כל פעם שאני מכינה את המרק הזה, אני חוזרת לזיכרון נוסטלגי של סיר גדול שמבעבע על הכיריים והריח מהמטבח של פעם ממלא את הבית. זה מתכון משפחתי מסורתי, פשוט ומנחם, עם מתיקות עדינה של תירס ועוף שנמס בפה. הוא מחמם את הלב בערבי חורף וגם בקיץ, כשמחפשים קערה של בית, כמו של סבתא, עם טעם מדהים שנשאר בזיכרון.
משך הכנת המתכון
המרק הזה דורש רגע של סבלנות, אבל מבטיחה שזה שווה כל רגע. ההכנה לוקחת כ-20 דקות, והבישול כ-30 דקות עד שהכול רך ונימוח. בסוף רק נותנים לו לנוח כמה דקות לפני ההגשה.
אל תדאגו, זה פשוט יותר ממה שזה נראה. אני מלווה אתכם צעד-צעד, כך שגם מי שפחות בטוח במטבח יצליח. עם כמה טיפים קטנים, יצא לכם מרק מושלם בכל פעם.
מרכיבים
הכמות מספיקה ל-6 קערות נדיבות, או ל-8 קערות אם מגישים פתיחים לצד. זה מרק מושלם לארוחת ערב משפחתית רגועה, וגם לאירוח שישי חמים.
- 400 גרם חזה עוף חתוך לקוביות בגודל 1.5 ס"מ
- 600 גרם גרגירי תירס (קפוא או משומר מסונן)
- 1 בצל בינוני קצוץ, כ-150 גרם
- 2 גזרים קלופים וקצוצים, כ-200 גרם
- 2 גבעולי סלרי קצוצים, כ-100 גרם
- 2 תפוחי אדמה בינוניים חתוכים לקוביות, כ-300 גרם
- 3 שיני שום כתושות, כ-10 גרם
- 30 מ"ל שמן זית
- 20 גרם חמאה (אופציונלי, לטעם עשיר)
- 1 ליטר ציר עוף (אפשר מים)
- 500 מ"ל מים
- 1 עלה דפנה
- 1 כפית תימין יבש, כ-1 גרם
- 1/2 כפית כורכום, כ-1 גרם
- 1 כפית פפריקה מתוקה או מעושנת, כ-2 גרם
- 8 גרם מלח, לפי הטעם
- 2 גרם פלפל שחור טחון טרי
- 20 גרם קורנפלור מעורבב עם 60 מ"ל מים קרים (סלרי)
- 250 מ"ל חלב או 200 מ"ל קרם קוקוס
- 30 גרם בצל ירוק קצוץ
- 15 גרם פטרוזיליה קצוצה
- 15 מ"ל מיץ לימון טרי
שלבי הכנה
- מחממים סיר רחב עם שמן הזית והחמאה. מוסיפים את קוביות חזה העוף ומשחימים קלות 3-4 דקות, עד שתופסות צבע עדין. מוציאים לצלחת ושומרים.
- לאותו סיר מוסיפים בצל, סלרי וגזר. מטגנים 5 דקות עד שהבצל שקוף והריח מנחם ומדהים. מוסיפים שום ומערבבים עוד דקה.
- מתבלים בכורכום, פפריקה ותימין, מערבבים חצי דקה לקלייה קצרה שמחזקת טעם מסורתי. מוסיפים את תפוחי האדמה ומערבבים.
- מוזגים ציר עוף ומים, מוסיפים עלה דפנה. מביאים לרתיחה עדינה, מנמיכים לאש בינונית-נמוכה ומבשלים 12 דקות.
- מחזירים את העוף לסיר ומוסיפים 400 גרם מהתירס. מבשלים 8 דקות עד שהעוף רך ונימוח.
- בעזרת בלנדר מוט טוחנים גס כחצי מכמות המרק לקבלת מרקם נימוח אך עם נגיסות. מי שאוהב חלק לגמרי יכול לטחון יותר.
- מערבבים את הקורנפלור עם המים הקרים ומוזגים בזרם דק תוך ערבוב. מבשלים 2-3 דקות עד להסמכה עדינה שממש מחממת את הלב.
- מוסיפים את שארית התירס ואת החלב או קרם הקוקוס. טועמים, מתקנים מלח ופלפל, ומבשלים עוד 3 דקות בעדינות.
- מכבים את האש, מוסיפים מיץ לימון, בצל ירוק ופטרוזיליה. נותנים למרק לנוח 5 דקות כדי שהטעמים יתיישבו כמו בבית.
- מגישים חם עם פרוסת לחם אוורירי בצד. מי שאוהב יכול לפזר עוד בצל ירוק מעל לטעם רענן ומלא טעם.
טיפים והערות מהמטבח של גילה
אפשר להחליף את החלב בקרם קוקוס לבישול, ויוצא גרסה חלבית-פרווה נפלאה. מי שרגיש לגלוטן ישמח לדעת שהמרק מסמיך עם קורנפלור, כך שהוא טבעית נטול גלוטן. לעוד רעיונות של מרקי חורף תוכלו להציץ בקטגוריית המרקים, וגם לשלב עוף בדרכים נוספות שתמצאו בקטגוריית העוף.
סוד קטן מהבית: אם מקפידים להשחים את העוף ממש מעט בתחילת הדרך, הוא יוצא עסיסי ונמס בפה. לטעם עמוק, הוסיפו פפריקה מעושנת וקורט סוכר קטן שמוציא את מתיקות התירס. כתבתי עוד על שימוש בציר ביתי ועל שכבות טעם במגזין, ותשמחו לשתף אותי תמונות וחוויות איך יצא אצלכם.
שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים
1. אפשר להשתמש בתירס קפוא או משומר?
כן. קפוא שומר על מתיקות רעננה, ומשומר נוח וזמין. אם משתמשים במשומר מסננים היטב, ואם קפוא פשוט מוסיפים ישירות לסיר. לפעמים אני מערבבת, וזה יוצא מושלם ומלא טעם.
2. איך שומרים ומחממים מחדש?
המרק נשמר בקירור עד 3 ימים במכל סגור. לחימום עדין, מחממים על אש נמוכה ומוסיפים מעט מים או חלב אם צריך דילול. אפשר להקפיא בלי החלב/קוקוס עד חודש, ולהוסיף אותם אחרי ההפשרה.
3. האם אפשר להשתמש בעוף אחר או בשאריות?
בטח. שוקיים או פרגיות יוצאים עסיסיים ומנחמים, פשוט לבשל דקה-שתיים יותר. שאריות עוף צלוי נוסטלגי? הוסיפו אותן רק בשלב הסופי כדי שלא יתייבשו.
4. איך הופכים את המרק ליותר בריא ומזין?
אפשר להחליף חלק מתפוחי האדמה בפרחית כרובית, ולהוסיף חופן עדשים כתומות שטופות. זה הופך את המרק לעשיר בערכים תזונתיים בלי לוותר על טעם מסורתי. זכרו להוסיף עוד מעט ציר לפי הצורך.
5. האם חובה לטחון את המרק?
לא. מי שאוהב מרקם כפרי משאיר בלי טחינה בכלל. אני אוהבת טחינה חלקית שנותנת גוף נימוח ושומרת על גרגרי תירס רעננים ללעיסה עדינה.
6. עם מה מגישים ליד?
לחם אוורירי טרי, לחמניות תירס, או אורז לבן פשוט. סלט ירוק מרענן הוא בן זוג טבעי, תמצאו רעיונות בקטגוריית הסלטים. ללחמים וקישוטים קטנים לשולחן, קפצו לראות רעיונות בקטגוריית התוספות.
7. איך מונעים מהעוף להתייבש?
השחמה קצרה בלבד ושילובו בבישול רק לאחר שהירקות כמעט רכים. גם מנוחה קצרה של המרק לפני ההגשה שומרת על עסיסיות. חשוב לא להרתיח חזק אחרי הוספת החלב או הקוקוס.
8. אפשר תיבול אחר או חריף?
בוודאי. כפית קארי עדין נותנת אופי הודי מחמם, ופפריקה מעושנת תוסיף עומק. אוהבי חריף יוסיפו קורט צ'ילי יבש או פלפל טרי קצוץ, עד לרמת חריפות שמתאימה לכם.
9. איך להתאים לילדים קטנים או למבוגרים שמעדיפים מרק חלק?
טחנו את המרק עדין יותר, וסננו אם צריך לקבלת מרקם ממש חלק שנמס בפה. הפחיתו פלפל שחור והגישו עם קרוטונים קטנים. זה יוצא עדין, מנחם ומושלם לכל הגילאים.
