עוגת גבינה פתי בר תמיד מחזירה אותי לילדות. זו הייתה העוגה שסבתא שלי הכינה לנו בכל ביקור, עם שכבות עדינות של ביסקוויטים ספוגים בקפה ומלית גבינה קרמית ונימוחה. היינו יושבים סביבה במטבח הקטן שלה, מחכים בסבלנות שתתייצב במקרר, והביס הראשון תמיד הרגיש כמו חיבוק חם. אני ממשיכה להכין את הגרסה שלה עד היום, עם כמה התאמות קטנות משלי, וזה עדיין טעם שממלא את הלב בזיכרונות מתוקים.
משך הכנת המתכון
המתכון הזה דורש מעט סבלנות, אבל הוא פשוט ומהיר יחסית. ההכנה עצמה לוקחת כחצי שעה, ואז פשוט צריך לתת לעוגה לנוח במקרר לפחות 4 שעות, אבל עדיף לילה שלם, שתספוג את כל הטעמים ותהיה מושלמת.
אל תדאגו, זה לא מתכון מסובך! אני אסביר לכם בדיוק איך להרכיב אותה בצורה מסודרת, שכבה אחרי שכבה, עד שתצא לכם עוגה יפהפייה וטעימה כמו בקונדיטוריה.
מרכיבים
המתכון מספיק לתבנית בגודל 24X24 ס"מ, מושלם למשפחה של 6-8 אנשים, או לכל מי שרוצה לשמור לעצמו פרוסה נוספת לקפה של הבוקר.
- 300 גרם פתי בר (בערך חבילה ורבע)
- 1 כוס חלב לטבילה (אפשר להוסיף מעט נס קפה לטעמים עשירים יותר)
- 500 גרם גבינת שמנת בטמפרטורת החדר
- 250 גרם גבינה לבנה 5% או 9%
- 1 כוס (200 גרם) סוכר
- 2 שקיות סוכר וניל
- 250 מ"ל שמנת להקצפה (קרם מתוק)
- 1 כף מיץ לימון טרי
- 1 כף שטוחה ג'לטין
- 3 כפות מים קרים להמסת הג'לטין
שלבי הכנה
- מתחילים בהכנת הקרם – בקערה גדולה טורפים יחד את גבינת השמנת, הגבינה הלבנה, הסוכר וסוכר הווניל עד שהתערובת חלקה.
- בקערה נפרדת מקציפים את השמנת להקצפה לקצפת יציבה אך לא קשה מדי, ומקפלים בעדינות לתערובת הגבינות.
- מערבבים את הג'לטין עם 3 כפות מים קרים ומשאירים להתרכך 5 דקות. לאחר מכן מחממים כמה שניות במיקרוגל עד להמסה מוחלטת ומוסיפים לתערובת הגבינות תוך ערבוב מתמיד.
- יוצקים את החלב לכלי רחב וטובלים בו כל ביסקוויט למספר שניות. מתחילים לסדר שכבה בתחתית התבנית.
- יוצקים שליש מכמות הקרם על שכבת הביסקוויטים ומיישרים בעדינות. חוזרים על הפעולה פעמיים נוספות ליצירת שלוש שכבות קרם ושלוש שכבות ביסקוויטים.
- מכסים את התבנית בניילון נצמד ומעבירים למקרר לפחות 4-6 שעות, אך עדיף למשך הלילה.
- לפני ההגשה ניתן לפזר מעט קקאו, שוקולד מגורד או פירורי ביסקוויטים מעל, לקישוט אלגנטי.
טיפים והערות מהמטבח של גילה
מי שאוהב טעמים מודגשים יותר, יכול להוסיף כף רום לקרם הגבינה – זה מעניק עומק נפלא לעוגה. אפשר גם לשלב שכבה של קוביות קטנות של תותים טריים בין שכבות הקרם, לתוצאה מעט מרעננת.
סוד שסבתא שלי העבירה לי – אם רוצים עוגה אוורירית במיוחד, כדאי להוסיף כף גדושה של אבקת אינסטנט פודינג וניל לקרם. זה נותן יציבות נוספת ומרקם קטיפתי.
שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים
1. האם אפשר להכין את העוגה גם בלי ג'לטין?
כן, אבל היא תהיה מעט פחות יציבה. אפשר להמיר את הג'לטין ב-2 כפות אינסטנט פודינג וניל שיוסיפו יציבות לקרם ויעניקו לו מרקם חלק יותר.
2. האם ניתן להכין את העוגה בגרסה פרווה?
בהחלט! משתמשים בגבינת טופו רכה במקום גבינת שמנת, ומשקה סויה להקצפה במקום שמנת מתוקה. זה יוצא טעים ומיוחד.
3. אפשר להכין את העוגה יום מראש?
כן, ואפילו מומלץ! העוגה משתפרת אחרי לילה במקרר כשהפתי בר סופג את הקרם ומתרכך.
4. איך אפשר לגוון בטעמים?
אפשר להחליף את החלב בקפה שחור חזק, להוסיף גרידת לימון לקרם, או אפילו לנסות פתי בר בטעמים שונים כמו קקאו.
5. איך מוודאים שהעוגה יוצאת יציבה ויפה לחיתוך?
נותנים לה מספיק זמן קירור וחותכים אותה עם סכין חדה ויבשה. אפשר גם להקפיא רבע שעה ממש לפני החיתוך.
6. האם העוגה מתאימה להקפאה?
כן, אך עדיף לפרוס ולהקפיא פרוסות בנפרד כדי להקל על ההפשרה ולהימנע משבירה.
7. הפתי בר שלי לא מתרכך מספיק במקרר, מה אפשר לעשות?
אפשר להשרות את הביסקוויטים לחמש שניות נוספות בחלב או בקפה, אבל לא להרטיב יותר מדי כדי שיישארו יציבים.
8. האם ניתן לשלב פירות נוספים בתוך העוגה?
בהחלט! תותים, מנגו או קוביות אפרסק ישתלבו מצוין ויוסיפו רעננות.
