יש משהו קסום בעגבניות קונפי. אני זוכרת איך סבתא שלי הייתה מכינה צנצנות מלאות בעגבניות קטנות ושזופות, רוחשות בטעם של קיץ. הריח של העגבניות שהתבשלו באטיות בשמן הזית עם עשבי התיבול היה ממלא את הבית, וכל מה שנותר היה לטבול בהן חתיכת לחם טוב וליהנות מהביס הכי מנחם שיש. זו מנה פשוטה שמחזיקה ימים ארוכים ויכולה לשדרג הכל – מפסטות ועד סלטים.
משך הכנת המתכון
המתכון הזה דורש קצת סבלנות, אבל מבטיחה שזה שווה כל רגע. ההכנה עצמה לוקחת כ-10 דקות, ואחר כך האפייה מתבצעת באיטיות בתנור למשך שעתיים. בזמן שהעגבניות נחות בתנור, אפשר להכין מטעמים נוספים או פשוט ליהנות מהריח הנהדר שממלא את המטבח.
אל תדאגו, המתכון הזה כל כך פשוט שאין בו מה לטעות. אני אלווה אתכם צעד אחר צעד, כדי שתוכלו לקבל עגבניות קונפי מושלמות – רכות, מתוקות ומלאות בטעמים.
מרכיבים
המתכון מספיק לצנצנת אחת גדולה, שתשדרג לכם את האוכל למשך שבוע שלם.
- 500 גרם עגבניות שרי (אדומות או צבעוניות, לפי הטעם)
- ½ כוס שמן זית איכותי
- 5 שיני שום קלופות ושלמות
- 1 כפית מלח גס
- ½ כפית פלפל שחור גרוס
- 2 גבעולי טימין טרי
- 2 גבעולי רוזמרין טרי
- 1 כפית סוכר חום
- ¼ כפית פתיתי צ'ילי יבש (אופציונלי, למי שאוהב חריפות קלה)
שלבי הכנה
- מחממים תנור ל-120 מעלות, עם חימום עליון ותחתון. לא משתמשים בטורבו כדי לשמור על העדינות של העגבניות.
- שוטפים את העגבניות ומייבשים היטב. מסדרים אותן בתבנית תנור מרופדת בנייר אפייה.
- מפזרים מעל העגבניות את שיני השום השלמות, ומניחים את עלי הטימין והרוזמרין ביניהן.
- זורים מעל מלח, פלפל, סוכר חום ופתיתי הצ'ילי (אם משתמשים). מסיימים בשמן זית, כך שכל העגבניות מצופות היטב.
- אופים בתנור החמים שעתיים, עד שהעגבניות מתכווצות מעט, הקליפה שלהן נסדקת, והן נראות מבריקות ושקופות. מדי פעם אפשר לבדוק אותן ולהזיז אותן בעדינות.
- מוציאים מהתנור, מצננים לטמפרטורת החדר ואז מעבירים לצנצנת זכוכית נקייה וממלאים את הצנצנת עד הסוף בנוזלים מהתבנית.
- שומרים במקרר עד שבועיים, ומוסיפים כף מהעגבניות והשמן לכל מנה שרוצים לשדרג.
טיפים והערות
במשך השנים גיליתי שאפשר להחליף את עגבניות השרי בעגבניות תמר חצויות – הן יוצאות רכות ומתוקות במיוחד. אם רוצים כיוון קצת שונה, אפשר להוסיף אורגנו טרי או בזיליקום לקראת סוף האפייה.
סוד קטן שלמדתי מסבתא שלי – אם מוסיפים קורט קינמון לאפייה, טעמי העגבניות מתעמקים והופכים לעוד יותר מעניינים. זה נשמע מוזר אבל אני מבטיחה לכם שהשדרוג שווה את הניסיון.
שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים
1. אפשר להכין את העגבניות במחבת במקום בתנור?
כן, אפשר לבשל את העגבניות על אש נמוכה במחבת עם אותו הרכב תיבול, אבל חשוב לשמור עליהן ולערבב מדי פעם. האפקט יהיה קצת שונה – הן יישארו יותר נוזליות ופחות מקורמלות, אבל עדיין יקבלו טעם נפלא.
2. כמה זמן אפשר לשמור את העגבניות במקרר?
העגבניות קונפי מחזיקות עד שבועיים אם שומרים אותן בצנצנת אטומה ומוודאים שהן מכוסות לגמרי בשמן זית. אם רוצים לשמור לזמן ארוך יותר, אפשר להקפיא אותן בצנצנת אטומה.
3. אפשר להשתמש בשמן הזית לבישול אחר כך?
בהחלט! השמן הופך למלא בטעם ויכול לשמש לתיבול סלטים, פסטות או מרקים. אל תזרקו אותו – הוא זהב טהור לטעמים!
4. האם חייבים להשתמש בשום שלם?
אפשר גם לקצוץ את השום, אבל אני ממליצה להשאיר אותו שלם כדי שהוא יתן טעם עדין יותר ולא ישתלט על טעמי העגבניות.
5. האם אפשר להכין את זה מתוק במקום מלוח?
כן! אם רוצים טוויסט מתקתק, אפשר להוסיף עוד כפית סוכר חום ולהוריד את המלח כמעט לגמרי, ואז מתקבלת תוצאה שמזכירה ריבה עדינה של עגבניות.
6. איך אפשר לשלב את העגבניות במנות אחרות?
הן נהדרות על טוסט עם גבינה, בתוך פסטה עם בזיליקום או כתוספת לסלטים. אפשר גם לערבב אותן עם סלטים קרים או להוסיף אותן לצד גבינות קשות.
7. האם אפשר להשתמש בעגבניות קנויות משומרות?
זה לא יתן את אותה תוצאה, כי העגבניות הטריות עוברות תהליך צלייה איטי שנותן להן עומק טעמים שלא קיים בעגבניות משומרות. אני מאוד ממליצה להשתמש רק בטריות.
8. איך יודעים שהעגבניות מוכנות בתנור?
הן צריכות להיות מעט מקומטות, קליפתן צריכה להיות סדוקה, והן צריכות להיות רכות ושמנמנות. אם הן מתחילות לחרוך בקצוות, זה סימן שהן היו קצת יותר מדי זמן בתנור.
