העוגה הזו מחזירה אותי לשישי בצהריים אצל אמא שלי. ריח הקפה שהתמזג עם האפייה באוויר היה כמו חיבוק. היינו מתגנבים למטבח כדי ללקק את הקרם מהקערה, עוד לפני שהעוגה הספיקה להתקרר.
זו עוגה שמזכירה לי טעמים של פעם – רכה, נימוחה ונמסה בפה, מלאת קרם עשיר עם ניחוח קפה עמוק ומנחם. מתכון משפחתי שעובר אצלנו מדור לדור ותמיד עושה לכולם טוב בלב. יש לה קסם פשוט כזה שרק בישול ואפייה ביתיים יכולים לייצר.
משך הכנת המתכון
המתכון הזה דורש קצת סבלנות, אבל מבטיחה שזה שווה כל רגע. ההכנה עצמה לוקחת כחצי שעה, ואחר כך צריך קצת להמתין לאפייה ולצינון לפני שמורחים את הקרם. בסך הכול שעתיים עם זמן קרור וקירור.
אל תדאגו, המתכון הזה פשוט יותר ממה שהוא נראה. אני אלווה אתכם צעד אחר צעד, בסבלנות כמו במטבח של פעם.
מרכיבים
העוגה מספיק ל-10 פרוסות נדיבות, או ל-12 אם מגישים לצד קפה ומעמדים אורחים. מתאימה לשבת, לימי הולדת או סתם לתה של ארבע.
- 4 ביצים בגודל L
- 200 גרם סוכר
- 1 כפית תמצית וניל
- 150 מ"ל שמן קנולה
- 200 מ"ל קפה חזק (אפשר אספרסו או נס קפה נמס עם מים חמים)
- 220 גרם קמח לבן
- 1 שקית אבקת אפייה (10 גרם)
- 1 כפית נס קפה נמס מומס בשתי כפות מים חמים (לחיזוק הטעם)
- קורט מלח
לקרם קפה:
- 200 מ"ל שמנת מתוקה להקצפה (או שמנת צמחית)
- 1 כף אבקת סוכר
- 1/2 כפית נס קפה נמס מומס בכף מים חמים
- 1 כף אינסטנט פודינג וניל (ליציבות)
שלבי הכנה
- מחממים תנור ל-170 מעלות ומרפדים תבנית עגולה בקוטר 24 ס"מ בנייר אפייה. משמנים קלות את הדפנות.
- בקערה טורפים ביצים, סוכר ותמצית וניל היטב – עד שהתערובת תפוחה ובהירה. אני אוהבת לעשות את זה עם מטרפה ידנית, כמו שהיינו עושים פעם, אבל אפשר גם עם מיקסר.
- מוסיפים את השמן בהדרגה תוך כדי טריפה, אחריו מוסיפים את הקפה (מצונן מעט). מוסיפים גם את הנס קפה המומס כדי לחזק את הארומה.
- בקערה נפרדת מנפים קמח, אבקת אפייה וקורט מלח. מוסיפים בהדרגה לתערובת הרטובה ומערבבים בתנועות קיפול עד שמתקבלת בלילה אחידה. חשוב לא לערבב יותר מדי כדי לשמור על האווריריות.
- יוצקים לתבנית ואופים כ-35–40 דקות, עד שקיסם יוצא יבש. תנו לעוגה להתקרר לגמרי לפני שממשיכים לקרם.
- בינתיים מקציפים את כל מרכיבי הקרם לקרם יציב אך רך. אם צריך, מקררים 5–10 דקות לפני המריחה.
- כשהעוגה קרה, מורחים את הקרם בנדיבות מעל. אני אוהבת להשאיר את הקרם בגובה לא אחיד – זה מרגיש כמו עוגה ביתית אמיתית.
- שומרים בקירור לפני ההגשה, ואפשר גם לזרות מעט אבקת קקאו לקישוט.
טיפים והערות מהמטבח של גילה
במשך השנים גיליתי שאפשר להכין את הקרם גם עם שמנת צמחית ואינסטנט שוקולד – ולקבל גוון אחר וטעם קצת "מוקצף-מוקה". זו גרסה מעולה למי שרגיש לחלב או רוצה קצת לגוון.
סוד קטן שלמדתי מסבתא שלי – אם מחממים את הקפה מוקדם ונותנים לו להתקרר לגמרי לפני ששמים בעוגה, הטעם נהיה עדין אבל עוצמתי. וגם – אם מוסיפים לקצפת כפית פודינג קרמל במקום וניל, מקבלים קרם עם ניחוח ממש נוסטלגי, כמו קינוח של שנות השמונים.
שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים
1. אפשר להשתמש בקפה נמס בלבד בלי אספרסו?
בהחלט. אני לרוב משתמשת בנס קפה קלאסי עם מים חמים. חשוב רק שזה יהיה קפה חזק – למשל כף שטוחה על חצי כוס מים רותחים. התוצאה יוצאת מדהימה ומחממת את הלב כמו שצריך.
2. האם ניתן להשתמש בקמח תופח במקום קמח ואבקת אפייה?
כן, אפשר בהחלט להשתמש ב-220 גרם קמח תופח. רק אל תוסיפו בנוסף את אבקת האפייה – זה עלול לגרום להתפצלות הבצק. השתמשו במה שיש בבית – חשוב שהבישול הביתי לא יתן לנו סטרס.
3. האם אפשר להכין את העוגה הזו ללא גלוטן?
כן, השתמשו בקמח תופח ללא גלוטן באותה כמות, ואפשר גם להחליף במחצית קמח שקדים – זה יוצא מעט לח ואגוזי, פשוט נפלא. רק חשוב לבדוק שהקצף של הביצים מוקצף טוב לקבלת נפח.
4. הקרם לא התייצב לי – מה אפשר לעשות?
ייתכן שהשמנת לא הייתה ממש קרה או שלא הוספתם מספיק פודינג. נסו לקרר עשר דקות ואז להקציף שוב, או להוסיף עוד חצי כף אינסטנט פודינג. קרם יציב עושה את ההבדל בין עוגה רגילה לבין עוגת בית מושלמת.
5. יש גרסה למבוגרים עם אלכוהול שאתם ממליצים עליה?
מאוד! אני אוהבת להוסיף כף ליקר קפה או אמרטו לבלילה, וזה נותן ניחוח עמוק וטעם בוגר. אם אתם מגישים לשבת עם חברים – אל תוותרו על זה. גם בקצפת אפשר להוסיף טיפונת ליקר.
6. שומרים בטמפרטורת החדר או בקירור?
העוגה תחזיק יומיים בטמפרטורת חדר קרירה בלי בעיה, אבל עם הקרם עדיף בקירור. לפני ההגשה הוציאו לעשר דקות – כך היא רכה וטעימה יותר, בדיוק כמו עוגה של סבתא שנחה על השיש.
7. האם אפשר להכין בתבנית קוגלהוף או אינגלישקייק?
כן, אבל שימו לב שזמן האפייה ישתנה לפי העובי של התבנית. אם בחרתם תבנית עמוקה יותר, תוסיפו עוד 10 דקות אפייה ותבדקו עם קיסם. וכמובן, אם אופים בתבנית אינגלישקייק – יוצאות שתי עוגות יפות.
8. עם מה מגישים את העוגה?
אני הכי אוהבת להגיש את העוגה עם קפה שחור חזק או אספרסו קצר. היא הולכת מצוין גם לצד חליטת צמחים מתובלת או תה נענע טוב בסוף הארוחה. זו קינוח מושלם אחרי ארוחת שישי או אפילו סתם לכמה רגעים של פינוק באמצע השבוע.
אם ניסיתם, אני ממש אשמח שתספרו לי איך יצא ואפילו תשלחו לי תמונות. אין דבר שמחמם לי את הלב יותר מלראות את המתכונים שלי אצלכם במטבח. החום והאהבה שבאפייה הביתית הם המתכון האמיתי לכל עוגה מושלמת.
לעוד רעיונות לקינוחים נימוחים וריחניים כמוה, אתם מוזמנים לדפדף בקטגוריית הקינוחים שלי. יש שם מתוקים כמו של פעם, בדיוק כמו שהלב מבקש.
