר איכותי עם לפחות 60% מוצקי קקאו. אם אוהבים מתוק יותר, אפשר לשלב חצי-חצי עם שוקולד חלב.
3. אין לי סוכר חום, אפשר להחליף בסוכר לבן?
אפשר, אבל הסוכר החום מעניק לעוגיות מרקם לעיס יותר וטעם קרמלי עמוק. אם אין, אפשר להשתמש כולו בסוכר לבן ולהוסיף כף דבש או סילאן.
4. איך שומרים על העוגיות טריות לכמה ימים?
אני ממליצה לאחסן אותן בקופסה אטומה בטמפרטורת החדר. אם רוצים לשמור אותן לזמן ארוך יותר, אפשר להקפיא ולחמם כמה שניות במיקרוגל לפני ההגשה.
5. אפשר להפוך את המתכון לפרווה?
כן! פשוט מחליפים את החמאה במחמאה או בשמן קוקוס מוצק. המרקם ישתנה מעט, אבל הטעמים יישארו נפלאים.
6. האם אפשר להכין את הבצק מראש ולשמור במקרר?
בהחלט! אפשר לשמור אותו עטוף למשך יומיים במקרר, או להקפיא כדורי בצק מראש כך שתוכלו לאפות בכל רגע שיתחשק לכם.
7. אפשר להוסיף אגוזים?
כן! אגוזי לוז קלויים קצוצים ישתלבו מצוין עם הקפה והשוקולד ויוסיפו קראנצ'יות נהדרת.
8. איך אדע שהעוגיות מוכנות?
ברגע שהקצוות מזהיבים מעט אך המרכז עדיין נראה מעט רך, זה הזמן להוציא מהתנור. הן יתקשו עוד בזמן הצינון.
