סלט טונה מבושל על הכיריים עם ירקות, שמן זית ולימון – מתכון משפחתי מנחם וטעים במיוחד

כל פעם שאני מכינה סלט טונה מבושל, אני נזכרת איך בערבי שבת, אחרי שכל הסירים כבר גמרו להעלות אדים על הגז, היינו יושבים סביב השולחן וריח מנחם ומדהים של טונה מבושלת מתמזג עם ירקות טריים. הסלט הזה ליווה אותנו בארוחות של חגים וגם בארוחות יומיומיות פשוטות, ותמיד מילא את הבית בחום ובניחוחות נוסטלגיים של בית. זה סלט מושלם שמחמם את הלב, מלא טעם ועם כל ביס מרגישים ממש כאילו סבתא עומדת ליד ומוסיפה עוד כפית שמן זית באהבה.

משך הכנת המתכון

המתכון הזה דורש מעט סבלנות עם שלב הבישול, אבל ההכנה בעצמה קלה לחלוטין. יקח לכם בערך עשרים דקות להכין את כל החיתוכים, ואז כחצי שעה על הכיריים לסיום כל הטעמים.

אל תחששו, זה מתכון משפחתי ונוסטלגי, פשוט ומדויק. הישארו איתי שלב אחר שלב ותרגישו איך הריחות של פעם עולים ישר מהמטבח.

מרכיבים

המתכון מתאים ל-6-5 מנות נדיבות, בדיוק כמו שהיינו אוכלים בשבת או כשרוצים לפנק אורחים בערב קיץ רענן. אם נשאר – הסלט אפילו משתבח למחרת.

• 3 קופסאות טונה במים (420 גרם סך הכל), מסוננות
• 1 בצל סגול בינוני, קצוץ דק דק
• 2 גזרים בינוניים, קלופים ומגוררים
• 1 פלפל אדום בינוני, חתוך לקוביות קטנות
• 2 כפות שמן זית איכותי
• 1 כף רסק עגבניות
• 1/2 לימון סחוט טרי
• 1/2 כפית פפריקה מתוקה
• 1/2 כפית כמון
• 1/2 כפית מלח דק (או לפי הטעם)
• 1/4 כפית פלפל שחור גרוס
• 2 שיני שום קצוצות
• 1/2 כוס מים
• חופן פטרוזיליה קצוצה לקישוט מרענן

שלבי הכנה

1. מחממים מחבת גדולה על להבה בינונית, מוסיפים את שמן הזית, הבצל והשום. מטגנים כמה דקות עד שהריח ממלא את הבית והבצל הופך שקוף ורך.
2. מוסיפים למחבת הגזר המגורר והפלפל האדום, מערבבים, וממשיכים לטגן עוד 4-3 דקות עד שהירקות מתרככים מעט.
3. מערבבים פנימה את רסק העגבניות, הפפריקה, הכמון, המלח והפלפל. ממשיכים לערבב עוד דקה – תרגישו איך הריח המנחם של מתחיל להדביק את כולם למטבח.
4. מפזרים מעל את הטונה המסוננת, מערבבים בעדינות כדי שלא תשבר יותר מדי. מוסיפים מים, מביאים לרתיחה עדינה, ואז מנמיכים את הלהבה.
5. מבשלים 10-8 דקות על להבה נמוכה, עד שהטעמים נספגים יחד. מסירים מהאש, מוסיפים את הלימון הסחוט, מערבבים ומניחים לצינון קל לפני ההגשה.
6. מעבירים לכלי הגשה, מקשטים בפטרוזיליה קצוצה, ומגישים קר או בטמפרטורת החדר. אל תשכחו לטעום – זה הזמן לכוון מלח לימון לפי הטעם האישי!

טיפים והערות מהמטבח של גילה

עם השנים גיליתי שמי שאוהב חריף יכול להוסיף פלפל ירוק חריף חתוך קטן בשלב הבצלים, או להחליף חצי מקלות של גזר בזוקיני מגורד בשביל קלילות בריאה ועשירה בערכים תזונתיים. אפשר לגוון גם עם טונה בשמן (פשוט מסננים היטב), ומי שלא אוהב בצל סגול יוכל להחליף בבצל רגיל או אפילו בצל ירוק קצוץ – זה עדיין יוצא טעים במיוחד.

סוד משפחתי קטן – אם רוצים שהסלט יהיה אוורירי ממש, לאחר שמוסיפים את הטונה למחבת, מכסים ומבשלים על אדים עד שהצבעים נטמעים יחד. חכו כמה דקות לאחר ההכנה ורק אז תגישו, תאמינו לי, זה נמס בפה! את הפטרוזיליה תמיד כדאי לקצוץ דק רק לפני ההגשה ולפזר מעל, ככה שומרים על הצבע הירוק והרענן.

שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים

1. אפשר לוותר על הבישול ולהכין סלט טונה קר?
בוודאי, יש מתכונים מושלמים לסלט טונה קר, ועדיין יש משהו נוסטלגי וחמים כשמבשלים מעט את הטונה עם הירקות. הבישול מעניק מרקם נימוח, סופג טעמים עמוקים, ומחמם את הלב בערב חורפי. למי שרוצה גרסה רעננה במיוחד – אפשר לראות רעיונות בסלטים נוספים מהמטבח שלי.

2. האם חשוב להשתמש בטונה במים או שאפשר גם טונה בשמן?
אני לרוב מעדיפה טונה במים כי היא בריאה יותר, קלילה ומעניקה לסלט טעם עדין ומרענן. אבל אין מניעה לקחת טונה בשמן, פשוט חשוב לסנן אותה היטב. לפעמים, כדי להדגיש טעם נוסטלגי של סבתא, אני אפילו מוסיפה כפית מהשמן של קופסת הטונה – הטעם עשיר ומדהים.

3. מה עושים עם סלט שנשאר למחרת?
סלט טונה מבושל משתבח אחרי לילה במקרר. טעמי הירקות נטמעים בטונה, והטעם מחמם את הלב אפילו יותר. אחסנו בכלי אטום במקרר עד יומיים-שלושה. אפשר לאכול ישר מהמקרר, או להביא לטמפ' החדר לפני ההגשה.

4. האם הסלט מתאים גם לכריכים?
הסלט מושלם לכריכים! מרחו שכבה נדיבה על חלה טרייה, פנקו עם עוד רצועת מלפפון חמוץ מעל או עלה חסה רענן. אפשר גם למלא פיתה רכה או להגיש ליד לחם קלוי – ובכל מקרה מובטחת לכם ארוחה מחממת, מזינה ומנחמת.

5. מה עושים אם הסלט יוצא יבש?
אם מרגיש שחסר רטיבות פשוט מוסיפים מעט שמן זית או עוד טיפה מים חמים. כשהטונה אוורירית, כל טיפת שמן מורגשת – אבל אל תגזימו, כי הרעיון הוא לא להטביע את הירקות. לפעמים אני אוהבת להוסיף טיפה רוטב לימוני שאפשר למצוא במתכוני הרטבים שלי – זה מקפיץ טעמים.

6. אילו ירקות נוספים אפשר להוסיף לסלט הזה?
האמת, אין גבול! קישוא קטן מגורר, גבעול סלרי קצוץ, אפילו קוביות תפוח אדמה מבושלות, הכל משתלב מצוין. תוספת של גרגרי תירס מעניקה רעננות וצבע מדהים. מי שאוהב יכול גם לשלב פלפל צהוב, ואפילו עגבניות קצוצות לקראת סוף הבישול – זה פשוט סלט עשיר, טעים ובריא.

7. איזה תוספות מתאימות להגשה עם הסלט?
אני אוהבת להגיש אותו עם טוסט לחם מחמצת, חלה של שבת, או אפילו עם קוסקוס ביתי חמים. לצד מאפים פריכים מהתנור, כמו לחמניות קטנות, החוויה מושלמת. תוכלו לקבל עוד השראה במאפים הביתיים והנוסטלגיים שלי – זה תמיד מזכיר לי אוכל משפחתי אמיתי.

8. איך משדרגים את הסלט לגרסה בריאה במיוחד?
ממליצה להוסיף כף זרעי חמנייה או דלעת קלויים, חופן נבטי חמנייה או ברוקולי טריים, ולהחליף חצי מהטונה בפילה דג מבושל בעיטוף דומה – זה הופך את המנה לעשירה בערכים תזונתיים ומדהימה גם למי שמחפש סלט בריא במיוחד. לא לשכוח – סלט כזה נשאר טעים ומזין גם אחרי יום, אז שווה להכין כמות כפולה.

בואו, תשתפו אותי איך יצא לכם הסלט, ומה אתם אוהבים להוסיף. זה מתכון מנחם, משפחתי ומושלם לכל שולחן ישראלי של פעם. אם חיפשתם עוד מתכונים חמים, פשוטים או מלאי זכרונות – מוזמנים לגלות אותם במגזין המתכונים שלי, שם תמצאו השראה ישנה-חדשה לכל עונה ושבוע.