המתכון הזה של עוגת ברולה מחזיר אותי לריח החמים של השבתות בבית של אמא שלי. אני זוכרת איך היינו מתגנבים למטבח והעיניים שלנו נדלקות כשהיינו רואים את הקראסט הזהוב למעלה מתבשל באיטיות בתנור. זה לא עוד עוגה – זו עוגה שמביאה איתה נוסטלגיה, טעם של בית, וריח של חגים.
במהות שלה, זו עוגת וניל רכה עם קרם עשיר וקראסט סוכר מקורמל למעלה – כמו סדק קטן מתפצפץ בין השיניים, ונמס לתוך הקרם שנוגע בלב. והיתרון הכי גדול? היא קלה יותר ממה שנדמה. גם אם שמו מרמז לצרפתיות מתוחכמת – בפועל, זה מתכון ביתי, מנחם, מחמם את הלב ופשוט להכנה.
משך הכנת המתכון
המתכון הזה דורש קצת סבלנות, אבל מבטיחה שזה שווה כל רגע. ההכנה עצמה לוקחת כ-40 דקות, ואחר כך צריך לקרר את העוגה לשעתיים לפחות לפני שמקרמלים.
אל תדאגו, זה פשוט יותר ממה שזה נראה. גם אם זו הפעם הראשונה שאתם משתמשים בברנר – אתם תצליחו, אני אלווה אתכם שלב אחרי שלב.
מרכיבים
המתכון הזה מספיק ל-8 מנות נדיבות – מושלם לאירוח של שבת או לארוחת חג כשהמשפחה מתאספת סביב השולחן.
- 250 מ"ל שמנת מתוקה להקצפה (38%)
- 250 מ"ל חלב מלא
- 120 גרם סוכר לבן
- 1 כפית תמצית וניל איכותית (או מקל וניל)
- 3 ביצים גודל L
- 2 חלמונים
- 30 גרם קמח
- 25 גרם קורנפלור
- 50 גרם חמאה רכה
- לציפוי – 3 כפות סוכר לבן לקרמול
שלבי הכנה
- בסיר בינוני, מחממים את החלב והשמנת יחד עם הווניל עד לסף רתיחה. אם השתמשתם במקל וניל – פתחו אותו לאורך וגרדו את הגרעינים פנימה. תנו לריח הזה למלא את המטבח – זה הריח שמבטיח שהעוגה תצא מושלמת.
- בקערה רחבה, טורפים היטב את 3 הביצים, 2 החלמונים והסוכר עד שהתערובת לבנה ואוורירית. מוסיפים את הקמח והקורנפלור וממשיכים לטרוף עד שאין גושים.
- שופכים בהדרגה את החלב החם לתערובת הביצים תוך כדי טריפה, כדי לא לבשל את הביצים. מחזירים את הכול לסיר ומבשלים על אש בינונית תוך כדי ערבוב עד שהתערובת מתעבה למרקם של פודינג.
- מכבים את האש ומוסיפים את החמאה, מערבבים עד שהיא נטמעת לגמרי. העבירו לתבנית קפיצית בקוטר 22 ס"מ מרופדת בתחתיתה בנייר אפייה, והכניסו למקרר לשעתיים.
- לפני ההגשה, מפזרים על פני העוגה שכבה דקה אך אחידה של סוכר. מקרמלים עם ברנר עד שהסוכר משחים ומתמצק לקרום פריך. אם אין ברנר – אפשר לשים בתנור על חום גבוה מאוד (גריל) לדקה-שתיים, אבל בזהירות לא לשרוף.
טיפים והערות
במשך השנים גיליתי שאפשר להפוך את העוגה לגרסה חלבית פחות בעזרת שמנת צמחית וחלב סויה – יוצא עדיין עשיר ומפנק, וזה מתאים לכל מי שצריך לוותר על חלב. גם טיפול הקראמל העליון עובד נהדר בלי קשר לסוג הבסיס – אני כבר ניסיתי עם גרסת קוקוס ויצא מדהים.
סוד קטן שלמדתי מסבתא שלי – אם מוסיפים לקראם כפית ליקר כמו אמרטו או ליקר קפה, מקבלים עומק נהדר בטעם, והאורחים תמיד שואלים מה הסוד. נסו ותגלו בעצמכם!
שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים
1. האם אפשר להכין את העוגה יום מראש?
כן, בהחלט. למעשה, היא אפילו משתבחת כשהיא מתקררת. רק קחו בחשבון שכדאי לקרמל את הסוכר ממש לפני ההגשה, כדי שהקראסט יישאר פריך. אם מקרמלים מראש – הוא יימס בקירור.
2. מה עושים אם אין לי ברנר?
אפשר להכניס את העוגה לשלב הקרמל לתנור בחום גבוה עם טורבו או גריל עליון, ל-2-3 דקות. שימו לב לא להשאיר אותה לבד – הסוכר נמס מהר מאוד ועלול לשרוף.
3. באילו טעמים נוספים אפשר לגוון את העוגה?
אפשר להוסיף קליפת לימון מגוררת לתערובת או לשלב מעט קפה נמס לחלב החם לבסיס קפה-וניל. גם תמצית שקדים מעניקה עומק מפתיע ומושלם לאוהבי טעמים מעודנים.
4. האם אפשר להפוך את העוגה לפרווה?
בהחלט. אני מכינה אותה לעיתים עם שמנת צמחית וחלב שקדים/סויה, וצריך לזכור להחליף גם את החמאה במחמאה או שמן קוקוס מעודן. הטעם משתנה מעט אבל עדיין יוצא נימוח ונמס בפה.
5. אפשר להוסיף שכבת בצק בתחתית ליותר יציבות?
כן, הנה טיפ נהדר – אפשר לשים בתחתית ביסקוויטים מרוסקים עם חמאה, כמו בסיס של עוגת גבינה. זה ייתן יופי של קונטרסט קריספי לתוך הנימוחות של הקרם.
6. איך יודעים שהקרם מוכן בזמן הבישול?
הוא צריך להתעבות למרקם של פודינג, לא רך מדי ולא קשה. סימן טוב זה כשהתערובת משאירה סימנים רגעיים על המרית. אם לא בטוחים – תנו לו עוד דקה עם ערבוב צמוד.
7. האם אפשר להקפיא את העוגה?
אפשר להקפיא אותה ללא הסוכר המקורמל. כשמוציאים מההקפאה, יש להפשיר במקרר לילה שלם ואז לקרמל לפני ההגשה. התוצאה פחות מושלמת מהטרי, אבל לגמרי מספקת.
8. אפשר להכין אותה בתבניות אישיות?
בוודאי! אפשר לחלק את הקרם בין 6-8 רמקינים אישיים. ההגשה נראית חגיגית מאוד כך, והיתרון הוא שכל אחד מקבל את הקראסט הפריך מעל כולו. זמן הקרמול גם קצר יותר בזה.
אם הכנתם את העוגה – ספרו לי איך יצאה! אני תמיד שמחה לשמוע מכם ולעזור. אתם גם מוזמנים לשתף תמונות וגרסאות מכל הלב. אם אתם מחפשים עוד מתכונים מתוקים נימוחים, מוזמנים להציץ בקטגוריית הקינוחים. אוהבים שילובים נוסטלגיים? חפשו גם עוגות שמזכירות את המטבח של סבתא במאפים המסורתיים.
